天人合一——延安美水酒业抓质量创品牌实现强势竞争探秘
马加芳 本报记者 张兴源
在陕西以及全国许多地方，人们都把延安美水酒业生产的隋唐玉液系列、十三春秋系列、福喜寿孝系列白酒，亲切地称之为“延安五粮”，“陕北茅台”。可见延安美水酒业产品在全国各地消费者中不容质疑的盛誉和口碑。
然而，延安美水酒业懂事长马加峰先生却并不满足于一时一地的荣耀与辉煌。见到记者，他显得忧心忡忡地说：“白酒行业，竞争异常激烈。而我们延安美水酒业，相比于全国那些白酒生产大厂来说，又是一家规模相对较小的企业。可以说是势单力薄，没有品牌优势。那么我们的路又在何方？靠什么生存？如何才能进一步提高产品质量，酿出好酒，打造出自己的独有品牌，进而形成自己在全国同行业中的竞争优势？这一切，就是我们这样的小型白酒企业实现强势竞争所要解决的重要课题。”
马加峰懂事长介绍说，传统酿酒是利用微生物生态学原理，采取固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，由酿酒师凭经验操作。影响酒品酒质的原因很多，其中主要有三条：一是环境气候决定酒的风格。比如贵州出茅台酒，宜宾产五粮液。可以说一方水土养一方人，一方水土酿一种酒。二是水质影响酒质。我们常说的“酒水”“酒水”，道理就在这里。有好水才能酿出好酒，而好酒必有好水相配。在白酒行业内，有人把“水”称为“酒”之灵魂，说明水品水质对酒品酒质影响之大。甘泉县的水质好，这在历史上也都是出了名的。“甘泉”这地名也是因水好而得。其地酿酒历史悠久，也因其自来就有好水。三是生产工艺及过程的管理，它对酒质影响最大。比如窖泥的品质（微生物群落的种类与数量）影响酒的香型，粮食的结构，大曲的糖化力、液化率，发酵周期等对酒体都有影响。原酒的储存条件、年限以及应用现代技术对酒、水进行
处理，分析、化验、品评、勾调等，每个环节对酒质都有影响。一句话“酿酒容易，出好酒难”。好酒是自然因素与人的因素“天人合一”的结果，是人类师法大自然的经验结晶。
延安美水酒业，其企业前身是一家国营小酒厂，七十年代建厂，二十余年的经营，仅够维持生存。进入九十年代，企业迫于市场压力，请专家把脉，从四川以每吨4000元的价格购买窖泥，并推行质量管理体系等，酒质一度明显提高。1998年，“隋唐玉液酒”第一次被评为陕西“名牌产品”，企业也曾一度辉煌。尽管质量上了台阶，但因规模小，产量低，不能满足市场需求，只好大量外购基酒或异地灌装。这样做的结果就是产品的质量下降，而产品质量下降的直接后果就是市场的丢失，经营的停滞，名牌产品被取消，企业濒临破产，只好于2004年被迫改制。改制时，企业负债超过了3000万，已属资不抵债。一荣一枯，一兴一衰，说明产品质量就是企业的命根子。
有了这样的前车之鉴，马加峰接手该企业之后，首先就抓人才建设，一是从省内、省外先后聘请三名白酒专家在企业任职，主管质量工作；二是对员工集中培训，考试合格后上岗；三是对生产技术、质量管理人员择优选拔，送出培训，经过省白酒协会考核后，持证上岗。人才战略的实施，不仅提高了员工的业务技能和质量意识，同时还提高了企业的管理水平。其次，抓基础工作，建立健全生产工艺标准，质量问题的处理、奖惩等，一切按程序进行。从此，使企业质量管理有“规”可寻，有“法”可依。企业先后通过计量保证能力“C”标志认证和质量管理体系认证。
酿好酒，人的因素至关重要，但物的因素更不可轻视。为了提高酒质，该厂把影响酒质的因素逐一分析，并在诸多因素中进行重点解决。首先从
窖泥的研制做起。行家都知道，窖泥中微生物的种类和数量，决定酒的特点。经过几年的艰苦实践，延安美水酒中的已酸乙酯含量逐渐上升，乳酸乙酯含量得到抑制，各种香气成分和出酒率都有明显上升，口感醇厚、干净，回味悠长。二是应用现代气相色谱技术对库存散酒进行普查、分析、建档。对酒头、酒尾分级储存，掌握库存基酒的特点，再适当外购一些调味酒，弥补自身酒体缺陷，使产品质量稳中有升。三是反渗透技术在白酒勾兑中的应用，使勾兑用水达到瓶装纯净水标准，使酒体更加清亮透明。企业每年的技术改造，有一大半用在新技术的应用上，人才的培训、设备的引进也都围绕提高产品质量做文章。如应用CG9790气相色谱仪与微机连接，可以直观看到酒中的微量成分及数量；新型水处理、酒处理设备的应用，使该厂产品与国家级名牌产品站在同一水准线上。2011年企业对灌装车间进行搬迁改造，实现自动洗瓶，自动灌装，提高了效率，降耗了消耗。尽管因各种原材料价格的不断上涨，企业生产成本也在逐年增加，但2011年，仍然是企业改制几年来效益最好的一年。该厂生产的“隋唐御液酒”是陕西省“名牌产品”，“太皇山”和“十三春秋”注册商标是陕西省“著名商标”。几年来，企业先后有10款产品在陕西省食品行业、白酒行业和西北地区酒行业获奖。2011年“十三春秋”和“隋唐御液”同时被中国国际名牌战略协会评为“中国著名品牌”。
随着企业质量品牌的提升，其市场人气也随之提高，不仅全国各地消费者交口称赞，产品还受到各级领导的高度关注。陕西省委，省人大、省政府，市委、市政府主要领导先后到公司检查、视察。2007年、2011年，国家质量司、食品司司长亲临企业检查指导，对该
厂工作给予肯定，对其产品称誉有加。企业被评为陕西省“诚信企业”，延安市“优秀企业”等。2012年，董事长马加峰先生还被选为“陕西省劳动模范”，受到省上隆重表彰。
由于企业产品质量的稳步提高和品牌效益的不断提升，带动销售以每年30%的速度不断递增，不仅在延安和陕西当地恢复了市场，在河南、江苏、河北等省区也有销售。马加峰意味深长地说：“延安美水酒业重振雄风，再铸辉煌，有力地证明产品质量是市场竞争的利器。企业只有靠产品质量和品牌参与竞争，才能求得的生存与发展。企业不仅要做产品，做市场，更要做质量，做品牌。至少我们这家企业所走过的路是这样的，这也同时说明消费者对产品质量的评判是客观公正的，也是任何外在因素难以左右的。”
企业抓质量就是抓效益。该厂多次组织社会各界进行评酒，收集品评信息，将本厂产品和国家级名牌产品放在一起，让顾客鉴赏评判，并邀请白酒专家到本企业把脉指导。该厂2011年开发的“十三春秋东方红”，2012年开发的“十三春秋红色圣地、隋唐古坛酒”三款高端产品，一经推出，很快就受到社会各界和广大消费者热捧。
马加峰董事长曾有这样的“名言”：“喝酒人不同，酒好都认同；不怕没人喝，就怕没好酒”。诚哉斯言啊！ B⑧
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