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节后减肥瘦身 来道野菌佛跳墙

华商报 2016-02-27 15:49 大字

春天已经到来,我们要脱下厚厚的外套,换上美美的春装,现在不减肥更待何时。

从本周起,“大厨小菜”将推出减肥瘦身篇,让大厨教大家制作春季减肥瘦身菜肴,快来试试吧。

传统的“佛跳墙”采用鲍鱼、鱼翅、鸭肫、水发猪蹄筋等滋补品做成。但这样的做法胆固醇偏高,没法起到瘦身的作用。所以,这期教给大家的是“野菌佛跳墙”,一改以往的海鲜为主,将野菌作为主料,做出成品后,汤鲜味美,且野菌还具有排毒的功效。

【拜师大厨】

本期萌萌哒拜师的大厨是西安凯宾斯基酒店的付伟,他目前是西安凯宾斯基酒店中厨行政总厨,其独具匠心的技艺在广东菜和陕菜上表现尤为突出。在他看来,一道精良的菜品不仅体现在从构思到制作的过程中,还体现在将寻常的用餐变成非同凡响的味觉体验上。

【美味狂想】

口感:鲜香可口、不油腻

功效:菌类食物具有提高身体免疫力、排毒养颜的功能,在减肥前,排除体内毒素十分重要。

难度:★★★★

【萌式大法】

用料:虫草花10克,瑶柱10克,松茸50克,牛肝菌25克,竹荪10克,蟹味菇20克,鲜香菇20克,羊肚菌10克,榆耳20克,黄耳20克,小米5克,南瓜20克

制作工艺:

1.虫草花、羊肚菌、黄耳、榆耳用水泡约20分钟后去掉根部,清洗干净;

2.松茸、牛肝菌、竹荪、香菇、蟹味菇、羊肚菌洗净切片;

3.瑶柱用冷水蒸约1小时,取出;

4.小米加水蒸至成熟待用;

5.南瓜切薄片入笼蒸至软烂,用搅拌机打成茸状待用;

6.将香菇、蟹味菇放入油锅炸至金黄后捞出,榆耳、黄耳、羊肚菌、竹荪、牛肝菌、松茸等一起焯水后控干水分,将它们同已发制好的瑶柱、处理干净的虫草花一起装入容器内;

7.肉汤用盐、鸡粉、砂糖、鸡汁调味,加入适量南瓜茸调成金黄色,下入小米,淋湿淀粉勾芡,浇于装有野山菌的容器内,封保鲜纸蒸一小时即可。

TIPS:

1.瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品,全称应该叫“江瑶柱”,俗称干贝。

2.各种原料放入容器内,一定要小火煨制,不可急躁,否则达不到效果。

3.如果你是减肥达人,你也有自己的瘦身菜谱,可以扫描“华商美食”官方微信,晒出你的照片和食谱与大家一起分享。也许,我们下一期的瘦身大厨就是你!

华商报记者楚萌 实习生张雨晴 

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