葡萄熟了 烟台醉了 烟台葡萄与葡萄酒文化的传承
□燕台石
烟台古代葡萄栽培始于何时，现已无可稽考，但近代葡萄种植却有据可查。1891年，时任山东登莱青兵备道道台兼东海关监督的中国近代商业之父盛宣怀邀请张弼士到烟台考察，张弼士认定这里为中国酿造葡萄生长的最佳之地，旋即在烟台芝罘购置土地千亩，从法国引进的120多种酿酒葡萄试种成功后，在烟台创办了中国历史上第一个葡萄酿酒公司，1895年清朝重臣李鸿章签发执照，工业化的中国葡萄酒酿造业由此肇始。
秋天到了，烟台的葡萄熟了！
烟台是我国北方著名的水果之乡，民间有“烟台苹果莱阳梨，蓬莱葡萄铺满地，庄园美酒惹人醉”的谚语，绝非秕言谬说。
人类栽培葡萄、酿造葡萄酒和创造葡萄文化的历史悠久，而中国是世界上栽培葡萄较早的国家之一。先秦时期，葡萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播，西汉张骞引进大宛葡萄品种，中原内地葡萄种植的范围随之扩大。到了唐朝，葡萄酒生产已颇具规模，王翰《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”更成为传诵至今的千古名篇。元代葡萄栽培与葡萄酒酿造有了进一步的发展，除了大面积种植葡萄外，葡萄酒酿造技术不断提高，《饮膳正要》记载元朝已经出产葡萄烧酒。明代徐光启的《农政全书》记载了我国栽种的葡萄种类，李时珍在《本草纲目》中也记录了三种不同的葡萄酒酿造工艺。清朝康熙皇帝是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝，他在患过疟疾之后，养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯，一直到其去世。有文字记载的葡萄与葡萄酒文化在中国已经有两千多年的酝酿与传承了。
多年前，我曾随烟台农业考察团访问过世界著名的葡萄与葡萄酒产地——法国南部城市波尔多，这里风格迥异的葡萄庄园和种类繁多的葡萄美酒给我留下了深刻印象。烟台位于北纬37.5°附近，与法国波尔多地区处于同一纬度，三面环海，气候良好，四季分明，由于受海洋的影响，夏无酷暑、冬无严寒，加上丘陵低山的沙质土壤，具备“阳光、沙砾、海洋”的三大要素，非常有利于葡萄生长。
烟台古代葡萄栽培始于何时，现已无可稽考，但近代葡萄种植却有据可查。1891年，时任山东登莱青兵备道道台兼东海关监督的中国近代商业之父盛宣怀邀请张弼士到烟台考察，张弼士认定这里为中国酿造葡萄生长的最佳之地，旋即在烟台芝罘购置土地千亩，从法国引进的120多种酿酒葡萄试种成功后，在烟台创办了中国历史上第一个葡萄酿酒公司，1895年清朝重臣李鸿章签发执照，工业化的中国葡萄酒酿造业由此肇始。1915年张裕公司生产的白兰地、红葡萄、雷司令、琼瑶浆葡萄酒荣获“巴拿马太平洋万国博览会”金质奖章和最优等奖状。
1912年8月，民族革命先行者孙中山北上途经烟台，在视察张裕公司时，留下百年夙愿，希望民族葡萄酿酒工业能在这里发展壮大，并亲笔题写 “品重醴泉”相赠。1956年，毛泽东指示张裕公司，“要大力发展葡萄与葡萄酒生产，让人民多喝一点葡萄酒”。周恩来总理特批给张裕公司65万元，作为提高葡萄酒质量的专用款项，为张裕酒实现质的飞跃打下了坚实基础。经历一百多年的发展，烟台作为中国近代葡萄酿酒工业的发源地，已成为中国最大的葡萄与葡萄酒产区，也是中国葡萄产业链发展最成熟的城市。1987年6月15日，国际葡萄酒局局长罗伯特·丁洛特先生授予烟台市“国际葡萄·葡萄酒城”称号，这也是亚洲迄今唯一获此殊荣的城市。烟台已成为世界七大葡萄海岸之一，获得东方黄金葡萄海岸的美誉。
烟台葡萄与葡萄酒产业的崛起，在当地经济与社会发展中发挥着日益重要的作用。在烟台市、区（县级）政府架构中，有一个非常特殊的部门——葡萄与葡萄酒局。这个为顺应葡萄酒产业快速发展需求而成立的机构，负责组织制定市（区）酿酒葡萄与葡萄酒及相关产业发展总体规划、政策，指导骨干企业市场开拓、品牌打造和特色企业培育工作，协调有关部门开展葡萄酒市场监管，维护葡萄酒市场秩序，以及宣传推广烟台葡萄酒文化，推进“国际葡萄·葡萄酒城”建设等。今年5月12日，烟台市政府还专题研究通过了《烟台葡萄酒产区保护条例（草案）》，为烟台葡萄酒产业发展提供了强有力的法律支撑。
