盘点盘点咱烟台的年俗
YMG记者邵壮
蒸年糕，年年高
烟台老百姓过年少不了置办年糕。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。以往，主妇们大约自腊月初八后就要忙着张罗过年的食品了。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财，人们的工作和生活一年比一年提高。北方的年糕或蒸或炸，多用小黄米磨粉制成，是以往人们庆丰收的美食。但即使在北方，年糕的口味仍旧因地而异。山东人用黄米、红枣蒸年糕。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。而南方的年糕则甜咸兼具。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。据说最早的年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
备年货，蒸饽饽
从腊月二十三起，“年”也就开始了，再穷的人家也会开始准备年货了。在那个凭票供应的年代，从肉蛋菜蔬到瓜子糖果，每一样都得排队购买。寒冬腊月，大清早就从热呼呼的被窝里爬起来，在寒风中哆哆嗦嗦排队的情景似乎成了许多人抹不去的记忆。
家家户户最先买的就是猪肉，数量的多少要视经济条件而定，但无论多少，都是过年必备的。“买肉回家的这天晚上，我们全家就开始打牙祭。妈妈会割下一小块肉，切成薄薄的片儿，盛在一只小碗里，再放点葱花和盐，放在锅里蒸，很快，屋子里就会弥漫着肉香，那简直成了天底下最好的美味。”肖东华回忆起当时的情景，脸上露出幸福的微笑。
杀猪宰鸡、蒸包子、做年糕、打肉冻、蒸饽饽、煎鱼炸丸子，这也是家家户户必不可少的一道风景。每当这时候，盼年的孩子们总是兴奋地跑前跑后围着看。烟台的饽饽更是一绝，类别较多。除了供神祭祖的大枣饽饽和小枣饽饽外，还有很多有趣又好吃的特色饽饽。比如莲子花，只有拳头那么大，是用专门的花模子盖出来的，荷花莲蓬的造型，意寓好事连连，多子多孙。家家一做就是三两锅，裂口的饽饽为上品，意为饽饽“笑”了，预示着来年吉祥如意。
贴春联、年画、窗花
在过去，大年三十的主要活动是贴春联、年画、窗花等。据说贴春联的习俗，大约始于一千多年前的后蜀时期，到了宋代，人们便开始在桃木板上写对联，一则不失桃木镇邪的意义，二则表达自己美好心愿，三则装饰门户，以求美观。又在象征喜气吉祥的红纸上写对联，新春之际贴在门窗两边，用以表达人们祈求来年福运的美好心愿。前几年农村大都是每家买来红纸，请村里的先生、老师或是能写善画之人，说明自家房屋布局，请他们挥毫写就。
那时候，胶东沿海居民多以皮纸糊窗。为了迎接新年，家家户户贴上窗花，颜色一般以红色为主，窗户旁要用花花绿绿的彩纸糊起来，使屋子显得喜庆。一踏进腊月里，老太太、大闺女、小媳妇便围坐炕头，共同切磋手艺。随着生活水平的提高，剪纸不再单纯是为了贴窗花，而是成为一种手工艺品，以其丰富的内容和多样化的形式，渗透到生活的各个领域。不论富裕人家还是穷困家庭，年画是一定要贴的，为的是表示对即将到来的一年的美好期盼。年画的主题主要是“吉庆有余”之类，也有各种故事如《唐僧取经》等，历史故事如《梁红玉》、《楚汉相争》等，戏曲故事如《大闹天宫》、《水漫金山》等，还有山水画等。年画的
形式有中堂、单开、四条屏等。在诸多的年画中以鸡画、鱼画、娃娃画较为普遍，因为鸡表示吉祥，鱼意味着钱粮有余，娃娃则象征人丁兴旺。
为了祈求一家的福寿康宁，人们还要贴门神。民间相传，大门上贴上两位门神，一切妖魔鬼怪都会望而生畏。
