莱阳有一道特别的小吃即能当菜又能当饭美味又非常垫饥

莱阳有一道特别的小吃，即能当菜又能当饭，美味又非常垫饥，营养又健康，在莱阳，几乎家家都会做。渣，也叫小豆腐或炖煮，如果你吃上一口，一定会赞不绝口。

别小看这一碗渣，往往经过几道大工序和数道小工序才能做成，一道也不能少，这样做出的渣才香甜可口。首道工序是泡豆。用温水泡10小时，让豆子充分吸收水分，饱满有弹性，然后才可以进行第二道工序———推粕。将豆子先用石磨反复研磨，磨成泡沫状，这时豆粕会不时散发出阵阵的天然豆香。现在就要进厨房加工蔬菜了。通常，可以用萝卜缨、苦菜、野菜、芥菜或莴苣叶来做，今天我们就用芥菜来做辅料。看，菜板上已经码好了绿油油、水灵灵的芥菜，把它们加工成可爱的小菜丁，然后下到锅里，翻个个儿，打个滚儿。待菜丁变软但还没变色的时候，马上用漏勺捞出来，放在凉水中过一遍，这道工序的作用就是为了让菜丁更酥脆香口。一块块的小菜丁安静地躺在水中，仿佛一块块苍翠欲滴的翡翠。接下来把芥菜丁再烧十分钟，豆粕就该大显身手了，它奋不顾身跳到了菜丁身上，旺火煮上10分钟后，改小火煮20分钟，撒上三勺盐再盖上锅盖，但要注意不要让渣液漫上来。此时揭开锅盖，热腾腾的香气扑面而来，引得你直流口水，出锅时再翻炒几下，尝上一口，真香啊！这样，美味的渣就做成了，你还可以根据个人喜好加上点味精、辣子油，保你吃了就停不下来！莱阳市府前中学2009级7班

于博文指导教师徐娜

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