■记者观察 “让老百姓吃得健康是良心和责任” ——梧州市提升餐饮服务单位落实食品安全主体责任意识观察
本报记者 柳双
确保食品安全是重要的民生工程，需要政府监管、企业自律、公众参与的食品安全社会共治新模式，其中企业履行好食品安全主体责任不可或缺。8月8日，记者来到市区首家打造“4D”厨房的餐饮服务单位——位于龙圩区的桃园大酒店，了解企业落实主体责任、推动食品安全社会共治情况。
在该酒店，记者看到整个后厨宽敞明亮，地面干净整洁，厨房各区域均设有标签，各类工具、物品摆放整齐规范。同时，该酒店在厨房各区域安装了视频监控设备，顾客在大厅的电视屏幕能看到后厨工作人员们的实时操作，实现菜品制作全流程公开化。据介绍，“4D厨房”是指餐饮单位厨房管理实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，通过实行一系列标准化管理，提高餐饮企业厨房管理和工作效率，并确保食品安全。“以前酒店的厨房不让外人进，因为厨房里‘脏乱差\’。自2016年建立‘4D厨房’后，能让顾客参观并监督，放心用餐。落实食品安全责任的同时赢得了顾客的信任，酒店的经营收入也得到了提升。”该酒店相关负责人竺燕梅表示。
据介绍，桃园大酒店引入“4D厨房”管理体系，为全市餐饮企业落实食品安全主体责任发挥良好的示范作用。当前，梧州市正在全力推进创建广西食品安全示范城市工作，市食药监部门在加大监管的同时，督促各餐饮单位负责人签订《餐饮单位落实主体责任确保食品安全承诺书》并公示。启动餐饮服务单位负责人落实食品安全主体责任培训计划，利用梧州市食品药品安全科普宣传基地，开展各种形式的培训教育，提升全市餐饮服务单位的食品安全主体责任意识。
据了解，当前梧州市部分学校食堂、大中型餐馆均采取视频监控方式，用餐时可通过显示屏看到后厨餐饮加工现场操作及经营情况。另外，梧州市部分米粉早餐店等小型餐饮单位对加工区域进行改造，安装透明玻璃隔断，消费者可直接看到食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程。此外，越来越多的餐饮单位推行食品、食品原料、添加剂及供货方信息公示制度，并积极采取先进工艺、设备、技术和管理体系，实行从业人员强制培训制度，切实提高食品安全内控能力……全市餐饮服务企业单位食品安全主体责任得到进一步落实。
“当前老百姓对食品安全要求越来越高。做好餐饮卫生食品安全，让老百姓吃得健康，是每一家餐饮单位的良心和责任。”竺燕梅说道。
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