老人的热心分享， 成了这家店命运转折的开始

食侠 文/图

不知道你们有没有尝试过，在人生的分岔路口上，眼前一片迷雾，看不清现在和未来，你感到孤独、无助、迷茫。幸好，在你最需要帮助的时刻，忽然有个人出现在你面前，扶你起来，为你拂去身上的尘土，给你指明方向。于是眼前迷雾散去，一段新的路程展现在你眼前。

对这段话，陆和味食的老板陆小霞体会至深。

陆小霞在广东番禺做了8年肠粉生意，与丈夫结婚后，就回到了梧州。回到家乡后，夫妇俩在西环路开了家肠粉店，后来又搬到龙山路经营了2年，直到2016年才搬到城中花园对面经营。

即使做了很久的广式肠粉，深谙广式肠粉的配料和做法，但陆小霞回到梧州后，还是根据本地人口味，选用了梧州本地的蒸粉小托盘，让顾客不用被一条肠粉撑到饱，还可以选择多种口味来搭配。但她也只是调整了肠粉的分量大小，并没有调整肠粉的口味。

其实，梧州人吃肠粉对咸酱汁的要求非常高。咸酱汁调得好不好，会直接影响到食客对整碟肠粉评价的好坏，例如食侠的母亲。在“陆和”刚开业的时候，她无意中路过这家小店，发现他们蒸肠粉时居然会放青菜，于是怀着好奇心试了一试，吃完后评价：制作粉皮的米浆调配得一般。

神奇的是，过了几个月食侠的母亲发现，每天早上“陆和”门口都有不少顾客在排队，好不热闹。她决定再尝一尝，发现“陆和”的肠粉无论是粉皮还是酱汁，都有了质的提升。

“我们现在主要追求肠粉的皮薄、滑、韧，米浆是用石磨来磨的，光是研究用石磨磨粉浆的力度，我们都调试了整整一年。我们两夫妇特别感谢一个人，如果没有他，就没有现在的陆和味食，我们真的太幸运了！”陆小霞激动地说。

每次回想这件事，陆小霞夫妇俩都有种“天上掉馅饼”的不真实感。

前期开业时，因对肠粉的味道把控不好，导致店里食客寥寥，夫妇俩愁眉不展。2016年12月，一位阿伯来到他们摊位，点了一条肠粉吃了两口，眉头一皱，就招呼陆小霞过来，对她说：“我觉得你的肠粉无论从口感到味道都需要调整，这样吧，我把我总厨的电话给你，他会告诉你如何做出一碟好吃的肠粉。”

命运的转折点，在那一刻显现得无比清晰。原来，这位阿伯是香港人，叫龙哥，他每年都会来梧州，那次恰巧住在附近，就到店里帮衬了。得到龙哥的总厨赠予的配方后，陆小霞据此调配了一番，短短的时间里，小店的经营情况有了翻天覆地的变化，从门可罗雀，到现在人们排队来吃。

“陆和”这个店名，来自于陆小霞的“陆”，然后香港龙哥为他们选了一个“和”字，寓意着和气生财，所以有了现在的陆和味食。

食客“咔咔笑”说：“感觉是旧式传统肠粉的味道，粉皮比较薄些，但韧性很强，酱汁咸甜适中。”

食客“chuanzai”说：“我喜欢吃的是腱肉豆芽肠。平常肠粉吃了不少，但加豆芽菜的肠粉还是第一次吃到。肠粉的肠皮足够薄，足够滑嫩，腱子肉带着一点嚼劲，豆芽则为肠粉增加了爽脆的独特口感。个人认为酸汁偏甜，里面有分明的番茄粒，但肉馅偏咸，吃的时候可以少加些咸汁。”

小霞有话说：“我们每天都对各类出品进行试味。收拾餐具时，我们也会留意顾客吃剩的哪一个品种的肠粉比较多，从而得知顾客的喜好，改进出品质量。如果客人有建议反映给我们，我们也会采纳。”

店铺地址：西堤三路4-1号（即城中花园正门对面）

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