古龙八角鸡 曾春凤

“自然原生态，地道好八角。中国八角之乡——广西藤县。”古龙八角在今年的央视广告中火了一把，进一步奠定了藤县八角在调味料中的重要地位。但八角毕竟是调味料，没有感官上的直接诱惑，由八角衍生出来的一道特色美食——古龙八角鸡，才真正令人垂涎三尺。

漫山遍野的八角林，香飘万里，绿树成荫。善于利用环境资源的古龙人，在八角树下饲养鸡苗，这些小鸡每天在林间奔跑、觅食，长成肉鸡后的肌肉特别结实紧致。此外，它们不仅吃虫子，还叮食树上掉下的八角叶、八角果。

八角鸡的烹饪技法和白斩鸡基本一样，不外是拔毛、开膛、取脏，弄干净后，把整只鸡放入锅中焯熟，然后斩件装盘，蘸着酱油香料吃。然而，八角鸡顾名思义是八角和鸡的组合，这道菜少不了八角这个“配角”。鸡吃了大量的八角，肉质自然略带微微的八角香，再在焯煮的水中加入八角、少量的桂皮等香料，让八角的醇厚浓香慢慢渗透到鸡肉深处，食用时香味更加浓郁，色泽更加深邃，味道更加丰富。

色香味俱全，人们把“色”列于首位，可见视角的冲击最直接。八角鸡得益于八角为之锦上添花，愈发橙黄油亮。把八角鸡斩件，整齐码在白瓷盘内，缀以翠绿的香菜叶、雪白的萝卜丝，更是给人赏心的愉悦。此刻，当你的目光还在八角鸡光鲜的表面流连忘返时，鼻子早已吸足了香味，告诉舌头“马上迎接贵宾”，于是乎，八角鸡在舌尖上滑行、迂回、翻旋、起舞……鸡肉滑嫩却不失嚼头，肥美而不腻口，土鸡的纯香，八角的回甘，还有各种调料的香味，在味蕾间交缠融合，触动心尖。

美食中，那些令人肺腑生暖、齿颊生香的农家佳肴，并无繁杂和精湛的工艺，而是取自原生态的材料，并融入淳朴的乡情才显得弥足珍贵。古龙八角鸡，与八角一脉相承，在舌尖上演绎着古龙人的真善美。

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