做适合梧州人口味的美食 在梧州有一家粤菜酒楼，经营者别具匠心地把家乡的文化融入到餐饮经营中

花旗参鸡汤虾饺皇 王清 摄

如果梧州是位秀气玲珑的女子，那么，那些特色的茶点和菜式，就是这位女子身上迷人的华裳。有些餐饮行业经营者就看中了梧州美食的这些吸引力，推出适合梧州人口味的粤菜，并把菜品与梧州文化相结合，通过这样的方式，表达他们对梧州这座城市的眷恋和赞美。

近日，记者应喜通天餐饮公司的总经理周文娟之约，来到喜通天酒楼品尝几款新推介的创意梧州菜。

到了喜通天酒楼，记者发现，原来在这里吃饭喝茶，能成为半个“梧州通”。乘电梯进入酒楼的正门，迎面映于眼帘的是一幅长6米宽3.2米的书法作品《梧州简介》。周文娟介绍说，酒楼的装修设计，采用的全部都是梧州元素。

记者在大厅看到，璀璨的灯光照影出骑楼式的包厢，通往包间的长廊上悬挂着近百幅梧州老照片，让人仿佛置身于时间隧道中，感受到梧州这座山城水都百年商埠的往日繁华。酒楼包间的命名或是梧州知名景点，又或是有着悠久历史的街道，再配以景观图片和书法作品，别具梧州特色。

“不仅是整个餐厅的设计，我们的大厨精心烹饪的每一道美食，如‘风味螺蛳猪脚\’‘菌汤鸡\’‘养生骨汤鲈鱼\’‘金牌乳香骨\’‘通天黄皮通手\’等，都渗透了梧州的特色文化。”周文娟说，“做梧州人喜欢的味道，这是我们酒楼做饮食的宗旨。”

梧州人喜欢的味道是什么？周文娟对此有着自己的理解，她说：“新鲜、香脆、够镬气、野味，就是梧州味。”从事餐饮业管理20多年的她，只要平时有时间，都喜欢和食客交流。因为对梧州的饮食文化感兴趣，她对梧州菜也就有了一份自己的见解。

养生骨汤鲈鱼是周文娟特别推荐的，她说，喜通天酒楼选用的鲈鱼都是从第一手经销商那里拿到的，为的就是保持食材的新鲜。“梧州市区有两条江河，所以梧州人大多喜欢吃鱼。我们把鱼这道菜做好，自然能够吸引梧州食客。”周文娟说。

周文娟还推介了花旗参鸡汤虾饺皇，这一款虾饺，味道鲜美，口感滋润。摆盘与器皿也很考究，每一个虾饺都用一个独立的装饰调羹匙子盛放，配以少量花旗参鸡汤，让人食后口齿留香，回味无穷。

香橙、火龙果、百香果……这些梧州的时令水果，周文娟也让厨师们运用到美食的制作当中，“香橙炖蛋”就是其中一款。它是口感像布丁一样清爽的甜点，金黄的外壳、淡黄的炖蛋，配上清甜的香橙味道，再加上浓浓的奶香，吃到嘴里软软的甜甜的，细嫩、顺滑、甜蜜。

“我们要求厨师每个月都要有新的创意。这款以梧州水果为灵感制作的美食，一经推出就得到了不少食客的认可。”周文娟说，用创意时尚的梧州菜，帮助梧州食客获得快乐的体验，这是她的经营之道，“梧州的饮食业竞争很激烈，饮食企业必须有自己的特色，才能受到食客的欢迎。只有认真做适合梧州人口味的粤菜，不断学习提高，才能走得更远”。

本报记者 王清

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