曾经的那个年代，周围响着零星的鞭炮声，处处弥漫着浓浓的年味，左邻炖鸡，右舍煮鸭，家家蒸起枣饽饽，炖着蒸着煮着年就到了……
正月里来扭秧歌
过年看大秧歌，是烟台的一大特色。特别是海阳大秧歌，更为有名。海阳大秧歌是山东三大秧歌之一，系民间社火中的舞蹈部分，流行于山东半岛南翼、黄海之滨的海阳市一带。海阳大秧歌是一种集歌、舞、戏于一体的民间艺术形式，它遍布海阳的十余处乡镇，并辐射至周边地区。海阳大秧歌历史悠久，源远流长，有着广泛的群众性和多种民间技艺的综合表演，是一种自娱性艺术形式。海阳秧歌据《海阳县志》记载有560年的历史，它以粗犷奔放、热烈欢快，质朴坦率，风趣幽默的表演风格著称于世。
海阳秧歌的队伍主要有三部分组成，出行时排在最前列的是执事部分，由三眼铳、彩旗、香盘（由会首或副会首端捧）、大锣组成。海阳秧歌表演形式独特，其内容十分丰富，表现打渔狩猎、农田耕作、大夫行医、货郎卖货、锢漏锯缸、艺人卖艺，还有扮演戏剧佳话、民间故事，粉墨浓妆，锣鼓伴奏，列成长队，踏拍欢舞，串街走巷。表演形势分大场子和小场子两种：大场子是群舞，主要表现欢乐和激昂的情绪(大地开花、大走阵等)；小场子是独舞、双人舞和多人舞(锢漏与王大娘，货郎与翠花等)质朴优美，耍逗有致，情趣盎然，有浓厚的生活气息。
“十五”之前都是年
烟台民间有句俗话：十五之前都是年。就是说，正月十五之前，几乎每天都有要做的事情。
正月初一：出门拜年问候长辈。正月初一，出门拜年是最重要的事情。春节早晨，开门大吉，先放爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。这时满街瑞气，喜气洋洋。春节里的一项重要活动，是到亲朋好友家和邻居家祝贺新春，旧称拜年。这时候，长辈一般会给晚辈压岁钱，这也是孩子们最期盼的事情。
正月初三：烧门神纸。旧时初三日夜把年节时的松柏枝及节期所挂门神门笺等一并焚化，以示年已过完，又要开始营生。民间传说正月初三是女娲造羊的日子，故称“羊日”。在这一天里，人们不能杀羊，如果天气好，则意味着这一年里，羊会养得很好，养羊的人家会有个好收成。有的地方出嫁女子在这一天回娘家探亲，也有的选择在正月初四。
正月初七：人日。亦称“人胜节”“人庆节”“人口日”“人七日”等。传说女蜗初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。汉朝开始有人日节俗，魏晋后开始重视。如果正月初七天气晴朗，则主一年人口平安，出入顺利。
正月初八：谷日。传说初八是谷子的生日。这天天气晴朗，则主这一年稻谷丰收，天阴则年歉。
正月初九：石日。这一天是石头的生日，凡磨、碾等石制工具都不能动，甚至设祭享祀石头，恐伤庄稼。
正月十五：元宵节。元宵节是我国主要的传统节日，也叫元夕、元夜，又称上元节，因为这是新年第一个月圆夜。因历代这一节日有观灯习俗，故又称灯节。
过年要说吉利话
为了过一个安乐祥和的春节，以求得精神和心理上的安慰，千百年来，胶东民间产生了许多约定俗成的禁忌语。譬如，农家蒸大饽饽时，忌说“裂了口”，要说“笑了”；过年（过小年）煮饺子时忌说“破了”，要说“挣了”；物件不慎掉落在地，忌说“碎了”，要说“岁（碎）岁（碎）平安”；农家蒸大饽饽时通常要烧炕，炕席因过热而自燃，忌讳“炕烧糊了”，要说“炕烧得旺”。年关临近，卖鞭炮的多了起来，鞭炮市上会发生意外，这时要说鞭“升了”，忌讳说鞭“炸了”或“响了”。
另外，小年过后直至正月，“死”“坏”“不好”等不吉利的字眼深为民间
所忌讳。
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