华商报记者找来铁皮进行“铁板烧”实验 西安天气有多热 两小时后肉熟了
昨日下午4时许，在阳光下暴晒两个小时后的食物华商报记者 赵彬 摄
每年夏季高温天都有媒体报道称，地表温度特别高可以煎熟鸡蛋。7月11日，内蒙古阿拉善盟额济纳旗日最高温达到40℃，有人在铁锨上煎熟鸡蛋。2016年夏季，有山东大妈在车辆后盖煎熟鸡蛋，烤肉烤虾。
网传的这些是真的吗？昨日下午，华商报记者选取了一天中最热的两个小时进行了实验。
■实验时间：7月12日下午2时至4时
■实验地点：南三环某单位4楼平台
■实验人员：华商报记者
■实验用品：
1.两块铁皮作为本次烧烤的“铁板”
2.鸡蛋、虾、厚约2cm的生鱼片、培根、牛肉卷
■实验过程：
1.中午12时许，将两块“铁板”放置在平台一桌子上开始暴晒。下午2时，开始进行“铁板烧”。
2.将鸡蛋磕至铁皮上，两个鸡蛋一个蛋黄蛋清全部摊开，另一个蛋黄并未散开，同时放置虾、生鱼片、培根、牛肉卷
3. 分别于半小时后、一小时后、两小时后观察“铁板”上食物的状态
4. 分别于实验开始前、半小时后、一小时后、两小时后测试地表及“铁板”温度。注：整个实验过程，铁皮一直处于太阳直射状态
>>专家
“小火慢烤”也可以将食物烤熟
昨日，华商报记者从气象部门了解到，一般一天中温度最高的时间段为下午2时至4时，所以此次实验选取的时间正是最热的时候。昨日气象部门的数据表明，试验地距离较近的大雁塔监测点最高温度达42.6℃。
实验结果发现，两小时后肉类食物都被烤熟了，但鸡蛋却并非常规意义上的“煎熟”，而是被晒干了，这是为什么呢？对此，西安铁一中高中物理老师邱振东说，烹饪食物大都需要温度达到一定程度才可以快速将其做熟，“铁板”温度虽然达到60℃，但距离烹饪食物的高温还差一些，不过通过“小火慢烤”的方式仍然可以让食物变熟。其实实验中的鸡蛋已经熟了，只是因为这种“小火慢烤”的状态让其水分全都蒸发完了，所以烤熟后成为一种晒干、类似粉末的状态；而肉类因为结构更为紧密，保存水分的能力更强，“小火慢烤”后仍会保留一些水分，所以其烤熟的状态和平时烤肉成熟的状态比较接近。华商报记者 赵瑞利 实习生 张旖华 摄影 赵彬
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