老县城旗花面:抹不掉的乡村记忆
厨师在为市民烹制旗花面。本报记者 王婕 刘计划 摄（B）⑩
本报记者 王婕 刘计划
“面少汤宽，面软汤煎，一筷一碗，吃起来真不错；再让品尝一碗，这面味正色好，一看就有食欲……”4月30日，在咸阳老字号（名吃）品牌展暨国际面都寻味之旅老县城旗花面展位，市民游客对“咸阳老字号”老县城旗花面赞不绝口。
提起武功旗花面，在整个关中道几乎无人不知无人不晓。旗花面，也叫奇花面，由弘治年间传至今日，是武功地区传统面食。
“旗花面汤以当年散养童子鸡熬制而成，鸡汤味鲜清亮；臊子以黄花、海带丝、鸡肉丝、葱花等炒制而成，色艳形美，醋味烹香提神；面粉选上等麦子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面要切的细如线条，讲究薄、精、光。”传承人李永辉介绍。
下面、捞面、浇汤，再放上葱花、旗花……在三位厨师的配合下，碗碗美味可口的旗花面呈现在市民面前。“我也是武功人，从小就吃旗花面，这味道正宗的很。我们武功结婚过事就吃这个面，这家旗花面被评为老字号当之无愧。”市民苏芳琴说。
做旗花面的每道工序都十分讲究，讲究七个字“汪、煎、清、稀、细、软、工”。厨师要功夫到家，手艺精巧，方能做出美味可口的旗花面来。记者了解到，老县城旗花面，用的小偃六号小麦面粉，小葱专项种植，不施农药，不用化肥，坚持绿色有机，才成为十里八乡乡亲百吃不厌的美食。
“全部让市民免费品尝，就是要更多人了解老县城旗花面，推介‘老字号’进一步发扬光大传统美食，不断提高咸阳美食的知名度，让更多的人走进咸阳、爱上咸阳。”李永辉说。（B）⑩
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