“化De了”入驻城隍庙 合肥人记忆中的小龙虾
编者按
民以食为天。在美食林立的城隍庙，特色美食自然不胜枚举，散布其中的各种美食让人流连忘返。而百味园作为城隍庙的人气爆棚食肆，自2017年5月1日开园以来，陆续引进了“化De了”笼虾馆、口袋食堂、绩溪徽菜馆、五味斋等特色餐饮，吸引了八方食客。从本期开始，本报特推出《城隍庙美食汇》专栏，意在介绍其各具特色的美食文化、特色餐饮等，把那里的美味信息推荐给广大读者，使之成为“舌尖上的互动交换平台”，进一步弘扬城隍庙的饮食文化。
说起不少合肥老饕的最爱，小龙虾当之无愧。而近些年走红的“化De了”龙虾在合肥龙虾界的名声越来越响。“化De了”笼虾馆的入驻，让城隍庙百味园更增添了对食客的吸引力，无论刮风还是下雨，都阻挡不了合肥美食家对小龙虾的热情。
“化得了”是合肥的方言，意思是形容事或物好到极致的意思。“化De了”笼虾馆品牌创始人王磊，为地地道道的合肥人，爱吃小龙虾更热爱合肥本土文化。该笼虾馆本着对艺术、品味的追求，让这里的合肥小龙虾口味与现代烹饪手法完美结合。
起初，王磊通过市场调查，发现合肥本地产的小龙虾，大部分都是肉少，不丰满。面对这样的结果，王磊再三斟酌，决定在自己的店里选用优质的青虾做主原料。专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。青虾的壳相对较软，肉比较水嫩，营养价值较高，也容易入味儿。青虾做熟后红色较浅，略微发黄。王磊说，“还是想让自己回忆里的滋味重现，让合肥的老少爷们都吃上一口正宗可口的小龙虾。”
小龙虾现有的做法无非就是炒煮炸卤，用大量的香辛调料来调味，迎合消费者寻求麻辣的刺激口味。但是，这种做法不适合用优质水域培育出来的青虾，炸卤的方式不能让味道完整地通过坚硬的虾壳渗透到虾肉当中，而且还会使这种原本通身都有肉的青虾本身的清甜味道受到破坏。
于是，王磊通过多方调研，摸索出一个好方法——蒸。这种原始的方法，最大程度低保留了虾肉Q弹爽滑的特质。蒸熟之后，揭开锅盖，蒸汽中弥漫着香气，虾子剥开后肉质通透雪白，沾上秘制酱料，那鲜香的滋味让人拍手叫绝。
“化De了”笼虾馆对自己提供的食品非常研究，从源头上就把关。其对龙虾的品质要求非常高，挑选的都是最优质的鲜活龙虾。其店中的招牌菜极品蒸虾，挑选的小龙虾个头大，虾壳锃亮，光洁干净。剥壳之后露出的雪白虾肉，肉质紧实饱满，入口微微弹牙，一口咬下，回甜的汁水即刻在唇齿间溢出。在这源于自然的清鲜面前，所有人工制造的调味剂都黯然失色。该店独特的咸蛋黄龙虾，是将龙虾去头掐尾后，用咸蛋黄焗，出锅后浓浓的蛋黄味和龙虾的鲜味完美地交织融入，芳香四溢；虾壳经过高温油炸，非常松脆，可以与虾肉一同嚼碎，很有咬头。此外各种口味虾，种类丰富，可以满足不同食客的口味需求。除了龙虾，店里还有“化De了”小串、蒜蓉蟹面、正宗辣卤等特色菜品。
秋季正是螃蟹黄多膏满之时，有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。近期，“化De了”笼虾馆推出新菜品，油闷大闸蟹、“化De了”香辣蟹、葱姜焗蟹煲等，让人们在那里体验一把秋天“最隆重之事”。
“化de了”笼虾馆的内装时尚前卫，并包含雕梁画栋的韵味，木质板凳、个性吊灯、铁网式的隔断以及造型各异的龙虾装饰，无一不倾诉着属于合肥人的龙虾情怀。·洪文婷·
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