快过年了你家的香肠灌了吗？

成都商报 2015-01-14 21:42 大字

作为年夜饭里必不可少的头盘，香肠腊肉这样的腊味不光是道菜，更代表着年味。每年冬至后，一串串香肠，一块块腊肉取代了衣物成了晾晒的主角，挂在家家户户的阳台，挂满街道边，年味就这样浓厚了起来。

小寒大寒冻成冰团！这样天冷少雨的节气最适合灌香肠了。怎么，你家还没有灌上一挂？少了这年味十足的东西，年夜饭怎么能称得上完整。成都商报记者特别搜罗了成都灌香肠的好去处供你参考，现在开始行动也不嫌晚。挑肉、选调料、腌制、灌装、晾干，动作快的，这个月底就能吃到。

东通社区便民放心肉店

三十年的老店肉质最重要

虽然是开在街道角落的小店，但屋里店外都挂满了让人不能无视的“香肠群”，全是熟客预定还没有来取的香肠、腊肉、酱肉。“每天要做1000多斤肉。”老板说，做香肠腊肉最讲究的不仅仅是味道，重要的是肉质。30多年的老店全凭肉好、料足、口味鲜。肉选用的邛崃天台山代喂的粮食猪的猪前腱子肉，不仅肉纹清晰、肉质细嫩，还都是用当天宰杀的新鲜猪肉现做，调料是精选的金宫调味加上自己的“独门秘制”。一共有川味、广味、麻辣三种，还有独特的排骨香肠也在销售。回头客特别多，还有不少慕名而来的。

价格：干香肠28元/斤，新鲜香肠22元/斤，排骨香肠35元/斤

地址：新开寺街（玉泉街口）

玉林综合菜市场

香肠比拼大擂台总有一款适合你

在成都，几乎每个菜市场的肉摊到冬天都会提供灌制香肠的服务，但像玉林综合菜市场这样高手云集的地方并不多见，这个隐秘于玉林片区的综合市场绝对是一个“只有你想不到，没有你买不到的”的神奇所在。站在市场一楼的中心往上望，一眼就能看见二楼上挂着密密麻麻的香肠。这里每个肉摊上的灌香肠师傅都有自己的独门秘笈，但都不外乎肉制讲究，配料独特。那些顾客盈门的，肯定都是平时卖的肉就有口皆碑的摊点，肉让人放心才是硬道理。

价格：干香肠28元/斤，新鲜香肠13~14.5元/斤

地址：武侯区玉林西街11号

成都华联商厦超市

贴心定制无糖香肠

传统中式香肠有的需添加白糖作为调味增鲜之用，但香肠中添加的白糖会导致食用时摄入太多的糖，特别是糖尿病人等不宜食用太多糖类的人群，只有看着美食望而却步了。在这家超市就能找到特别定制的“无糖香肠”，在保持传统中式香肠风味基础上，还做到了白糖零添加。

价格：35元/斤

地址：成华区建设路55号

莲桂西路46号院门口

门口摆摊怪味胡豆香肠是一绝

麻辣、广味、川味香肠吃过，怪味胡豆香肠没吃过吧？这种口味独特的香肠在莲桂西路这个普通的院子门口就能找到。因为选料用心、口味独特，罗义君老两口在自家门口摆的腊味摊已经在周边小有名气了，除了香肠、腊肉，这里还会出售自制的缠丝兔、腊排骨等腊味制品，吸引了不少市民前来选购。

地址：莲桂西路46号

左小平熏肉坊

果木烟熏代熏成品随你选

这家远近闻名的熏肉坊里，熏炉的炉火持久不熄，木柴都是用从龙泉、简阳买回来的果木树木柴，所以熏出来的肉颜色红亮、不发黑，而且吃起来没有那么重的烟味。在这里除了买熏好的成品腊肉外，还可以买鲜肉送来，先过秤取号，然后交由左小平给肉编号，码料。码好料的肉一般要放4天，等肉入味，然后挂进熏炉火熏10个小时左右。从鲜肉到腊肉，整个过程需要5到6天。

价格：4元/斤（生肉加工费）、成品35元/斤

地址：华阳南湖半岛社区卫生服务中心旁

张记腌卤店

三代祖传腊肉用柏丫等熏制

一家传了3代的腌卤店，现在的少当家年纪不过30出头，与闻名天下的青城山老腊肉相同，这里的腊肉都是柏丫等熏制而成，还特别添加了甘蔗皮、核桃壳、花生壳等香味原料，用定制的铁皮桶加盖熏制。张老板介绍说用甘蔗皮上色好，而且有回甜。这里熏出的肉色泽金黄，肉香扑鼻。

价格：加工费2元/斤，成品腊肉26元/斤，猪头19元/斤

地址：十陵镇十陵小区双林综合市场

少陵路农贸市场

香肠老字号云集来就有惊喜

作为一处“大型香肠交易市场”，少陵路菜市场是双楠片区远近居民最喜欢的添置年货腊肉的地方。走进市场立刻就会被两旁挂满的“香肠群”震撼，场面实在是太壮观了！ 4号摊位的夫妻俩都只有四十出头，年纪不大却已做了将近20年的香肠，他们家可以由客人自己定制香肠。有时候熟人还会要求加鸡蛋、豆瓣等。

价格：干香肠30元/斤，新鲜香肠14元/斤

地址：武侯区少陵路4号

胖三哥鲜肉店

特麻辣让你冬天爽出一身汗

这是一对夫妻开的鲜肉店，在宏济新路这一段住久了的居民都知道他们。开了30年的肉店，为人实在，从不缺斤少两，而且肉质很好。做香肠的肉选用的是雅安本地山猪，也是用前腱子加工而成。生意好的时候一天能卖出去七八百斤香肠，香肠同样有三种经典口味，老板还特别秘制了一款专为重口味爱好者供应的“特麻辣”口味，冬天里让你麻辣得大汗淋漓。

价格：干香肠28元/斤，新鲜香肠16元/斤

地址：锦江区宏济新路215号

永兴天天鲜肉店

一位老婆婆的秘制香肠

看着很小很不起眼的肉铺，上方也挂满了客人预订的香肠节。根根油亮紧实，看着就让人颇来食欲。谭婆婆的店铺在这里开了将近20年，附近的老主顾都喜欢来她这里买肉买香肠吃，还有很多人听到推荐后千里迢迢从她这里邮寄。做香肠的肉都是最好的前腱子肉。肥瘦均匀，做出来的香肠才能有滋有味，调料除了常用的香肠料以外，也有她自己加的一些“独门配方”。

价格：干香肠27元/斤，新鲜香肠16元/斤

地址：鼓楼寺北四街10号

无名腊肉摊

广味香肠有特色年货一站购齐

这家没有招牌的腊肉摊位于马鞍北路巷口，一位光头师傅一个人在这里热情地吆喝。抬眼看挂着的货物，除了大片的腌香肠以外，还有熏得发亮的猪腊肉、猪肘子、猪大排等，看着就一片喜庆的过年氛围。

所有的腊肉、香肠原料均收购自广元农户家里。纯正的当地山猪肉，味道自然很巴适。老板自己调配了三种经典口味，广味香肠最受老主顾喜欢，甜中微辣，入口香浓。除此以外，在这里还能买到正宗简阳大耳羊和双流黄甲麻羊，让你年货一站购齐。

价格：干香肠20元/斤，不能现做；老腊肉25元/斤。

地址：马鞍北路社区菜市场街口（一环路边上）

成都商报记者李晶摄影报道

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