黑河烤鱼美名扬
○张友直
黑河，古称芒水，发源秦岭太白山二爷海。清清的黑河水，从峪口蜿蜒流出，既汇聚秦岭山涧之甘甜水源，又融入林间野生药材，可谓真正的天然山泉。多少年来，滋养了两岸村民，也滋养了水里的鱼，膘肥体健，肉质肥美。
上世纪九十年代，为解决西安城区饮水问题而修建黑河水库，黑河便成为西安市民名副其实的“母亲河”，知名度大幅提升。尤其是1998年搬迁重建仙游寺发现舍利子后，仙游寺再次进入公众视野，形成了黑河峪口新的人文景观，游客、驴友蜂拥而至，黑河烤鱼的吃法随之流行起来。黑河峪口也成为黑河烤鱼的发源地，也是周至秦岭北麓农家乐的一道招牌菜。每到假日，这些悬挂着“黑河烤鱼”招牌的农家乐，美味飘香，欢声笑语，让人流连忘返。
休假期间，我们慕名前往品尝美味。在一家农家乐落座后，要了一尾五斤多的鲤鱼。为探究竟，我跑到烤鱼师傅跟前看烤鱼。只见他专心致志守在烤炉边，上下翻腾，左右挪移，手上的动作细碎而不慌乱。他介绍说，烤鱼成败，除了腌鱼的调料、时间等因素外，最关键的功夫在“烤”，火候把握的分寸感极高：火候不到，鱼肉可能外熟里生；火候过了，就容易烤焦，影响口感。因此，烤鱼时，不能有任何分心，须万般小心，直至大功告成。
美食无语，味道说话。说话间，鱼肉的鲜香味扑鼻而来。看那刚出炉的烤鱼，金黄酥脆，上面撒了一层芝麻和孜然，散发着鱼肉和芝麻混合的鲜香味，异常诱人。吃起来，肉质鲜嫩，口感滑润，外焦内酥，鱼皮酥脆，尤其是那芝麻粒越嚼越油，孜然的后味悠长，真是“香、嫩、鲜、酥、脆”，确实名不虚传，更适合秋冬进食，为食补佳品。
一位朋友觉得用筷子吃不过瘾，干脆用手抓着吃。手一扯，大块酥脆的鱼皮竟扯将下来，放进嘴里酥脆鲜香，将黑河烤鱼演绎成了“手抓烤鱼”，吃的那叫一个爽。连服务员都笑了，提醒道：“别急，烤鱼要慢点吃，小心鱼刺！”惹得大家一片笑声。不经意间，抬头一瞥，大厅正面有匾，上书“黑河烤鱼”四字，字体洒脱，看落款，竟为周至籍著名作家周明先生所书，看来他对家乡美味也是赞美有加。
从烤鱼店出来，回头远看，秦岭半山腰上，一座砖塔高耸入云，那便是著名的仙游寺法王塔，也是国内现存最早的隋代方形砖塔。唐元和年间，白居易任周至县尉。在游览仙游寺后，论起骊山行乐、马嵬诀别的李隆基与杨贵妃，又遥望渭河北岸的马嵬坡，想起美人香消玉殒，过往云烟，感慨万千，欣然提笔写下历史名篇《长恨歌》，留下一段文学佳话，千百年来，也为黑河沿岸渲染了一丝浪漫的人文色彩。
曾经走南闯北，尝过各地方鱼的不同吃法，但对老家的黑河烤鱼仍情有独钟。严寒冬日，品尝美味烤鱼，游览黑河水库自然风光、瞻仰仙游寺遗迹，美食搭配人文，岂不快哉？
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