黄土地走出陕菜品牌
纪录片《舌尖上的中国》受到了国人的追捧，而陕菜则通过一项项推广活动也备受关注。在众多关心、喜爱陕菜人士的努力下，陕菜不仅在制作工艺上更加的精益求精，在社会影响力、知名度、菜品创新等方面都有极大提高。
据悉，为了更好打造陕菜精品，推广陕菜品牌，促进餐饮业科学发展，陕西省于2007年启动了“陕菜品牌创新工程”，已先后两批共认定陕菜“品牌店”112家，陕菜“示范店”28家。
近几年，政府相关部门、省市行业协会、各大主流媒体一直在提倡振兴陕菜，一是做陕菜的餐饮企业多起来了，出现了几百家专做陕菜的餐饮企业，如：大唐博相府、阅江楼、十三箸、明德楼、城外城、长安真味、长安人家等；二是陕南菜有了跨跃式发展，美华食府、莲花餐饮等已成为经营陕南菜的餐饮企业；此外，研究陕菜、做陕菜的厨师，特别是高级厨师也日渐多起来。
记者了解到，早前陕西就有饮食类10余项入选“非物质文化遗产”国家名录，作为陕菜重要菜系之一的官府菜也在沉寂中被挖掘，于2011年6月被列入《陕西省第三批非物质文化遗产名录》。
经典需要传承。“为了发展陕菜品牌，政府相关部门、行业协会都加大了扶持的力度，而餐饮企业同时做到秉承与开拓”，西安饭店与餐饮协会会长高卫平表示，尤其是在菜品创新方面，可以利用陕西知名餐饮品牌，开发生产独具陕西特色的名优小吃、菜肴和加工半成品。
“现在的陕菜发展方向是追寻，将绿色、环保、回归相结合”，中国烹饪大师、陕西官府菜第三代嫡系传人郑新民说道：“‘回归\’不是在表面上下功夫，应在遵循‘古意新味\’的创新原则下，使陕西官府菜得到传承和发展。”
陕西特级烹饪大师、韩城市太史酒楼董事长张黑喜在接受记者采访时也提出了自己的想法。他认为，一方面可以学习全球的知名餐饮快餐，如肯德基和麦当劳，在创新的基础上走标准化、快餐化之路，比如在省内甚至全国举办陕菜万里行等活动；另一方面陕菜必须注重“精、特、奇”，充分挖掘和发挥陕菜中陕西小吃的特色，做成精品、奇品。
此外，高卫平补充道：“基于陕菜的饮食文化内涵及其深远丰富，陕西的名菜、名宴、名点大多与历史事件有关，我们还需借助现代媒体，广泛传播，以此加强陕菜的文化研究和宣传，培育陕菜消费群体。”
据记者了解，去年正式出版的《陕菜品牌创新工程系列丛书》第一部《中国陕菜·官府菜》将陕菜的文化和历史以文字的形式系统地呈献给读者。而《长安食话》、《中国陕菜·商贾菜》、《中国陕菜·陕菜饮食文化谈薮》也将紧随其后展现在消费者面前。文/姚娇玲
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