人间至味蕨菜香
人间四月，皖南春意正浓，山间各种野蔬像商量好了一样，扎堆奔赴与春天的美丽约会。最先出场的是荠菜、马兰头，接着是春笋、香椿，然后是蕨菜。清明前后，蕨菜呼啦一下钻出地面，布满山野，虽然比不得桃红柳绿的烟火气，却独有一份隐士的情怀。
早在《诗经》的年代，就有了蕨菜。你看“陟彼南山，言采其蕨”“山有蕨薇，隰有杞桋”，其中蕨或蕨薇，就是蕨菜。在我的家乡宣城，它有一个有趣的名字：娃娃苔或娃娃拳，概因其形貌酷似婴儿握紧的拳头，尤其是刚出土时肥胖可爱的姿态，平添了几分憨趣。深藏密林幽涧的蕨菜生长很快、不易保鲜，最初短肥而色深，是采摘的最佳时机，一旦长高松开了“拳头”，滋味便要大打折扣。采摘之后，要迅速掐去老根，洗净，切成小段，然后焯水备用，否则几个小时就不再新鲜。
新鲜的蕨菜以爆炒为佳，适当放入腊肉或火腿丝，辅以辣椒和蒜苗，是厚重的咸遭遇淡远的山野之气，是春天对冬日的接纳和融汇。装盘后的蕨菜炒肉色彩斑斓，肉味、蒜香和蕨菜的清明之气打成一片，醇厚清脆，唇齿留香，令人欲罢不能。明代罗永恭说得好：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”
在我看来，蕨菜是野味中的神品，是配角中的皇后，常常压倒主角的风采。在蕨菜猪肉锅这道家常菜里，猪肉成为贡献油料的配角，吸饱了汤油的蕨菜在碳锅里成为王者，吃在嘴里绵软清香，令人筷子停不下来。
时令野蔬总是转瞬而逝，但人们自然有保存的智慧。在乡下，家家户户都有采蕨菜的好手，带着家人翻山越岭寻觅蕨菜、野笋，多到用麻袋装，实在吃不了，只好晒干保存，随时取出炒食。晒干的蕨菜用水煮开后，有着蓬勃的清香，就着青红辣椒、蒜子和咸肉爆炒，多放猪油，简简单单，却能炒出一个春天的滋味。
新闻推荐
本报讯近日，由市文旅局组织推荐的三部皖南花鼓戏（小戏类），入选安徽省2019年戏曲创作孵化计划新创小戏项目，入选数量居全省前列...
宣城新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播宣城正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。