这些打破界限的美味真不一般
不同风格的美食搭配
不少吃货都发现，美食也在进行融合。西式和中式菜品的界限不再明显，西式餐厅加入了中式菜色，而进入中国的洋品牌也在随着用户口味而进行本土化调整。菜单的变化，反映的正是当下餐饮市场的竞争变化。
口味界限模糊化
原本一家西式餐厅的菜单上可能只会出现牛排、意面、沙拉等纯西式餐品，但现在去到餐厅吃饭，大家会发现，那些打造西式餐厅的餐饮店，已经有了中式菜品。中西口味不再界限分明，甚至会因为特色而加入其他的菜品。
美咖就是这样一家餐厅，原先以打造美式餐品为主，醇香的手作咖啡以及牛扒、汉堡、炸薯条、沙拉等都是店里的招牌菜品。一道鸡肉拼盘，由烤鸡翅、炸薯条、煎鸡肉薄饼组成，就连酱料都是“外来名”：墨西哥鬼椒酱、水牛城酱、墨西哥熏辣椒酱。浓郁的西餐厅风格，让这里充满了美式格调。
而后，美咖的菜单却悄悄发生了变化：螺蛳鸡、锅仔羊肉、小龙虾等都进入了菜单之中，就连金汤酸菜鱼都登上了餐桌。美咖的负责人陈女士表示，餐厅会尝试一些其他菜品，来扩大食客的就餐选择面。
除了美咖，打开米诗莱阳光餐厅的菜单时，消费者也会发现，菜单上不仅有着西式的牛排、披萨，还有烤生蚝、寿司以及拌饭等。这样中西结合的菜单，口味上的选择性更多，有利于吸引更多的消费者。
“当没什么选择的时候，就想到既含有中式菜品也有西式美食的餐厅用餐，正好米诗莱就是这样一家餐厅。”正在店内用餐的顾客王小姐说道。米诗莱阳光餐厅的相关负责人告诉笔者，他们每隔一段时间就会推出新品，总厨也一直在研究新菜。菜品不会局限风格，一些菜色和摆盘都是总厨自己研究的，比如牛油果大虾塔塔。
菜单愈发本地化
菜品丰富、特色鲜明、消费便利的特色餐饮店，为市民的餐饮消费提供便利。餐馆营业情况的变动，客户意见的反馈，促使老板们对餐品做出新的改变。不仅自主经营的餐馆如此，就连肯德基、麦当劳等一众洋快餐也避免不了对餐品做出调整。
打开肯德基点餐APP，早餐供应区不仅有西式面包类的帕尼尼、薯饼，还有口味不一的大饼卷、饭团、油条和豆浆，就连蛋花粥、瘦肉粥、滑鸡粥都列入了肯德基的招牌早餐。
其实，在肯德基原有的快餐系列里，只有汉堡、薯条、可乐、原味炸鸡、鸡翅等，但习惯了米饭、面食的中国人很快就对这样的菜色感到厌倦。因此肯德基推出了卷饼、粥、油条、米饭套餐，这样人们就可以把炸鸡和主食结合在一起，甚至加入早餐的选择之中。
“我会看看食客们的反应，观察周围竞争者餐牌的变化，然后调整自己的菜单。”某茶餐厅老板郑先生说，“餐馆经营的时间越长，菜单就越长，餐厅的主题就越模糊。”
单纯的西式菜色难以做出突出的口味，就拿牛排来说，除了肉质的口感、熟度的区别，剩下的区分点基本大同小异，如果再淋上黑椒汁，谁又能吃出不同呢？而中餐则大有发挥的余地，菜品也更适合本地人的口味。尤其是当特色餐馆越来越多，菜品的界限也越来越模糊时，“什么都能尝试，什么都能组合”或许才是餐饮商家们尝试的方向。
（邱诗俨 文/图）
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