早餐,就该吃一碟靓肠粉

西江都市报 2019-01-12 15:06 大字

食侠哥 文/图

在梧州人的日常食谱当中,粥的位置还要“靠边”一些,当是“粉”字排前,无论它如何任性地“变身”,都有着无限的魔力。而每一个“老梧州”的早茶桌上,肠粉的地位可谓不可撼动。

清晨,看着雪白无瑕的薄米皮,包裹着新鲜的馅料,浇上的淡味酱油盖不住米香味,用筷子轻轻一夹,便可享受热腾腾的软糯口感。米香与馅料相互融合,偶尔再来一点刺激的辣酱,就更加回味无穷。品味着这样的早点,想必是老梧州人最惬意的时光。

说起肠粉,梧州人总会提到冰泉豆浆馆,或许是因为“冰泉豆浆”人人皆知,又或许是因为冰泉豆浆馆的点心以甜食为主,使得咸香的肠粉在味觉上更突出,让人印象深刻。虽然食侠哥知道大家可能都已经吃过冰泉豆浆馆的肠粉了,但是作为以搜罗梧州一切美食为宗旨的“美食江湖试吃团”还是要正儿八经地去冰泉豆浆馆(新界步行街分店),再将店里的肠粉试吃一回。

该店的店长小黄告诉我们,分店的点心、肠粉都是每天在店里现做的。早上4点多,师傅就会来到分店泡米,用清水泡上两个小时后再开始洗米、磨米浆、备馅料,米浆准备好,蒸屉热起来,便等待着食客到来。“馅料是总店统一配送的,如今冰泉豆浆馆各分店都是实行标准化管理,我们的肠粉都有固定的配方和手艺。”小黄说。

冰泉豆浆馆的肠粉有四种,鲜肉肠、鲜虾肠、叉烧肠和鸡蛋肠,小黄认为最特别的是鲜虾肠。只见师傅从蒸屉中抽出一层,把八九颗虾仁铺在屉上,然后撒上韭黄,将一勺雪白的米浆倒下去,铁盘一晃,米浆就摇匀铺开了,然后熟练地送入蒸屉静候几分钟,再将铁盘抽出,用刮刀卷起肠粉,让其轻轻滑入盘中,最后刷上一层油,一份鲜美的鲜虾肠粉就完成了。

小黄还说:“一份好吃的肠粉,除了要采用好的米浆,配以娴熟的手艺,酱汁的调配也非常关键。我建议大家在肠粉面上浇上酱油后,再蘸一点自制的豆豉辣椒酱,它可是冰泉肠粉的‘点睛之笔’。”听完,试吃团成员们已经迫不及待地品尝了起来,看看他们是如何评价的吧。

试吃团成员“小巧玲珑”说:“我喜欢厚皮的肠粉,冰泉的肠粉皮滑而不薄,这一点正合我口味。而就品种来说,我更喜欢叉烧肠,因为叉烧瘦肉偏多、口味偏甜,但酱油正好可以中和肉的甜味。”

试吃团成员“女汉子姑娘”说:“冰泉的鲜虾肠我觉得挺好吃的,粉皮还算爽滑有弹性,但天冷时要趁热吃。只是肠粉汁里只有酱油,显得单调了。对于我来讲,肠粉没有酸汁,好像缺少了灵魂。”

试吃团成员“大哥大”说:“我是冰泉的老顾客了,或许很多人不知道,其实这肠粉经过了改良。尤其是足料的鲜虾肠,几乎每一口都有爽脆的虾仁,甘醇的酱油搭配特制的辣椒酱,让人食欲倍增。”

试吃团成员“沉迷摄影的阿奇”说:“冰泉的肠粉皮弹牙,搭配丰富的馅料和满满的酱汁,用筷子把肠粉挑开,让酱汁溜进去,香菇浓郁,鲜肉甘香,就算晾了一会儿,肠粉皮依然有韧劲。”

店铺地址:

长洲区新界步行街凯旋门西餐厅旁(梧桐新苑南门斜对面)

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