色泽金黄、香气扑鼻的烧鸭，绽放出诱人的光彩，是老梧州人共同的美食记忆 烧鸭美味　三代传承

位于梧州市四方井路的这家烧鸭店“彩记烧鸭”，已经传承了三代，这里面既是美食，更有一段难忘的记忆。

时光回到20世纪80年代，每天下午4时左右，四方井总有一名汉子担着两篓子刚出炉的烧鸭出现在街上，冒着热气的鸭子油亮亮、圆鼓鼓，卖相十足。孩子们流着口水看着竹篓里的烧鸭，不管大人如何使劲催就是挪不开脚。尽管知道家里拮据，但看着眼巴巴的孩子，又见那烧鸭实在肥美诱人，大人咬咬牙，掏出仅有的几张票子，买来半只鸭子。不出一会儿，油亮亮的烧鸭便售罄了。

那位卖烧鸭的汉子，叫李北彩。1980年，由于单位不景气，李北彩和妻子黄桂英双双下岗。为养家糊口，夫妇俩决定卖烧鸭，于是就有了“彩记烧鸭”。为什么要卖烧鸭呢？原来，李北彩的父亲就是做烧鸭的。

说起“彩记烧鸭”，上了年纪的河东老街坊，都会情不自禁地咽一口口水。那只油光四射、色泽金黄、香气扑鼻的烧鸭，在那个物质匮乏的年代，散发着诱人的香气，是他们共同的美食记忆。

说起当年的创业史，今年已经84岁的黄桂英打开了话匣子：“以前炉灶是自己搭的，鸭子全部用柴火来烧。上午宰鸭下午烧，往往鸭子还没出炉，一群人就跑到家里等了，从厨房一直排到门口。那时候，我们一天要宰一百只鸭子呢！”

如今，“彩记烧鸭”由李北彩和黄桂英的子女接手。从李北彩的父亲，到李北彩和妻子黄桂英，再到李北彩和黄桂英的子女，一家三代人接力给街坊奉献一道美食。

现在，“彩记”已改用炭火来烤鸭。一只鸭子，必须在调味料中泡几个小时的“澡”，才能进入烤炉里面进行“桑拿”。在炭火的高温烘烤下，鸭子的表皮开始收缩，诱人的色泽逐渐显现，渗出的油脂顺着鸭皮的纹理一滴滴落入通红的炉火中，炉火发出吱吱的声响。

每隔一段时间，烤鸭子的人都要打开炉盖检查每只鸭子的烘烤程度，根据鸭子的体型拿捏火候。一只好吃的烧鸭，一定是皮脆肉嫩、味美甘香，连骨头嚼起来都是有味的。

吃烧鸭，一定要脆皮。而要想烧鸭皮脆，烘烤出炉后一定要放置足够长的时间，让鸭皮冷却收缩，口感才会更有层次。吃时沾上咸酸汁咬一口，烧鸭的香味在嘴里炸开。 （食侠）

店址一：梧州市四方井路百合里9号（河东店）

营业时间：上午9时至下午6时30分

店址二：梧州市新兴市场福乐购物广场附近（河西店）

营业时间：上午9时至下午6时30分

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