许多人吃着“永利”的炒粉长大,现在又带着孩子来吃 这家店的炒粉大名鼎鼎

梧州日报 2020-06-12 06:35 大字

文、图\食侠

永利饮食店,这是一家在藤县大名鼎鼎的炒粉店。藤县河西老城区文化宫对面,这家不足30平方米的店铺每天都会散发着诱人的炒粉味。店里只有五六张桌子,但每天一开门,食客就会挤在这里吃炒粉。许多人吃着“永利”的炒粉长大,现在又带着孩子来吃炒粉。

说起来也奇怪,永利饮食店只做一样东西,就是炒粉。店里没有菜单,只在墙上贴了一张红纸,写着“炒粉8元”。食客只要向炒粉的师傅喊一声:“一碟炒粉,瘦肉猪肝”即可,仿佛其他再多的言语只会打扰了炒粉大厨的专注。永利饮食店就这样走过了22年,店里面没有高谈阔论的人,大厨忙着炒粉,食客埋头吃粉,大家说话的声音盖不过铁锅和铁铲碰撞的声音。

怎样才是一份好吃的炒粉呢?专注炒粉22年的胡姨绝对有发言权。1998年,胡姨就到了永利饮食店打工,一干就是22年。人们都说,一碟好吃的炒粉需要“镬气”,胡姨说:“炒粉要讲究火候,火候要大但不能过火,动作要快,且不能把粉糊在一起,调料要放得均匀,不然颜色也不好看。做好这些,好不好吃食客自然有答案。”

胡姨动作利落地炒了一碟瘦肉粉给食侠,从下镬开始,就透着酱油的香味,每一根粉都是均匀的金黄色,没有太多的油,也没有焦块。入口就是充盈的香味,配合热腾腾的蒸汽,吃一口就会有满足感。

其实,永利饮食店是第二代传承,店的创始人在去年已经把这家原本是夫妻店的“永利”转让给胡姨和他的儿子小宋。现在的“永利”依旧是原来的味道,也不去进行刻意的创新,用22年时间打造的“永利”金字招牌,自然不会轻率改变。

小宋得了胡姨的真传,和胡姨在小小的厨房里,一左一右开镬炒粉。“永利”每天只卖七八十斤粉,卖完就收工,既不在消夜时间开门,也不额外加班。

每天下午两三点,“永利”就会关门搞卫生。如今,小宋也打算和自己的母亲胡姨一样,再把“永利”做个十几二十年,不去空想,也不去跟风,炒好自己的粉就好。

小宋对食侠说,自己有个小遗憾,现在工厂出的河粉略湿了一点,要把河粉炒出条条分明的样子要下更多的工夫,而且由于河粉太湿,也会影响口感,但也有食客喜欢略湿的炒粉。

店铺地址:藤县文化宫正对面

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