粥店自称“粥王” “拽”得有点道理

食侠 文/图

网络上流行着这样一句话，“做人要低调，做事要高调”，在梧州，就有这样一家粥店，做粥做得非常高调，居然敢在梧州粥界称“王”多年，而且生意一直红红火火。它就是位于河东防洪堤附近的店铺“梧州粥王”。

如今，搬到河西居住的人越来越多，可仍有不少食客经常开个小车或者摩托车专程来吃这里的生滚粥。

说起生滚粥，老板娘周带焕给食侠说了一段“古”。在20世纪80年代，许多人都是用“3号米”（品质比较差的粗米）做饭，吃剩的米饭舍不得扔掉，就会加点水，煲成我们俗称的“冷饭粥”。生滚粥就是在这个基础上，在水里加上柴鱼、骨头等原材料与米一起煲，冷饭煲煮了四五个小时后，就变得十分绵软了。后来，粥也不再用冷饭来煮了，加入的佐料也不仅限于柴鱼和骨头，多了各种肉类的生料。这就是生滚粥的由来。

“我和丈夫从1984年开始开这家粥店，一开始我们做的状元及第粥就很多人吃。到2000年之后，我们又推出了猪杂粥，也非常受欢迎。但现在很多人都以为猪杂粥就是状元及第粥，搞不清两者的区别。”周带焕说，其实状元及第粥的肉料是猪肝、瘦肉、粉肠，俗称“三元及第”，而猪杂粥的肉料是猪腰、猪心、猪肝。

“梧州粥王”里不仅只有这两种粥品，食侠就特别喜欢“猪肝+猪腰+粉肠”的搭配。粥里的猪肝切得不薄不厚，刚刚煮熟的猪肝一口咬下去有点微脆，又有点“沙沙”的口感，与顺滑的粥底形成了一种绝妙的反差。而粉肠如果新鲜的话，吃起来就会“咯吱咯吱”地响，但又不能轻易咬断。

店铺经营多年，周带焕与丈夫孙伯早已“退出江湖”，粥店交给儿子小孙打理。时间荏苒，小孙接手粥店已经有20多年了，作为“粥二代”的他感慨万分：“1984年我才几岁，一放学我就回到店里帮爸妈收拾碗筷。让我印象最深刻的是，以前，我们都是用煤炉给客人煮粥，有时候煤火旺，客人没来，等快没煤火时客人就来了，又得重新换煤，真系‘搵食’（做生意）艰难。”

如今，当年的煤炉变成了液化气灶，小孙也不再年少，舌尖上的滋味也化作了心尖上的人情味。那一茬接一茬的食客，也在慢慢长大、变老，但唯一不变的，是他们对这份清香扑鼻的粥的喜爱和依恋。

食客“不会飞的猪猪”评价：“‘梧州粥王’的粥底煲得够绵密，粥底用柴鱼熬制，吃起来有一股特别的香味。”

食客“紫芸”评价：“一粥一世界，这家店的粥放的料非常足，柴鱼粥底够味，来这里吃粥我必点生肠。这家店给我的美食启发是，越是弥足珍贵的美味，外表越平平无奇，越是用心烹饪的食物，越能长久地俘获人心。”

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