宣州美食 让你想起母亲的味道

今日宣州 2019-03-29 01:00 大字

李居白

都说宣州人好吃,会吃,讲究吃,也研究吃,故而在宣州,一些想不到的美食常会让你惊喜,这些小吃无师承无门派,有时候,你甚至会觉得也许就是随意而为、胡乱错就,但就是这种看似漫不经心、毫无章法做出来的吃食,却往往让你大饱了口福,为之倾醉。

走遍千山万水,吃尽东西南北,但有一些美味,也确实是你不到宣州,就没办法吃到的。千金易求,一菜难得,这些宣州本土的特色美食,或为独有、或为独创,别出心裁,别样滋味,特色独具,舌尖上滑过,定会让你一品难忘,他们身上有着鲜明的宣州烙印,无论在哪,只要提及,就一定会让你想起浓浓的宣州味道。

三大金字招牌菜:

千里飘香  独步天下的宣州第一菜

“文官嗅到下轿,武官闻之落马",在宣州,有一道菜,它霸气外泄,不怕巷深,闻香即知菜名,堪称当之无愧的菜中极品。

这便是足够让你深呼吸、顶礼膜拜的“千里飘香"。

“千里飘香"实则是臭菜系,闻之臭极,但食之入味,欲罢不能,所谓“臭到极致便成香",故而宣州人以他的冷幽默反其味而名之,但也恰巧点中味觉要害。

闻“香"而来,趋之如骛,食后三日不知天下还有他味,这就是“千里飘香"的霸劲,也正因此,它成了宣州最具故园情怀、最具乡土滋味的美食,位列各菜之首。

“江南春燕正衔泥,宣州又飘千里香",这漂泊在外,游子们提都不能提的佳肴,提及便会乡愁上涌,诞生强烈的归乡情绪的霸王菜,每年三月开始,都会在宣州静候你的到来。

“千里飘香"菜系,主菜有三:1、烂腌菜炖豆腐 2、清蒸烂腌菜 3、烂腌菜蒸鸡蛋

都是下饭的极品菜

水阳三宝  宣州最富盛名的本土佳肴

水阳鸭脚包、水阳干子、水阳鸭翅膀,“三宝"任何一宝拿出来都足以让你大流口水,任何一宝也都可以堪称绝味。

“水阳三宝"属宣州本土产品,主产地宣州区水阳镇,是近年来宣州最为著名的美食特产,其原材料制作技艺、菜系烧制手法等等均为原创。三宝原为农家小菜,各宝有各宝的吃法,只是不知是谁突发奇想,让三宝合体,一锅烩的结果却是创造了一道绝妙的大菜,神奇的味道,仿佛一夜间,便迅速走红,可见,吃货们的力量真是强大。

而今,农家小菜已登大雅之堂,在宣州之外的一些大城市大酒店,“水阳三宝"已是屡见不鲜,不过,要吃到原汁原味的“水阳三宝",你还得到宣州来。三宝的配料、三宝的制作技艺是任何外人不可模拟的,其实你到宣州,只要能吃到正宗的任何一宝便会无憾,而倘若能吃到可以馋坏神仙的“三宝"锅子,那么你定会觉得不虚此行。

水阳三宝锅子

水阳干子

水阳鸭翅膀

水阳鸭脚包

芝麻香菜  宣州传统老字号小菜

做香菜的习俗仅限于皖南一带,流传五百多年,历史久远。

相传三国时期,吴国孙权曾命总兵丁奉围垦金宝圩,因冬天漫长,蔬菜稀少,于是大力倡导当地百姓腌制白菜,以备菜荒,这一传统由此延续并不断演化,逐渐出现香菜的腌制。

香菜,宣州民间又俗称“菜芯",因佐料配方不同,有“五香菜"和“芝麻香菜"之区分,而顶级的精品香菜当属“菜芯",全部主料均用菜心制作,完整的采用每颗青菜最里面内心,不用刀切,一棵棵的整体腌制,这种香菜脆嫩爽口,堪为上品。

清晨起来,端一盘水阳干子,来一碟芝麻香菜,泡一壶清茶边吃边品,是一种心情,抑或黄昏落日,邀一好友,炒一盘花生米,同样来一碟香菜,斟一杯清酒,相互对饮,是一种风景。作为有着数百年历史的传统老字号小菜,香菜早已根植于宣州人的内心深处,积淀成一种具有鲜明特色的地方饮食文化。

最解风情是香菜,多年来,香菜已然和宣州人的生活密不可分,成了当地人不可缺席的佐餐上品。

芝麻香菜(菜芯)

芝麻萝卜香

五香菜

三大本土独家小吃:

香蒿子粑粑  宣州早春的青草

阳春三月,油菜花开,在宣州的大街小巷,蒿子粑粑的地摊仿佛像约好了一样,一夜间摆上了街头。

蒿子粑粑,这来自山野的清香,在三月的街头,让如许之多的行人为它驻足,那份滋味,不知道又勾起了多少人的乡村记忆。

其实,蒿子粑粑这种农家小吃,是宣州最为普通的一种美食,几乎家庭主妇和暖爸们都会做,是一种大众化了的时令小吃,它脆脆的口感、淡淡的草香,总会让你想起母亲的味道。而今,这种美食更是城乡共享,“又是一年春好处,草色遥看近却无",每年的这个季节,吃货们的身影在山野间随处可见,“不寻花香寻草色",那种热闹的场面真是别有一番风景。

腊肉蒿子粑粑,有壳子的最脆

原味蒿子粑粑,满满的青草香

乌米团  宣州游子心底的勾魂珠

“四月八,吃乌米粑粑巴魂!"这句话,相信定是很多宣州人尤为珍贵的儿时美食记忆。

农历四月初八,家家户户吃乌米饭、乌米粑粑(乌米团)是宣州最为古老的一个传统。宣州民间流传,吃乌米饭、乌米团能驱魔、辟邪,故而每年的这个节气,人们纷纷上山采摘乌米树叶(亦称乌饭树叶)回来,捣汁制成乌叶水,再将糯米浸泡于水中制成乌米,以此米做饭即成乌米饭,以此米制作米面团即成乌米团。又因制作乌米所需的主要原料乌米树多为野生,具有很强的时令性,所以乌米团也只有在春夏之季才能见到,属于原生态意义上的时令小吃。

乌树叶

乌润油亮,味道鲜美的乌米团

腰子饼  唇齿难忘的宣州味

宣州腰子饼,宣州独有的味道。

其实腰子饼,很多地方都有,但宣州的做法却是不同,用料也是不同,那味道自然也是不同。宣州的腰子饼主料是用萝卜丝或韭菜或南瓜丝,和上面粉,再加上辅料油炸而成,搭配简单,做法也便捷,但做成后却外脆内嫩,香浓可口,是早点佳品。

做宣州腰子饼,非得要一样东西:洋铁模子。何为洋铁模子?也就是一把铝制或铁制的,呈腰子形状的大勺子,勺把子要长,和勺呈九十度竖直,以便腰子饼下锅煎炸时,人可以避开飞溅的油星子。很早以前宣城北门老金的铁匠铺,门墙上就常挂有腰子饼的模子出卖,不过,随着城市的一拆再拆,古老的建筑、老字号的门店以及传统的手艺也因忽视了保护,现已无处可觅,关于老金,也只成了久远的记忆,多年以后,会被淹没在时间的长河里。

真的希望这美味的传统小吃,不要也在多年以后也被人们遗忘。

腰子饼模子

萝卜丝腰子饼,口感最脆

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