守正创新擦亮“金字招牌” 老字号焕发新光彩
徽帮裁缝
刘鸿盛饺面馆
长江影城
近日，省商务厅正式印发《关于认定第三批“安徽老字号”品牌的通知》，全省130个上榜品牌中，合肥市刘鸿盛、长江影城、徽帮裁缝等20家企业榜上有名。
面对不断升级更新的消费需求和愈发多元的市场，合肥市不少“老字号”企业悄然改变经营策略，重新展现“青春”。近日，记者走进合肥市部分新认定为“安徽老字号”的企业，探寻他们重塑形象，焕发新生的强劲脉搏。
历史悠久——
“老字号”品牌含金量高
今年春节前夕，位于城隍庙内的“刘鸿盛特色小吃”门店里宾客络绎不绝，不少人特意前去品尝招牌产品——冬菇鸡饺。
“刘鸿盛特色小吃”的历史可追溯到清末民初，是老合肥最早的“味觉记忆”之一。合肥市市级非遗项目“刘鸿盛特色小吃”传承人胡明朗于上世纪90年代接掌“刘鸿盛”，注册成立“刘鸿盛”服务商标，恢复合肥刘鸿盛餐饮有限公司、刘鸿盛饺面馆至今。
冬菇鸡饺用当地的小麦面粉，用特有的手法揉面、擀皮、切片，记者在厨房看到，做好的饺皮皮薄如纸，可以透光，包好馅料后，师傅用冬菇、土鸡再配以主辅料熬制鸡汤，煮出来的饺子汤汁浓郁，回味悠长。
作为深耕合肥多年的“老字号”品牌，“刘鸿盛”除了冬菇鸡饺，还结合合肥本地口味，挖掘推出了糯米油香、小花狮子头、萝卜丝鲜肉酥烧饼等系列特色小吃。“多年来，我们一直坚持用好产品做出好味道，同时十分注重师徒传承，有序组织员工培训，加大品牌推广力度，不断加强对这一百年‘老字号’的保护、传承和创新。”胡明朗说。
“安徽‘老字号’品牌的认定条件十分严格。”市商务局相关负责人介绍，“除了企业经营状况，还要有历代传承的产品、技艺或服务的创始人和传人的情况介绍及证明材料，所申报的品牌创立必须拥有40年历史、累计经营达30年以上，并有地方志、历史档案材料等佐证。因此，‘老字号’企业资历深，含金量高。”
守正创新——
“老字号”重返青春的秘诀
不少“老字号”企业在发展过程中面临不小的竞争压力。在合肥，一些“老字号”品牌守正创新，在更广阔的市场舞台重新绽放光彩。
贤淑、雅致，温婉、清丽，精致、鲜活……走进徽帮裁缝门店，各式精美旗袍让人眼前一亮。据介绍，在这家店，客户定制的一件衣服必须由一个人完成，整件衣服的95%必须是纯手工缝制，“要通过量身定制、量体裁剪和试样补正，弥补顾客的体型缺陷，如含胸、塌肩等，以达到最佳穿着状态。”徽帮裁缝现任掌门人王俊说。
徽帮裁缝的历史可追溯至民国时期。当年，一位来自安徽绩溪的年轻人，与同乡好友、徽州儒商胡学仁，在上海合股开办“徽仁洋服”店，精湛的技艺吸引了全国各地的顾客登门订制。这位昔日的安徽小伙，就是王俊的爷爷王允茂。
王俊回忆，在他很小的时候，已经70多岁的爷爷仍然没有停止对裁缝技艺的钻研。王允茂在长期的工作历练中，逐渐形成一套“四功、六针、九法、十六诀”的成熟技艺体系。“凭借这套技艺，徽仁洋服在当时吸引了不少目光，店铺一炮而红。爷爷留下的这套技艺对如今的徽派手工制衣也是一笔宝贵的财富。”王俊说。
1992年，王俊在合肥重新扛起“徽仁洋服”的旗帜，以字母“H”和八叶莲花为原型，注册了“徽帮裁缝”品牌商标，让历经时光磨砺的“老字号”品牌重焕青春。
“在高科技不断发展的今天，制作一件衣服可以采用流水作业的形式生产，出品速度快，翻新率高，而徽帮裁缝的每一件衣服，基本都需要一名工匠用最原始的方法、花费近半个月的时间完成。”王俊说，“我们的原创设计、手工定制不能丢，还要不断拓宽辐射面，争取让更多的年轻人喜欢上旗袍，同时，我们还注册了英文店名，目前来看效果不错，吸引了不少外国人前来体验，有的对我们的衣服爱不释手。”
守土开疆——
让“老字号”品牌走得更远
今年，合肥市电影发行放映有限公司旗下的长江影城将有新作为，计划走出合肥，落子杭州、阜阳。
“不能关在自己的小圈子里，‘闭门造车’就会落后。”合肥市电影发行公司董事长夏纯仁说，“最近几年，我们始终坚持走出去发展的战略。看准了，充分论证了，我们就依靠自有资金投资。”
目前，合肥市电影发行公司旗下拥有八家影院。“我们已在杭州市、阜阳市、合肥滨湖新区（塘西河公园附近）等地签署租赁协议，计划再建造三座长江影城。”夏纯仁介绍说。
据介绍，此次“安徽老字号”认定历经企业申报、县区与市级两级审查、省级认定等环节，由于合肥市靠前把握，以初审的高标准助力企业通过认定，最终报送的企业认定通过率达95.2%。
“此次认定的合肥市20家‘安徽老字号’企业经营业态丰富，涵盖了餐饮、药业、服饰、园林等多个行业。这些企业在保持传统匠心的同时，注重以年轻人接受的方式，不断推出新产品，真正让‘传统’活起来，持续焕发蓬勃生机。”市商务局相关负责人介绍，“我们将持续指导本地‘老字号’企业增强传承创新和市场拓展能力，力争再培育支持一批发展潜力大、市场竞争力强的‘老字号’做大做强。”
·本报记者 王骏超·
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