岑溪有一道鲜为人知名曰“虾儿堆”的小美食吸引着南来北往寻味的食客 岑溪“虾儿堆” 地道岑溪味 庞广蛟 文并摄
梁石兰在包虾儿堆。
今年春节，经朋友介绍，马来西亚的一名美食专家乘飞机到广州然后乘汽车直奔岑溪，为的就是来尝一尝岑溪独特的名小吃——岑溪虾儿堆。是什么魅力让老外不远万里花费那么多路费来吃这区区几元的小吃呢？
从岑溪五小对面的一条巷子里行进不到20米，笔者找到了岑溪虾儿堆的鼻祖——梁氏老字号虾儿堆，看到长长排队等候的食客，见证了生意的红火。
虾儿堆的制作并不难，将虾儿和葱花放进米浆调匀，然后下油锅焯，焯好后用米粉卷起就大功告成了。
上世纪七十年代初，梁石兰的伯父梁群创出了虾儿堆并在樟木旧街北帝庙附近经营。他到河道小溪里捞虾儿，制作出并命名为虾儿堆的美食很快吸引了一拨又一拨尤其是街坊邻里的食客。1984年，梁群将这门手艺传授给了弟媳欧清莲和弟弟，靠着这门手艺，弟弟也养活了一家人。
欧清莲介绍，原来梁氏虾儿堆在旧岑罗路，几年前路面扩建和重新铺水泥，就搬到巷子里自家的楼房里经营。上世纪90年代读初中时梁石兰就是父母制作虾儿堆的好帮手，2014年梁石兰不再外出广东打工，留在家里帮母亲制作虾儿堆，传承这门手艺。
上乘的虾儿选料讲够，外包爽滑的岑溪石磨米粉，还有用花生粉末、花生油、鼓油调制的调料，让梁氏老字号虾儿堆声名远扬，食客食过无不返寻味。樟木圩曾有三四家制作虾儿堆作坊，岑溪市区则有约10家，但有的却做不下去了，唯有梁氏虾儿堆一枝独秀。
每天7点30分，欧清莲和梁石兰就忙开了。一个油锅，一张桌子，一个簸箕，这就是岑溪虾儿堆现做现卖的家当。两个焯托，每个焯托两个托盘。只见欧清莲娴熟麻利地将伴有虾儿和葱花的米浆舀到在油锅里经加热的托盘里，然后放到油锅里焯。笔者看着时间，米浆在滚烫的油锅焯上20秒钟即出锅，放到旁边的簸箕里，梁石兰撕起米粉皮并将其卷起来。每做一碟就是1分钟时间。每6卷一碟仅售5元钱。每天销售收入有800至1000元。
双休日食客特别多的时候，梁石兰当教师的大姐也会来帮忙。
岑溪樟木圩的很多街坊是吃着虾儿堆长大的，这道美食承载着他们的童年记忆。肇福街的钟女士从两岁起就吃梁氏虾儿堆了，外出工作的她每每回到岑溪都要吃虾儿堆，回忆小时那个物质匮乏的年代吃虾儿堆的味道。
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