高亚平灰灰菜春天一过接着就是夏天了这个季节田野里沟
高亚平
灰灰菜
春天一过，接着就是夏天了。这个季节，田野里、沟渠边，又会生长出一种野菜——灰灰菜，为乡人所爱，亦为城里人所爱。灰灰菜为一年生植物，其叶黄绿色，间有紫红色者，呈菱形，边缘为锯齿状。枝干初为绿色，老则变为紫红色，甚好看。灰灰菜在我国分布很广，除海南、两广外，绝大多数省份，都可见到它的身影。
灰灰菜多生长在低洼、荒僻之地，初生时，嫩叶可食。乡人采其嫩叶，洗涤干净，或焯或炒，皆为下饭妙物。小时候，我没少吃过这种菜。记忆里，每年夏季，我和弟妹们把灰灰菜采回家后，母亲总是将其择洗干净，焯熟后凉拌了吃。而吃法呢，也多是卷煎饼。我很少见母亲将灰灰菜清炒了吃。灰灰菜也不是不能清炒，但清炒了吃，似乎有一点淡淡的土腥味，没有焯熟后凉拌了吃清爽。野菜很怪，很多野菜似乎都有这个特点。譬如马苋菜，焯熟后调上油泼辣椒，调上葱姜蒜醋盐，再滴上香油，凉拌了吃，吃起来微酸，滑溜可口，有一种说不出的清香，但炒食之则无。任旱菜也一样。和马苋菜不同的是，任旱菜凉拌了吃，吃起来有些粗涩的感觉。
灰灰菜品种很多，其中有一种叶心紫红者，古人称之为藜。在古代的文献典籍中，藜藿往往连用，多指粗粝的食物。起初，我不知道藜是一种什么样的野菜，后来一查字典，明白了，原来就是我们常吃的灰灰菜呀！古人硬是给它起了一个很诗意的名字。藜长着长着就长老了，它浑身紫红，结出了紫黑色的籽实，其籽实可食，干可为杖。籽实是否可吃我不知道，反正我是从未吃过的。至于干可做拐杖，古书记载就夥了，如清人袁枚就曾写过《藜杖铭》，其文曰：藜瘦如竹，竹坚如玉，老人得之添一足。此足可以为证。然而，我还是满心疑惑，藜之干那么细，看起来又那么脆，它真的能做拐杖吗？直到有一年的秋天，我去了桐花沟，才消除了这一疑问。
是前年的秋天吧，我和单位同事去桐花沟扶贫。桐花沟在陕西蓝田县秦岭的北麓，属浅山地带。此沟因过去多桐树，每年初夏花开时节，满沟满岭皆为紫白色泡桐花而得名。但我们去时，沟岭上已少见桐树，取而代之的是柿树和野芦苇。进入桐花沟，放眼望去，沟岭上都是一疙瘩一疙瘩的柿树林，枝头挂满了通红的柿子，秋阳下，煞为好看。而沟坡边，野芦苇也是一片一片的，秋风一吹，在阳光下泛出银白色的光，让人目光迷乱。村主任把我们一行安排在一户陈姓人家住下。这家的男主人是一位山村教师，在沿山一带，教了一辈子书，如今，退休了，才回到故乡来安度晚年。陈老师是个讲究人，两层楼房内外收拾得干干净净，让人看了觉得舒心。我们安然住下后，走村串户，帮村民收秋，摊场，收场，掰包谷，割豆子，和房东同吃同住同劳动，相处得很融洽。中午，休息时间，我们还到村庄周围走走，一来瞧瞧风景，二来可以散散心。我就是在散步的时候，在房东隔壁人家的后园中，发现那棵灰灰菜的。天哪，它竟然长到三米多高，枝干粗如擀面杖，通体紫红，连籽实和不多的叶片，也呈紫红色，望上去犹如一团燃烧的火。这是灰灰菜吗？咋长得那么高那么大？这样的藜足可以做拐杖的。看来，古人不我欺也。我不觉为自己先前的怀疑而赧然。
灰灰菜还可做羹汤，昔人想必是常吃这种食物。要不，古书中怎会有“藜藿之羹，昔贤所甘。”的记载。我虽非贤者，但我也很喜欢喝藜羹，吃灰灰菜。
丝瓜
在饭店吃饭，我总喜欢拣一道清炒丝瓜。试想，山珍海味地吃了半天，忽然间餐桌上有了一盘清炒丝瓜，碧绿鲜亮，清香四溢，那情景管保会让人胃口大开，多叨上几筷子。若在三十年前，这种情景，是绝不会出现的。甭说那时我无钱上饭店，就是有钱上，我肯定也不会拣这道菜，原因嘛，我不懂食丝瓜。我的故乡在长安樊川，南行三四里地，就是著名的终南山。这座山自打《诗经》产生时，就已经很有名了，“终南何有，有条有梅。”指的就是此山。至于以后，这座山简直被历代的文人墨客歌咏滥了，若编纂成集，煌煌几大本肯定是有的。但就是这么一个地方，这里的人们却是不食丝瓜的。在我的印象里，乡人种了丝瓜，主要是为了观赏和秋后那些丝瓜络。
