胶东大饽饽“蒸出”致富路 搭乘互联网快车,海阳人程普东让饽饽香飘得更远
本报烟台2月7日讯(记者李楠楠李顺高李雯娅)过年蒸饽饽,是胶东人的习俗,寓意来年蒸蒸日上。如今,这种带有强烈地域特征的面食已经成为人们送年货的热门之选,也使得胶东人民靠着这门老手艺“蒸出”了一条致富路。1月27日,记者来到海阳市一家大饽饽生产公司,了解到了程普东与胶东大饽饽的故事。
1月27日,在烟台海阳市程普东的大饽饽加工厂里,面团在一双双巧手中“翩翩起舞”,塑型、醒发、蒸熟,一派忙碌。厂区外,前来拉货的车辆络绎不绝。
“出锅喽!”在热气腾腾的雾气中,又一锅大饽饽从蒸箱里被工人拉出来,空气中瞬间弥漫着特有的饽饽香。“你看这是寓意‘早发大财’的大枣饽饽。”生产经理栾海容介绍说,各式各样饽饽不仅造型精美,而且绿色健康,所有带颜色的面都使用天然果蔬汁制成。
2016年,程普东曾带着自己家手工制作的大饽饽去北京走亲访友,“大饽饽一下子就被抢光了。他们都说这么好的大饽饽可以走向市场啊。”回来后,程普东先后到胶东各个县市区走访学习,反复摸索逐渐形成了自己的一套生产“秘方”。
“咱们坚持传统老手艺,坚持发面、和面、成型后三次发酵,比如第一步引子发酵(开面酵),要发酵一夜,早上开始来加工和面,坚持纯手工制作,尤其是“擞”面,将手的温度与全身力道,融入每一克面团,反复揉搓,烟台话叫“擞”,通过使劲的“擞”增加面团的劲道,饽饽饱满、松软、香甜的秘密就藏在这简单的细节中。
“借助网络,大饽饽销往全国各地。从地域来分,饽饽在北方市场上更受欢迎,消费者主要是分布在全国各地的山东人,年龄跨度比较大。”程普东说,“现在线上+线下,产品供不应求。线上一天平均1000多单,线上+线下每天出货在2000斤-3000斤。”
程普东注册了“麦穗香”品牌,新建起一座标准化的新的生产车间,“将一种传统的美食赋予新的形式,并将其作为一种文化传承下去,让全国各地的老百姓都吃到最正宗的胶东大饽饽,感受胶东传统饮食文化的魅力,让饽饽香飘得更远。”
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