葡萄与葡萄酒产业催生的葡萄与葡萄酒文化，葱蔚洇润着生机勃发的烟台。可以毫不夸张地说，烟台的空气里到处弥漫着葡萄的清香和葡萄美酒的芬芳。徜徉在烟台的田野山间，漫山遍野的葡萄郁郁葱葱，中西合璧风格迥异的酒堡掩映其中，国内外著名企业随处可见。烟台的葡萄海岸，吸引着中外企业家的目光，成为葡萄酒企业的逐鹿之地，张裕、中粮、新天国际、天津王朝、华东百利、香格里拉等国内大型知名葡萄酒企业，纷纷在烟台建设葡萄基地、葡萄酒厂和酒庄；南山、华鲁、蓬珠、海市等当地葡萄酒企业利用得天独厚的优势，迅速开辟国内市场，不断提升知名度和美誉度。随着葡萄与葡萄酒产业向纵深开拓和葡萄海岸的磁力效应，法国卡斯特、拉菲、瑞枫奥塞斯、阿海威，菲律宾康达，意大利罗迪等国外著名企业和酒庄也竞相登陆烟台。
现在烟台已经形成了一个完整的葡萄与葡萄酒产业链，统计显示，烟台现有葡萄种植面积28万亩，150多家葡萄酒企业在国内傲立群雄，葡萄酒产品已经成为烟台六大集群之一。2018年，烟台葡萄酒产量、主营业务收入、利润分别占全国的40%、54%和66%。烟台葡萄酒品牌价值仅次于茅台，位列全国酒水饮料类地理标志产品第二名，是中国葡萄酒第一区域品牌。
近年来，随着国内外市场需求变化，各具特色的烟台葡萄酒庄、葡萄酒城雨后春笋般诞生，成为烟台一道靓丽的风景线。作为烟台葡萄酒产业的百年老大——张裕公司，始终引领着烟台葡萄与葡萄酒产业的发展方向。2001年，张裕公司与法国最大的葡萄酒生产商卡斯特在烟台开发区建造了张裕卡斯特酒庄。这是中国第一个按照国际酒庄标准兴建的酒庄，并实现了葡萄在酒庄内栽培、葡萄酒在酒庄内酿造和酒庄内贮存，开创了中国的酒庄酒时代。2008年，占地5500亩的张裕国际葡萄酒城落成并开放，它由张裕卡斯特酒庄、酒城之窗、葡萄公园等部分组成，是亚洲首座葡萄酒主题乐园。目前，张裕公司除了已在国内拥有烟台张裕卡斯特酒庄、北京张裕爱斐堡国际酒庄、宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄、辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄等八大酒庄，而且还在法国、西班牙、澳大利亚和智利布局6个酒庄，其中3个酒庄在法国生产并展示各具特色、品质优良的酒庄葡萄酒。
蓬莱作为烟台葡萄的主产地，拥有优质酿酒葡萄基地16万亩，数十年来，发挥独特的地理位置优势，成为葡萄、葡萄酒与文旅、美食、艺术、地产等相关产业融合发展的典范，他们深入挖掘葡萄与葡萄酒的丰富内涵，实现跨界创新、产业联动，为烟台葡萄与葡萄酒产业和文化走进社会、走出国门提供了宝贵的经验。他们以“优质产区、特色葡园、精品酒庄”为发展方向，结合该区地形、土壤等自然条件及现有的产业基础，全力构建以滨海葡萄产业带和南王山谷、丘山山谷、平山河谷为核心的“一带三谷”酒庄发展格局，现已引进法国拉菲瓏岱酒庄、英国苏各兰酒庄、加拿大文成城堡等高端酒庄30多个，年生产高档酒庄酒近2万吨，成为推动当地产业发展、塑造城市形象的重要载体。
葡萄与葡萄酒的魅力从来不止于大饱口福，借助烟台葡萄与葡萄酒的品牌优势，烟台的葡萄与葡萄酒文化正在成为城市的靓丽名片，除了现代化的葡萄庄园的引领示范以外，烟台企业正与农村结合，努力打造以葡萄采摘、认领种植、观光采风、农家夜宿、品种擂台为特色的葡萄田园综合体，加快以葡萄为主题的观光农业、体验农业、休闲农业的发展，引领当地农民走上小康之路。南王山谷君顶酒庄有限公司，通过“公司+合作社+农户”的模式，统一流转项目区3个镇18个行政村1998户群众共6400亩土地，发展标准化葡萄基地，同时配套建设葡萄酒发酵车间、地下酒窖、酒庄会所等项目，进一步拓展了产业链条，有效带动了周边村集体增收、周边村群众就业，取得了明显的经济效益和社会效益。6400亩葡萄基地的产出效益，每年可为农民增收1300多万元，每名就地转移就业的“产业工人”年可增加工资性收入1.5万元以上。蓬莱区打造大辛店镇丘山山谷、刘家沟镇葡萄长廊等各具特色的示范片8个，涉及150个村庄，达到省级美丽乡村标准的村庄总数达到65%以上。
康有为先生曾为烟台葡萄酒题诗：“浅倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。更读法华写新句，欣于所遇即为家。”今天的烟台，正以优质的葡萄、优良的葡萄酒、优美的葡萄庄园、优雅的葡萄酒文化，向世界展示其独具魅力的迷人风采。朋友，请到人间仙境、葡萄与葡萄酒之乡来吧，面朝大海，敞开胸怀，迎着清凉怡人的海风，漫步欣赏葡萄庄园的美景，在林荫下畅饮葡萄美酒，您一定会体会到“醉翁之意不在酒”的幽幽意境。
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