记忆里，家乡人种丝瓜多种在墙边或者菜园里。春天，墙根篱落间，或者菜园里，刚好有那么一块儿空地，又恰好有那么一些丝瓜种子，便趁着下雨天种了，不久，丝瓜便破土而出，发了芽儿，扯了蔓儿，沿了篱落，爬呀爬的，爬到了墙头，爬到了瓜架顶。丝瓜叶也变得肥大起来，碧绿碧绿的，像孩子伸出的手掌，随了风，在墙头、瓜架上招摇。夏天来了，丝瓜开花了，黄色的花，一簇一簇的，如闪亮的火焰，开在碧叶间，把人的眼睛都照亮了。蜜蜂来了，蝴蝶来了，金龟子来了，还有葫芦蜂，也来了。这里面顶有趣的就数葫芦蜂了。葫芦蜂身体有成人拇指蛋那么大，通体黑色，飞动起来笨笨的，它一落到丝瓜花叶上，花叶就会剧烈地颤动，我老疑心它会从花叶上掉下来。但事实上，它一次也没有滑落下来，这让我白担了半天心。丝瓜坐瓜了，起初仅一寸许的小柱儿，慢慢的，瓜儿变细了变长了，瓜身上有了黑色的条纹，顶上还结着黄色的小花。蝉声起了，蝉声愈来愈急，丝瓜在盛夏里疯长，腰身逐渐变粗变长，有的粗若小儿臂，长达一、二尺。自然这时顶端的花已枯萎了，谢了。秋风起了，丝瓜由绿变黄，最后在秋风中干透。摘下丝瓜，用剪刀拦腰剪断，用手捏捏，抖搂净丝瓜里的籽儿瓤儿，就成了一个个丝瓜络，以之涤碗涤锅，再好不过。
吃丝瓜，应在盛夏或初秋时节，这时，丝瓜尚嫩，挑拣一拃多长的，摘下，用带棱的竹筷，或者碎瓷片，轻轻刮去丝瓜外面的嫩衣，然后上锅清炒，或者加调料、蒜茸、粉丝清蒸，皆好吃。做汤亦妙。不过，丝瓜的老嫩需掌握好，太嫩，没有吃头；稍稍变老，不但口感不好，也没有了那个鲜劲。我在家乡生活的那些年月里，曾在我中学的一位同学家里，吃过一次清炒丝瓜，那简直是美妙极了，时隔多年，我至今难忘。那是一年的夏末，我们那里过忙罢会，眼看明天就要过会待客了，我同学家的菜蔬还没有准备好。那天下午，我刚好在他家，我说现在上集已经来不及了，你明天待客的菜咋办呢？他说没啥大不了的，做一盘炒丝瓜，不就得了。我听了，当时就瞪大了眼睛。我说，丝瓜还能吃呀？他说能呀！不信的话，我晚上给你做一盘尝尝。当晚，他果然去家中后园摘下几条嫩丝瓜，收拾了一下，做出一道清炒丝瓜，我尝了一下，糯而软，鲜而香，好吃，我一个人就吃了一大盘。自此，我才知道，丝瓜还可做菜蔬吃。我大量吃丝瓜是在进城以后，假日随妻子到市场上买菜，才发现好多菜摊上都有丝瓜售卖，我大吃一惊，敢情城里人都爱吃丝瓜呀！菜摊上的丝瓜成色虽不及乡下的好，但也还过得去，我就怂恿妻子买回家做了吃。这一吃，就成了家中的日常菜，隔三岔五的，我家的餐桌上，总能见到丝瓜的影子。自然下饭馆时，我也常拣这道菜。时间久了，家里人和朋友都知道我喜好吃丝瓜。不过，丝瓜似乎不宜和肉同炒，和肉同炒，就少了那份清淡的味儿。
丝瓜除了可食外，还有别的用途，譬如药用等。李时珍在《本草纲目》中，就曾记录下了二十多种验方，诸如将老丝瓜烧成灰，可治风热腮肿、手足冻疮、血崩不止等等。这都是古人的经验，现在，医学发达了，就连乡间，恐怕也很少有人再用这种药方了。丝瓜还可涤釜器，以之洗碗洗锅，既环保还好用。读《老学庵笔记》，见其中记载曰：“丝瓜涤研磨洗，余渍皆尽，而不损研。”古人风雅，除了吃丝瓜外，还想到了用丝瓜络清洗砚台。今人就无此风致，我见过写字画画的人多矣，从未见过，也从未听说过，有谁用丝瓜络涤洗过砚台。从这一点来看，还真有点今不如昔的感觉。
杜北山《咏丝瓜》；“寂寥篱户入泉声，不见山客亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”夏日或清秋之夜，和二三好友，闲坐乡间小院丝瓜下，一壶酒，一杯茶，山肴野蔌，杂然前陈，浅酌细品，随意闲话。当此时也，朗月在天，清风徐来，虫声四起，香气满怀，足可抵十年尘梦。
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