“常甜在心”的 法式千层糕 皮薄有韧劲 香甜而不腻

刺猬姐/文

千，是一个很常见的字，大家总会提到“千百人”“千千万万”等字眼。而刺猬姐比较“心水”的是“千”字。在甜品界里，也有一种糕点让刺猬姐一听就很想吃——法式千层糕。

还没有真正尝到法式千层糕的时候，刺猬姐一直在想：怎样的糕点敢用“千”这个字呢？它吃起来的口感又如何呢？很幸运，在梧州一个街角转弯处，刺猬姐找到了一家甜品小店，终于与心心念念的法式千层糕“邂逅”了。

老蒙的甜品小店叫“常甜在心”，在2017年12月开业。她的店面并不宽敞，所以，在她的小店里，客人要么把食物打包带走，要么就是一边在店里老老实实品尝美食，一边和趴在对面的泰迪犬大眼瞪小眼。

“制作法式千层糕是比较复杂而费时的，一般以一层饼皮、一层奶油霜的方式堆叠上去，如果饼皮太厚，奶油霜又摊得不均匀，就会影响法式千层糕的整体口感。”听着老蒙的介绍，刺猬姐觉得嘴里的焦糖味法式千层糕更有滋味了。

饼皮很薄，而且厚度均匀；奶油霜不明显，像一位掩面的佳人，悄悄躲在层层叠叠的饼皮中间。在法式千层糕的最上面是一层略厚的焦糖分层，点缀着烤杏仁片，给人感觉层次丰富却不厚重，还有一种莫名的轻盈感。

挖一勺法式千层糕放进嘴里，饼皮薄又有韧劲，但入口即化；奶油霜虽然看起来不明显，但一到嘴里，它的甜味就成了主角。由于奶油霜铺开得足够均匀，因此甜味在口腔里与饼皮形成了一种奇妙的平衡；杏仁片的脆感和糕体的绵滑感形成鲜明对比。本是焦糖风味，刺猬姐竟品出了麦片的味道……

“摊千层皮是个技术活，每一层都要求很薄很细致，我们专门向‘千层达人’学习，然后回来勤加练习。”老蒙笑着对刺猬姐说，“刚开始，我们还不能把饼皮摊得很薄，后来我们越做越有经验，现在法式千层糕可以做到30层左右了。其实我们出品的法式千层糕不仅有焦糖味，还有抹茶味和芒果味两种，但现在人手不够，常常来不及做太多的口味。”

也许是刺猬姐不太嗜甜，一件小小的法式千层糕，吃到尾声的时候，甜味渐浓，已不像当初刚入口时的惊艳，甚至感觉有腻了，有点吃不下。看来，下次吃甜点的时候，应该多找一个人，大家一起分享美食。

（图片由常甜在心店提供）

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