梧州河粉能否也“烹”出大产业 鸳
江杂谈
■田言
梧州的美食，在两广地区都比较有名，特别是梧州河粉，以其浓郁的汤底、丰富的配菜而享誉两广。对于河粉的喜爱，梧州人有一份特殊的情怀。
今年以来，《西江都市报》的“美食江湖”栏目，专门对市区的老字号河粉店或有特色的新崛起的河粉店进行了系列报道，在网络上引发不小的轰动。
所以，说梧州河粉的市场大也不为过。然而，市场大，不代表产业强。
梧州河粉店的特点，一是规模小（一般都是一个五六十平方米的规模，大的也不过100平方米左右，最小的也只有二三十平方米）、二是环境差（桌子不够的时候，一张凳子也可以临时顶替桌子）、三是服务一般（大部分粉店的服务员年纪比较大，没有经过专门培训直接上岗）。不少外地游客来梧州，如果不是“吃货”，或者是有“地胆”带路，看到这类店铺，还以为是“苍蝇馆子”，不敢轻易尝试。前不久，笔者的同学来梧州，笔者专门带他们去一家老字号粉店，同学直接说：“河粉味道虽好，但店铺环境太差，影响了食欲。”
在笔者记忆中，众多老字号粉店不喜欢开分店，这在《西江都市报》的系列报道中也有反映。原因有多方面，包括人手少无法保证分店的味道始终如一、由于饮食行业的工作辛苦劳累没有接班人等。正因如此，近20年来，梧州老字号河粉店分店的数量屈指可数。目前在梧州开得比较多店面的粉店，是一家外来品牌的桂林米粉店，当然了，螺蛳粉也在梧州市攻城略地，开的店比桂林米粉店还多。而梧州河粉的美名只是在本地响亮，与桂林米粉、螺蛳粉的美名远扬无法比拟。
《广西日报》8月22日在头版头条，专门对柳州市发展螺蛳粉产业的经验和启示进行了题为《一碗粉“烹”成大产业》的报道。根据报道，柳州螺蛳粉只用了短短3年，年快递寄件飙升到2000万件、年产值30亿元，日销80万袋，批量出口欧美国家。如今，网红食品柳州螺蛳粉，随着袋装品牌的走俏，成为“可以快递的乡愁”。究其原因，正是柳州深入实施农产品加工业提升行动，用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业发展，推动一二三产融合发展，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人，实现了“小螺蛳，大产业”。
而我们，对于梧州河粉，只有河粉的生产标准，没有河粉味道的标准，都是小作坊式的做法：调料、汤底、配料都是自己配制。这样的做法，优点是能够保持自己独特的风味，缺点是无法进行工业化生产。
当然了，什么都是工业化生产，确实无法保持传统的味道。但我们能否在保持梧州河粉传统味道的基础上，以工业化发展来打响梧州河粉的知名度，吸引越来越多的人来梧州寻觅美食根源？这些都值得梧州市有关部门关注和思考。
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