团团圆圆炸圆子 欢欢喜喜过新年
朱蔓妮 文 王宁林 图
千家万户盼团圆，炸个圆子过大年。圆子寓意一年到头“团团圆圆"，是开启年味的密码之一，也是对辛苦忙碌一年的自己的一种舌尖上的“犒劳"。在宣州区有过年炸圆子的习俗，农历新年临近，炸圆子也成了广大群众必不可少的一件“年货"。
虽说炸圆子是不少人童年不可或缺的回忆，但真正会动手做的还真是寥寥可数。家住敬亭山庄小区的倪敬桥师傅就是其中的优秀代表，每年过年前夕，他都会准备好食材，犒劳馋嘴的儿子和劳累了一年的家人。
1月20日下午，笔者来到了倪师傅家的私房菜馆，正逢一锅刚炸好的圆子出锅。“家里每年腊月23、24左右都会炸圆子，家里人也都喜欢吃我炸的圆子。"倪敬桥认为，家人的好胃口，就是他炸圆子最大的欣慰。
和制作包子、饺子等面食的工序一样，做炸圆子，首先得从做馅料开始准备。圆子的馅料以猪肉和糯米为主，辅料可以按照个人喜好随意添加，是一款“内心"十分丰富的食物。“我家习惯吃原汁原味的肉圆子，先将肉馅调好，再和蒸好的糯米放在一起，然后撒上少许姜末、葱花，放入盐、鸡精、味精提味，最后再加入酱油、生抽、老抽搅拌均匀即可。"倪敬桥告诉我们，对于和馅他还有一个“独家秘方"。“我家还会放一些胡椒粉和花椒粉，这样炸出来的圆子吃起来更香。"
馅料准备完成，接下来就是搓成一个个大小适中的圆子，这个步骤都是由倪敬桥的母亲吴阿姨来完成，因为年年都要炸圆子，吴阿姨可谓是个中高手。“圆子寓意团团圆圆，所以肯定越圆越好，我搓圆子习惯用蛋液来搓，这样既光滑又不粘手，搓起来又圆又快。"吴阿姨说道。
圆子也搓好了，最后一个步骤就是炸。“上锅开炸，火不要太大也不能太小，不然很容易出现外面炸干、里面不熟，大概5、6分钟之后，炸到圆子表皮呈金黄色就可以捞出了。"倪敬桥一边说着，一边将一个个圆鼓鼓的白里泛着红色的猪肉圆子沉进油锅里。
“滋滋滋……"油花不停地沸腾着，一会儿功夫，一个个金黄色的小丸子飘到了油面上，被漏勺舀出的圆子像一颗颗金黄色的宝石，闪着油亮的光，飘出的香味也让人食指大动。“我爸爸每年都会炸许多圆子，我最喜欢吃他炸的圆子了，特别好吃。"一看到圆子出锅了，倪敬桥12岁的儿子倪荣宣就迫不及待地吃了起来，还不忘夸奖爸爸的手艺。
炸圆子迎新年，不仅为年夜饭增添一道喜庆的佳肴，更是对新年来临之际的美好祝愿。“希望新的一年家人能平平安安，生活越来越好，也祝愿大家新年快乐！"在新的一年即将到来之时，倪敬桥也道出了自己美好的新年愿景。
新闻推荐
周健1月16日，省十三届人大三次会议胜利闭幕。当天，省人大代表、宣城市中心医院医保物价办副主任杜忠心，随同宣城代表团返...
宣城新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是宣城这个家。