当下，以制作豆腐为生计的人越来越少，岑溪市波塘镇55岁的苏培浪，每天三更睡五更起，起早贪黑，磨浆、滤浆、煮浆……24年来的坚持愈发显得弥足珍贵 把简单的豆腐 做
凌晨4点，岑溪市波塘镇波塘社区的一间老房子里，55岁的主人苏培浪正在土灶台前煮豆浆，她蹲下来往灶膛里添柴火，窄小的屋子里热气腾腾，豆香弥漫……24年来，不管是刮风下雨还是严寒酷暑，她每天都坚持用传统工艺制作豆腐，豆腐背后不仅凝聚了她的心血，更是对豆腐传统制作工艺的坚守。虽然工序多、出活慢，但是却最大限度地保留了手工豆腐的原汁原味。说起她制作的豆腐，周边群众无不竖起大拇指啧啧称赞。
“做豆腐看似简单，却一点也不简单！”
“我凌晨2点左右就起床一次了。”苏培浪一早起来，把晒好去壳的黄豆洗干净，用山泉水浸泡，约两个小时后，她稍作休息便再起床，将浸泡好的黄豆磨成豆浆。“原料的选择很重要，我选择色泽均匀、颗粒饱满的黄豆作为原料，这是确保做出优质豆腐的首要条件。”
“做豆腐看似简单，却一点也不简单！”磨豆浆是第一步，以前都是人工推磨，费时费力，现在有了小型磨浆机，几十斤黄豆半小时就能磨成浆。苏培浪说：“磨好的生豆浆添加上适量的热水搅匀后，便将生豆浆一瓢一瓢地舀进吊在十字架的纱布袋里挤压过滤，下面用水盆接住纱布袋里挤漏出来的生豆浆，这样豆腐渣就和豆浆完全分离了。随后，将过滤好的生豆浆倒进旁边的一口铁锅里进行煮浆。”
苏培浪告诉笔者，煮浆是很重要的一环，20多年来他一直采用柴火烧铁锅的方式煮浆，这也是最传统的方法。“煮豆浆时容易糊锅并非常难洗，我通过长期摸索实践，掌握了一个煮豆浆不糊锅的绝招，做法是在煮豆浆之前先在铁锅里倒上一些花生油或者猪油，稍微加热后便提起锅来添上点清水倒掉，这样锅里沾有点油，再放豆浆在锅里煮，那么煮出的豆浆就不会糊锅，而且还好清洗铁锅呢！”
大约20分钟后，大铁锅中的豆浆上面开始荡漾白色的泡沫，像一座座小雪山，屋子里弥漫着浓郁的豆香。
“出现大量的白色泡沫，实际上这是一种‘假沸’现象，需要继续煮，使泡沫完全消失，这样煮透的豆浆才可以放心地食用。”苏培浪边说边娴熟地用勺子舀走豆浆上的泡沫。
“出浆啰——”苏培浪把煮沸了的豆浆舀到铁桶里，再一桶桶冲入缸里已经调好石膏浆中，大约15分钟后，豆浆凝结成豆腐花。接着，她用碟子把豆腐花轻轻舀进已铺好包布的一个四方形的木格托盆里，盛满后，用纱布将豆腐花包起，然后用木板盖在上面，并压上几块100多公斤大石头。“豆腐的凝实度就看这最后的压榨，如果压力不够，豆腐就不易成形，还容易散。”
20分钟过后，苏培浪把纱布打开，一大块完整的大豆腐就呈现在面前了。她用刀子把满格豆腐切成四方均匀的小豆腐后，小心翼翼地把一块块又白又嫩的豆腐放进盛有清水的桶里，“一个木格的豆腐，我们当地俗称为‘一板’豆腐，将其切成121块小豆腐后，就可以上市销售了。”
接着，苏培浪又继续做第二板豆腐，滤浆、煮浆、点浆、压榨、切块等工序环环相扣，虽然辛苦，但她却是乐此不疲。
“大家的认可，让我觉得辛苦是值得的。”
到两板豆腐制作完成后，天已经微亮，东方露出了鱼肚白。苏培浪的丈夫用摩托车装好部分豆腐，按照多家饮食店提前订好的数量，逐一送货上门。“余下的豆腐，我就挑到街上摆摊销售。”苏培浪说。
“她用传统手艺制作的豆腐，色泽洁白、质地细嫩、软滑筋道。”在波塘镇集市上从事饮食行业已经20多年的经营者陈志敏告诉笔者，她一直都是订购苏培浪制作的豆腐，将它加工成豆腐酿，深受消费者欢迎。
看上去极其普通的一块豆腐，用传统手艺制作，工序多、出活慢，苏培浪也曾想购买机械设备，黄豆磨好直接分离豆浆，不用柴火烧灶煮浆，改用蒸汽蒸。但转念一想，人是省力多了，但机械化生产和传统煮浆方式口味必然有区别，为了保持自己产品的独特味道，她做的豆腐仅是磨浆是电动的，其他工序都是坚持手工制作。
现在，周边居民都认为苏培浪做的豆腐鲜嫩美味，订单不断，多的时候每天销出四五版豆腐。尤其在传统节假日，豆腐供不应求，自然而然也是苏培浪一年中最为忙碌的时候。
“遇上节日每天半夜就得起床干活了，经常做10板共1200多块豆腐，不用出街摆摊销售，主要供应上门要货的商家。”苏培浪自豪地说，“而且，经常有不少在深圳、广州、南宁等城市工作的家乡人，每逢回到家乡时，总要提个盛着清水的小桶上门来购买我的豆腐。虽然忙活一天挣的钱并不多，但赢得群众的认可，我就觉得自己所有的辛苦努力都是值得的。”
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