蒙山县古称永安州县内动植物资源十分丰富食材品种繁多
蒙山县古称永安州，县内动植物资源十分丰富，食材品种繁多。自古来，蒙山人利用丰富的资源，创造出名目繁多的美食，形成独特的饮食文化，深受人们喜爱。
在蒙山县，几乎每个村、每条街都有一两位烹饪高手。街坊邻里每逢婚嫁寿诞等重大宴席，他们就大显身手，烹饪出色香味俱佳的菜肴，让宾客大饱口福，为主家长脸，也让自己享誉一方。久而久之，各村镇都有自己的拿手好菜，如陈塘镇的白斩鸡，新圩镇的扣肉。
蒙山地处山区，山上野生动植物非常多，不但获取方便，而且味道比人工饲养和种植的更加鲜美。这种独特的地理环境，使蒙山人养成喜欢吃野味的习惯。清代的《永安州志》就有记载：蒙山人“好啖蛇，易其名曰茅鳝……虾蟆曰蛤蚧，皆常所食者。”蒙山人常吃的野味有上百种，涉及鸟类、爬行类和水生类，还有野生菌类和各种野菜。人们烹饪野味精益求精，不同的食材，有不同的烹饪方法。甚至哪种动物用什么样的刀宰杀，都有讲究，如杀蛇不用菜刀，而用竹刀。近年来，随着野生动物保护法的颁布和人们环保意识的增强，受国家保护的野生动物渐渐退出蒙山人的餐桌，如娃娃鱼，向来是蒙山人餐桌上的美味佳肴。自从娃娃鱼被列为国家保护动物后，人们就不再捕捉野生的娃娃鱼。
历史上，蒙山人曾培育出新的美食品种。古时候，生活在蒙山的瑶族和壮族人民，培育出一种不需要浇灌的旱稻，所产大米颗粒饱满，甘甜可口。《永安州志》记载，这种稻谷“种于山，或名山禾，不资水，藉火之养，雨露之滋，粒大而甘。” 上世纪50年代初，蒙山文圩镇农民向仕荣，培育出水稻新品种“老向红”，得到县政府的奖励。“老向红”水稻所产大米呈粉红色，煮出的米饭特别香软，一家煮饭满村飘香，闻者垂涎欲滴。
改革开放以来，蒙山人的生活水平一年比一年提高，老百姓对美食的要求也越来越高。人们在追求美味的同时，还讲究营养价值，追求健康长寿。无论是婚嫁寿诞等宴席，还是三朋五友的聚餐，所点菜肴都注意营养搭配，要求美而精。各大饭店不断推陈出新，几乎每周都推出新菜供顾客享用。
2012年，由全县各界人士投票选出蒙山十大名菜：长寿肉丸汤、蒙山扣肉、盐酒鸡、草鞋根蒸肉饼、五福全蹄、瓢菜瓤、瓜花瓤、水沉香煲老鸭、灯盏菜河鱼汤、炒三丝。除十大名菜外，蒙山的牛系列、稻香狗、豆腐瓤、各种山珍野味等，也久负盛名。
蒙山还有品种繁多的小吃，风味独特，十分诱人，主要有白糍、蒙山米饼、年糕、艾糍、水浸糍、粉角、蒙山粽、黑米饭、炒田螺、特色烧烤等。
蒙山美食文化十分丰富，但最典型的是长寿文化。自古以来，蒙山的长寿老人就特别多，《永安州志》专门设有老人的条目，记载县内大量的老寿星。2013年，蒙山县被中国老年学会授予“中国长寿之乡”的称号。蒙山人特别尊敬老人，追求长寿，这在饮食文化中有充分的体现。不少美食都带有“长寿”二字，如长寿肉丸、长寿面、长寿糍等。饮食文化中的长寿元素，还跟民间的风俗紧密结合，成为人们生活的一部分。例如，80岁以上的老人去世后，主家要准备大量小饭碗，碗上印有红色的“寿”字，俗称寿碗。主家将寿碗分给来吊唁的宾客，让他们带回家。据说，客人们带回家的不仅是一只寿碗，同时还带回了长寿的福气，用寿碗吃饭的人，也会长寿。
蒙山的美食，跟名人也有密切联系。传说天王洪秀全在蒙山时，特别喜欢吃长寿肉丸。到南京后，他命厨师做肉丸给他吃。可厨师使尽浑身解数，也做不出那种美味的肉丸。洪秀全只好派武功高强的将士，打扮成老百姓，穿过清军的封锁线，历尽艰难险阻，万里跋涉回到蒙山，请当地厨师到南京去做肉丸。
瓜花瓤则跟武侠小说大师梁羽生有很深的渊源。梁羽生青少年时代在蒙山生活，特别爱吃瓜花瓤。可惜中学毕业后，他远离家乡，与瓜花瓤一别就是数十年。1987年，梁羽生回到阔别42年的家乡蒙山，吃饭的时候，他第一道菜就点瓜花瓤。梁大师迫不及待地夹起一只瓜花瓤，放到嘴里，慢慢品味后，满怀深情地说：“老家的菜真好吃啊！”
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