伏岭古街：无处不在的徽州味道
□ 记者 程向阳 舒俊 汪悦 樊成柱 文/摄
绩溪伏岭,东与浙江临安毗连，南与歙县相邻。四周群山环抱，村旁秀水淙淙，古代文人墨客曾写下“鄣山毓秀、纹水钟灵”的千古佳句。这里是一个以邵氏家族为主的文化大村落，而伏岭古街处处氤氲着徽山徽水徽味。
A 探寻古村从认识“犭回”字开始
是偶然也是必然，在伏岭街遇到的第一个采访对象竟然是歙县井潭人。他叫方达焰，已过古稀，他正要去接孙子，听说我们是黄山日报记者采访老街的，顿时容颜和悦。方老告诉记者，伏岭的井潭人很多，他14岁从井潭到伏岭学手艺，后来就在伏岭安了家，成了新伏岭人。
在伏岭，不得不说“犭回”字的来历。“犭”加一个“回”字，就是“犭回”字。据说这个字新华字典上查不到，《辞海》《辞源》也没有，电脑打不出来，而只要到了伏岭村，走进伏岭街，汲取了这里的文化滋养，才会认得这个怪字。
说“犭回”字，就要追溯伏岭的历史。相传，宋代的邵氏第109世百二公，因慕其山水灵秀，自歙县井潭迁徙伏岭定居，但香火不旺、世代单传、人丁欠兴。于是族人请来风水先生为村运把脉。于是，画了一道符，并特意画了一只比神兽，并嘱每年农历的正月十五将这道符和神兽——“犭回”张贴于家中正厅，以香烛供奉数日，并在村北鄣山方向，建庙供佛，以镇邪恶。村中每年正月初四开始，全村皆舞“犭回”，一直要舞到正月十七，不但在本村舞，还到歙县南乡巡舞，气势宏大，热闹非凡。
今人看来，“犭回”的出现是愚昧落后的封建迷信思想影响。但在生产力水平低下、科技不发达的古代，人们无法对客观世界进行解释的情况下，求菩萨、拜鬼神也是那时一种朴素的精神信仰。
伏岭舞“犭回”起源于南宋，至今已有200多年历史，现已经成为当地群众春节期间喜闻乐见的文艺活动。2010年，舞“犭回”被评为安徽省非物质文化遗产，2011年，伏岭还荣膺“中国民间文化艺术之乡”的称号。
B “锣鼓响，脚板痒”的魅力徽剧
伏岭老街的古戏台，据说建于清代，不但是舞“犭回”活动的重要场所，也是当地人唱戏演出的舞台。当地镇干部陶涛介绍，古戏台原来朝北，现在朝南，1979年抢救性重建后沿用至今，成为伏岭人的重要文化阵地。
陶涛说，历史上的伏岭人多地少的，迫使当地人从小就背井离乡，外出经商学艺。当地的男子往往到三十岁左右，便有了较为丰厚的家底。
伏岭人喜欢看戏，在外的年轻人很容易接触戏曲，遇到好的剧本，就会想到带回家乡。年复一年，全国各地的戏曲形式滋养了伏岭的地方戏。明万历年间，昆曲传入，伏岭民间艺人在演唱昆曲时，融入了本地剧种演唱技巧、风格，逐步发展形成既有昆曲韵律美，又有弋阳诸腔通俗美的本土剧种，渐而形成了徽剧。
走进伏岭老街徽剧馆，几十上百件宣统年间和民国初年留存下来的戏服、盔头，剧本、曲本、道具令人眼前一亮。这些物件堪称宝物，保存十分完整，在全国乡镇中很是鲜见，有极强的观赏性，也有很高的历史价值。这些老件什安静地陈列在馆里，虽有年代感、掉漆掉色，却默默地述说着伏岭人曾经的辉煌，也成了京韵徽剧的重要传承地。
陶涛介绍，“锣鼓响，脚板痒”，这句俗语形象描述了徽剧在伏岭群众中的文化艺术魅力。据记载，从道光10年（1830）至今历时188年，伏岭徽剧共演出720多场（次）观众达400多万人（次），时间之长、场次之多、观众之广为全国罕见，《贵妃醉酒》《井台会》《乌盆计》《万花献瑞》《八阵图》《二进宫》《龙虎斗》《水淹七军》等徽剧传统剧目让伏岭古村享誉四方。
C 伏岭籍的徽厨遍布全国各地
徽州人大都知道绩溪“十碗八”，它就出自伏岭。陶涛介绍，最早的十碗八，是10个热菜加8个冷碟，绩溪人的宴席，有“上台鸡，下台鱼”之说。这里的“十碗八”“九碗六”，是古时徽州人举办宴席最隆重的规格了。
“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句是毛泽东主席1956年畅游长江后在《水调歌头·游泳》中留下的墨宝。这美味的武昌鱼就是伏岭名厨的作品，他们叫邵观茂、邵在维、程民开，他们曾经营着武汉市的70年老店武昌中华酒楼，素以烹饪鱼肴而盛名遐迩。他们是武汉的名厨，曾为毛泽东主席烹饪武昌鱼等十道鱼中珍馐。而在伏岭这方钟灵毓秀的山水，曾经孕育了一代代徽菜名厨，这里也成为世人公认的徽厨人才摇篮。
邵之惠，伏岭人，原绩溪县地方志主任，现为黄山市徽州文化研究会研究员，安徽省徽学理事，也是《徽州文化全书中《徽菜》的首席作者。采访中，邵之惠告诉记者，伏岭人具有徽州人勤俭节约、吃苦耐劳的性格，他们的谋生手段多为厨艺，因此在外创办徽菜馆的伏岭人甚多。
邵之惠称，放之“无徽不成镇”的年代，人口不到9万人的绩溪，从事商业的人口达到24.3%，远远高于老徽州其它5个县的3%—8%，伏岭和上庄更是达到40%。而从清咸丰年间到新中国成立至今，伏岭镇徽厨在全国曾开设徽馆400余家，仅上海就有200多家，占全县的70%；解放初期，仅伏岭下村在全国11个省市经营徽馆达120家，平均每4户开过一家菜馆，户均占有率为安徽之最。因此，绩溪成为全国同时拥有“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”两块牌子的三个县之一。
D 建美丽乡村 促古街保护
冬阳下，徜徉于伏岭老街，长千米余，宽两三米，一条重修的古道中间是石板，两边鹅卵石铺就，整齐而美观。街的两边，老门头新店面依然生意兴隆。据介绍，伏岭古街上曾有商铺数十，是当地岭前、关前山、罗川、新桥、上村等地的重要集散地。古街曾有72条巷、36口井，2座木桥，3座石桥，但经历过太平军的洗劫和文革的破坏，街貌犹在，古迹几无，只有零星的被时光淬过的古屋、古祠堂、古店铺仍旧熠熠生辉。
伏岭是“安徽省传统村落”，是徽文化核心区，历史文化底蕴深厚。针对古街的保护，陶涛说，镇里结合美丽乡村建设和污水处理工程，恢复了古街的石板路，利用美丽乡村项目对古祠堂进行修缮，建起了家风家训馆，徽菜馆和徽剧馆，并对主街道周边的立面进行改徽，挖掘非物质文化遗产，通过传统文化的传承，延续原生态的生活气息，风土人情和传统习俗，使其与现代文明相适应。
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