WIFI团购二维码由热词变寻常—— 餐饮O2O强势来袭引领舌尖消费潮流
近年来，一个叫O2O的新词随之热起来，仿佛O2O就是互联网用来颠覆更多传统行业的利器，而最近在电商领域内，最夺人眼球的莫过于万达、百度、腾讯的合作，王健林、李彦宏及马化腾三位公开表示深耕O2O，无疑是给O2O称霸未来商业形态又打了一剂强心剂。
线上线下组合才能共赢
就餐饮O2O来讲，目前，一线城市已经相对成熟和饱和，三线城市市场仍有待培养，只有二线城市既有增长空间又有成熟的市场环境。记者通过网络调查，挑选出在西安线下较成熟的餐饮品牌——上海小南国，记者了解到，在O2O营销上小南国非常积极投入，对自身产品有清晰的定位，采用多品牌策略满足不同顾客的需求，有步骤的营销。首先是整体升级POS及CRM系统各接口，提高与外部线上平台的对接能力，有效地了解客流数据；二是结合统计数据采用优惠券或代金券预售与预约管理模式，不仅避免了用户用餐过程中临时购买带来的收益损失，而且有效提升了空闲时段的接待能力；三是与银行共建WIFI网点，通过线上进行产品的营销和推荐，避免线下培训麻烦以及服务员积极性不够的状况，解决了以前餐饮营销方面非常棘手的问题。西安地区负责人表示：“通过与O2O平台深度合作，除了可以推广品牌和进行营销之外，还能有效解决客服的问题。粗略计算，小南国一年的客流量在600万人以上，其中有一小部分人打400座席电话，整个应答成本就会非常高。后期400座席还要分配投诉单去核实、反馈，这个过程也很复杂。所以现在通过第三方平台分享到很多准确的数据，一旦有了投诉，投诉了谁，谁就负责去接单，最后交出报告，沟通成本通过这个平台来解决。”记者在大众点评网和百度糯米网等多家知名团购网站发现西安小南国的线下信息也呈多样化，比如有代金券的折扣团购、双人或多人的团购餐费，基本打六折，此外还有抢购的“一元餐”等等，简单直接的吸引用户，成交量也十分可观。
O2O模式喜乐参半
餐饮O2O市场规模大，行业参与度高，在餐饮信息化与人力资源配套上已经走到了前列。可以说只要有团购的地方就有餐饮O2O的存在，也就有餐饮O2O的市场培育，其中美团、大众点评、拉手、糯米、窝窝团等团购网站都功不可没。微信营销成为大多数餐饮企业试水O2O的标配。现在无论走进一二线城市还是三四线城市的餐厅，都会在餐桌上或者菜单上看到扫一扫微信公众号二维码的温馨提示。在调查中，记者也发现了不同的声音，某外企职员郭女士就表示：“基本不会选择团购用餐，特定的食物和人数，让人觉得很没有自主权，而且一些餐厅的特色菜是不会出现在团购菜单上的。”另外，“服务态度有区别”、“会收取额外费用”等也成为一些消费者不会选择团购的原因。就此，美团网的相关工作人员告诉记者：“高端消费和低端消费市场很难切入。对于互联网O2O公司来说，有两类市场一直是空白，一类就是豪华饭店，另一类就是低端消费，主要为街边小店，此类店以两个区域：老百姓的生活和工作地点为中心开店，赚的都是熟客的钱，不需要餐饮O2O公司给他们引导客流。而恰恰街边小店和豪华饭店是餐饮业中利润率最高的模式，因为参与的企业类别，所以消费群体上也在不知不觉中有了限制。
打通连锁企业
连锁企业越来越不依赖餐饮O2O，辣尚瘾负责线上营销的庞先生表示，如今的O2O，也只有连锁餐饮企业能够玩得起，一是连锁餐饮企业店面够多，且分布广泛，能够消化互联网企业引来的客源；二是利润率够高，能够支付得起线上营销的费用。但对连锁餐饮企业来说，其本身实际有能力去自营O2O，庞先生表示辣尚瘾除在大众点评常年做投放外，也在尝试引导用户关注其微博和微信，希望未来能将这部分自己掌握的用户直接转化。两岸咖啡的副总裁李国彦表示："两岸咖啡的消费者平均年龄是30岁，互联网公司带来的客流平均也就在5%左右，但两岸咖啡仍坚持在大众点评、微博大量投入广告费，其原因在是为培养未来消费者。杭州知名餐饮连锁外婆家于2005年，在大众点评进驻杭州时，外婆家就成为杭州区域的第一家签约商户，一同经历了实体会员卡时代、优惠劵下载时代、团购兴起、势衰、重新流行的各个时期。并且从2010年开始，外婆家每年制作两本《投诉汇总》，里面收录了大众点评上用户对外婆家每一家店的评价。外婆家也是唯一一家将大众点评上的点评细化成一本手册的企业，通过分析每一家店的每一条点评，直接指导门店的工作。对于菜品质量、服务水平都有很大的帮助。
向网络转型是必然
餐饮业O2O平台的群雄混战，成为推动整个餐饮行业重新洗牌的一个过程。从发展趋势上看，餐饮O2O平台在餐饮行业中的地位，将由外挂到嵌入再到整合，在餐饮产业链中也将由配角变成主角，并重塑整个餐饮业。西安老字号粤菜“国花酒楼”的经理杨海女士表示：“餐饮业一定会出现真正的巨头，这些巨头一定是用互联网思维来做企业。靠传统思路一定走不通，靠简单地降低人均消费、延长服务时间，增加早晚餐、下午茶、夜宵、增加外送外卖，所有这些基于传统思维的转型并不能解决餐饮业面临的困境。”她表示，真正的餐饮巨头，必须学会自己利用互联网这个工具，洞悉互联网工具背后规律，深刻理解什么叫顾客为王、产品为本，什么叫互联网思维。记者了解到，目前国花酒楼也顺势而上，参与了多家的团购平台，开始逐渐的由高端走向大众消费，以期更大更长远的发展。 文／李媛
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