美食天下 禾杆菌汤藏乡野

鲜嫩的禾杆菌。李翠琼 摄在大地村，人们喜欢喝各种菌汤。（资料图）

在岑溪糯垌镇大地村，有一道名叫禾杆菌汤的美味佳肴，菌杆脆口，菌朵柔嫩，风味独特，让人味蕾全开——

在梧州市岑溪糯垌镇大地村，有一座古色古香的大房子，二进一院一天井三开间一门楼，硬山顶青砖、青瓦、假青水砖墙承檩建筑，古朴大方，是典型的清代岭南地区宅第民居，总面积1400平方米，美其名曰：世馨堂。

清朝时候，世馨堂可谓风光一时。据其族谱记载，当时海阁公生四子，一进士，一文魁，皇恩御赐进士扁挂于屋厅门口、文魁扁挂于大门口。喜讯传来，世馨堂上上下下无不欢天喜地，即日大摆宴席。时至今天，其桌上的那道靓汤禾杆菌汤依然美名在乡邻流传……

禾杆菌，顾名思义，就是野生在稻草堆上的“稻草菇”。

每年夏季，水稻成熟收割之后，当地的一些农家叔伯就会把一扎扎的稻草堆放在一起，有的则故意散落在屋外野地。这些稻草经过风吹日晒，雨水灌淋，冷热交替之后，在适宜的温度中，它们就会自然而然地发酵长出一朵朵娇小可爱的小菌来。这些禾杆菌，如手指头般大小，长短不一。这些禾杆菌外表灰白，表面滑滑的，润润的，手感特别好。

要想吃到上好的禾杆菌，采摘的时间比较讲究。最好在雾气未散的早上采摘，因为在早上采摘的禾杆菌，它们还是一个个小圆锤，花朵还未散开，特别的鲜嫩。如果采摘时间在太阳升起之后，或者是在下午时光，禾杆菌朵儿已纷纷散开，老了，口感就不好了。采摘菌朵时，也要分外小心。它们个儿小，比较脆弱，一时着急，或者用力过度，它们就会被折断，朵儿碎裂，少了其柔美之姿。

世馨堂，傍山近水，环境优美。其地理位置距离县城偏远，使得当地人在长期的生产生活过程中，形成了自己一套独特的饮食文化。在大地村，人们喜欢喝各种菌汤也是有传统习惯的。

禾杆菌清洗干净之后，可以清炒，也可以煮汤。禾杆菌做汤，可和瘦肉、鸡蛋，或是骨头等一起煮，其汤非常香甜可口，美味扑鼻。一碗下肚，九曲回肠，真真让人回味无穷。

据说，当时世馨堂海阁公宴请宾客的时候，他所做的禾杆菌汤，那可真是配料齐全，味道极鲜，名噪一时。

做禾杆菌汤，其实除了菌杆柔美之外，它的用水也是十分讲究的。据族里的一位老人告诉我，在世馨堂大门右侧不远的地方，有一口甘甜清冽的古井，井里的水一年四季常溢，从不枯竭。就是在寒冷的冬天，其水清冽，做汤煮饭，味道极好。

一个温暖的午后，好奇心驱使，我跑进厨房细细观看。只见掌勺的六哥对我微微一笑，他热心地指点我做禾杆菌汤的程序。一个年轻的小伙子在向灶膛里添火的同时，六哥不时轻轻地刮掉汤面上的漂浮物。锅里的骨头在一阵阵地翻滚，不知道过了多久，六哥把汤里的骨头和碎片打捞了起来，然后把清汤继续放到锅里，等到汤水翻起一朵朵美丽的水花时，六哥把手上的禾杆菌轻轻地倒进了锅里……没一会工夫，锅里就开出了一朵朵美丽的菌花，它们浮在汤面上，飘移着，游动着，一股特有的香味向我们扑鼻而来，沁人心脾。六哥把洗干净的一点点姜丝、葱花往锅里一撒，再往汤里放上些少盐巴。没多久，一锅美味鲜汤便做好端上了餐桌。

六哥告诉我，此汤滋阴补肾，健脾和中，味道香醇，是一道老少咸宜的滋补靓汤。我轻轻端了一碗，细细品了一下，味极鲜。嚼一下禾杆菌朵柔嫩爽滑，菌杆脆口，真是风味独特，让人味蕾全开……

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