“五一”来蓝田 玩得开心吃得更放心 ——蓝田创建省级食品安全示范县管窥

■记者 杨耀青

美味可口的油茶、颇具特色的关中菜鱼、被称为“关中一绝”的酱辣子锅盔、蓝田名点荞面饸烙、裤带面……在位于西安市蓝田县滨河西路附近，依白鹿原山势而建的白鹿原民俗文化村，刚刚开始试运营，就已经吸引了大批游客流连忘返。

游人们一边赏游于山林美景间，一边品尝各具特色的传统美食。在游人尽享美景、安享美食的背后，却是蓝田县市场监管局用一个个不眠不休的日子，在为人们的食品安全把关。从基础条件的改善，到日常监管的加强，工作人员用层层制度保障；从食材原料到成品美食，从三防设施到餐具消毒，监管人员不放过任何一个细节。事实上，从2015年10月蓝田县开始创建省级食品安全示范县起，市场监管局的每位成员便铬记着这一重要的奋斗目标，认真落实蓝田县委、县政府的工作部署，积极开展各项工作……白鹿原民俗文化村的食品安全监管便是其中的一个缩影。

双重保障

引入运营公司  提前介入确保硬软件达标

白鹿原民俗文化村总占地面积1260亩，5个平台区域错落有致，4月下旬开始，已经有155户小餐饮单位开始试营业。每天前来消费的游客数以千计。游客既能完整地欣赏山林美景、民俗建筑，又能轻松惬意地品尝各个小店中的特色美食。

“每家店铺都有自己的特色，但是食品操作间都非常干净、整洁、敞亮。我看每家都有灭蝇灯、消毒柜，感觉非常放心。”受访游客的切身感受，从一个侧面反映出这里食品安全基础设施建设、运营和监管的突出成效。

众所周知，食品安全事关人民群众生命安全，监管工作事务繁杂、任务繁重，监管过程需要更多时间和精力的投入。特别是小餐饮，基础设施较差，容易出问题，管理起来更具难度。为此，蓝田县将白鹿原民俗文化村作为小餐饮集中监管的试点，在文化村建设初期便引入运营公司，提升基础设施标准，使众多餐饮店铺合理分布、便于监管。2015年10月，当这片区域还在建设的过程中时，食品安全监管部门就提前介入，十余次来到这里，按照食品安全相关规范标准对餐饮店的硬件设施和规划布局进行把关。譬如，要求无论店面多小都必须安装符合标准的饮用水源，食品加工操作区域必须符合“明厨亮灶”的要求，食材存放区域必须达标……

“正式营业后，这里经营户将达到186户，从业人员将超过360人。”蓝田县市场监管局局长王小勇告诉记者，因为引进了运营公司，形成了这里的自主食品安全监管体系，和政府的监管体系共同发挥效用，形成食品安全的双重保障。

不留死角

加大快检抽检频次  “三防”与消毒并重

在民俗文化村内主干道旁，记者发现一堵墙上醒目地张贴着多张食品安全快检结果表，上面详细地记录着蓝田县食品药品检验检测中心的抽样分析内容，油饼、耳朵面、枣沫糊、凉皮、煎饼、挂面……每种食品的抽检日期、数量、包装、采样地点、生产单位及进货来源等细节逐一罗列，检测项目涉及吊白块、农药残留、二氧化硫等，检测结果及处理意见也在醒目位置公示。

“对于小餐饮集中区的监管还是要从日常入手，加大检查频次，多种监管手段并用。”市场监管局在这里专设办公室，有6名工作人员专职驻守，每天对小餐饮经营者的食品进行抽检，对餐具卫生进行检测，确保游客吃得放心。王小勇带记者参观了这里刚建成不久的食品安全快速检测室，投资约6万元购置的检测设备仪器能够协助工作人员开展9大类、21个品种的检测。“以农药残留检测为例，20分钟就能出结果，一旦发现问题将立即进行处置。我们也会对部分疑似问题食品带回局里的食品检测中心进行检测。18个小时便有检测结果，以此作为执法的重要依据。”

走进民俗村的多家餐饮小店，能看到每户的厨房灶台均在显眼位置，不仅风格统一、美观大方，而且便于每位就餐者清楚地看到食品加工制作过程。墙上醒目位置都悬挂着“蓝田县食品经营单位安全监督信息公示”牌，其中包括营业执照、小餐饮经营许可证、食品安全承诺以及相关责任人照片等信息，已制成的熟食都罩在透明防尘罩内，餐饮店铺的窗户都安装有窗纱……

据县市场监管局工作人员介绍，除了从业者必须持健康证上岗外，建立食品安全可追溯机制，针对餐饮清洗消毒环节开展不定期检查，与此同时，对于防尘、防蝇、防鼠“三防”工作，更是做到全天候巡检。

建档管理

确保节假日等大客流时段“零漏洞”

今年“五一”小长假即将到来，白鹿原民俗村的186户美食小店将为游人带来特色体验。这里的食品安全也面临着第一次重大节日带来的大客流考验。

让游人玩得开心，更要让游人吃得放心，这是蓝田县委、县政府努力的目标。针对大客流时段可能出现的问题，蓝田县落实食品安全监管企业主体责任，督促食品企业建立健全并落实进货查验、索证索票、出厂检验、问题食品召回等制度，建立健全食品安全管理档案及信用档案，确保节假日等大客流时段“零漏洞”。

同时，县里还建立了有序高效的食品安全应急体系，制定各级食品安全应急预案，完善应急装备物资，进一步规范信息管理，促进部门间、区域间的食品安全信息互通共享，为确保人民群众饮食安全提供坚实的制度保障。

节前，市场监管局对县城及旅游景点周边农家乐、各大农贸市场、超市、酒店等单位的实地检查已经进行多次。小长假期间还将增设流动快检车，抽检涉及蔬菜、肉类、水产品、调味品、熟食肉制品等，达到基本品种检测全覆盖，并且确保投诉电话全天24小时畅通。重要景点全部有领导带队驻守……

正在积极创建省级食品安全示范县的蓝田，有信心迎接五一的客流，“来蓝田，玩得开心，吃得放心！”

蓝田积极创建省级食品安全示范县

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