过小年 南北方美食各有所爱

一条秦岭淮河线将我们分成南方和北方，南北差异不仅在气候上，美食上更是大撞车。小年是春节的前奏，各地小年美食也各不相同，快来看看吧。

无论南北方传统美食都受宠

北方和南方过小年的时间不一样，北方小年是在腊月二十三，南方的小年在腊月二十四，还有一些沿海沿湖区域的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五。

虽说南北方差异不小，但小年美食也有相同的。如南北方都会吃麻糖，小年是灶王爷上天的日子，就是他的述职日，吃麻糖的寓意就是给灶王爷的嘴巴抹糖，把他的嘴巴黏住，不能把人间的奢华景象汇报给玉皇大帝，以免爱吃喝的人们受到惩罚，以期盼来年有一个平安的年。

虽说北方人以面食为主，但是南方人对面食也有一定的研究。面花受到了许多地区尤其是农村地区的喜爱。到了小年的时候，许多家庭都会制作大枣饽饽、团圆饼、寿桃等面花，寓意着全家大团圆，日子过得年年有余。“面花”制作过程比较麻烦，先发面后醒面，再揉面，最后再醒一次面，然后将面做成各式各样的造型后继续醒面，等面醒以后将其蒸入锅中，虽然非常好吃，但做起来很费工夫。

北方人过小年 有吃饺子的有吃火烧的

面食是北方人的主食，过了腊月二十三，大家就要开始蒸花馍。蒸花馍分两种，一种为敬神用的，另一种用来走亲访友。在小年那天，要制作一个大枣山，来供奉灶王爷。

饺子，是北方人的挚爱。过小年时，有些地方的人在小年晚上吃饺子，寓意给灶王爷送行。在上供时，饺子要端端正正摆上供台。

除了吃饺子，北方不同地方的人也有不同的吃法。在河南，家家户户都会选择吃火烧，火烧对于河南人来说就是小年的代名词。祭灶火烧做起来工序十分繁琐，要经过和面、擀面、揉面等等工序，用面粉加红糖烙烤而成，民间取其谐音，预示来年日子红红火火。在山西一些地区，民间流传着：“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”。山西有一些地方还流行吃炒玉米的习俗，当地有句谚语：“二十三，不吃炒，大年初一一锅倒”。当地人喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。

推荐美食：饺子

推荐餐厅：德发长饺子馆

地址：西安市碑林区友谊西路74号路南(近小雁塔)

南方人过小年 糯米很关键

古话说“二十三，糖瓜黏，灶君老爷要上天。”南方人过小年要吃灶糖。灶糖是一种麦芽糖，黏性很大，把它抽为长条形的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆形的就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥。

而南宁人过小年喜欢吃“年粽”，俗话说：“年粽年粽，年年高中”。年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，形状也各有不同，寓意着新年吉祥如意。

江南一带的人在祭灶中最重要的东西便是团子，以前叫做“廿四团”。它是用糯米粉制作，分为菜团子和甜团子。蒸好的团子上都要点上不同的印子，用这些印子来区分团子种类。广西武宣、桂平等地的民众喜欢在小年夜做米饼，主要用糯米粉作主料，配上花生、芝麻、白糖等佐料，将其做成圆形，放入锅中蒸煮，米饼也有“团团圆圆”的寓意。

推荐菜品：糯米藕

推荐餐厅：老客站酒楼

地址：西安市碑林区金花南路50号

华商报记者曲丽莉 实习生张雨晴 

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