岑溪豆腐酿：逢年过节必备的一道佳肴 陈松涛
豆腐的吃法各地不同，东北吃小葱拌豆腐，西北、西南吃麻辣豆腐，山东爱咬一口大葱就水晶豆腐，两广吃鲜嫩清淡豆腐，而岑溪则喜欢吃豆腐酿。
岑溪人对豆腐情有独钟，主要是因为岑山幽静而宁谧，溪水柔和清冽，做出的豆腐特别鲜嫩爽滑，清香细腻。另外，独到的制作工艺也是一个重要原因，岑溪豆腐选用自产的优质黄豆，并以传统的松木柴火烧煮，对黄豆的浸泡时间，研磨的轻重程度和用水分量、过滤的标准，煮豆浆的火候以及下石膏的比例的掌握等都非常讲究。再有，许多人把豆腐涂上了一层神秘的色彩，把它当作一桩吉祥的美事，取其白话谐音“就富”，祈盼日子早些富裕起来。
逢年过节，家家户户都自制豆腐，那热闹的场景，不亚于北方人过年包饺子。这时，真可谓是全家总动员，女人们早早就把优质的黄豆浸泡好，清洗做豆腐的工具和石磨；男人力气大，手推石磨又快又稳，磨出的豆浆又细又滑。煮豆浆是女人的事，这时，孩子们早就围在灶台旁，把脖子伸得长长的，等着豆浆滚熟后吃豆腐花。之后，再下点石膏，把煮好的豆浆，倒入铺有纱布的木格子里，盖上一块厚厚的木板，上面压块大石头，把多余的水分慢慢压榨出去，过些时候，又白又嫩的豆腐就做成了。
煎豆腐酿是个细活要慢慢操作，不用木柴，只烧松枝松叶，煎出的豆腐酿色泽光亮，清香，入口即化，用酱油和湿淀粉勾芡，放入香葱和芫荽，或老抽煮紫苏浇在上面，也别有风味。年夜饭时，三九寒天，把火锅烧得滚烫，大块大块的豆腐酿夹着吃，大快朵颐，鼻尖冒汗。
据介绍，岑溪市政府有关部门，为使传统美食豆腐酿的质量更上一个新台阶，曾经组织过评比活动，各乡镇参赛。评比那天，会场上熙熙攘攘，人头涌动，场面热闹非凡，就像北方赶庙会。经过群众与专家相结合的打分评比，评出的结果归义镇最佳，南渡、筋竹、大业、水汶等镇榜上有名。其共同特点是：皮黄肉嫩、形色美观、鲜美适口，滋味醇香。通过这次群众性的评比活动，这个传统的、原生态的美食豆腐酿，名声不胫而走。
有专家分析，豆腐酿有丰富的蛋白质，不肥不腻，营养易吸收，常吃豆腐有利于身体健康。难怪岑溪五年前就荣获“中国长寿之乡”美誉。近日报载，岑溪百岁老人逐年增多，到目前已有123人之多，这中间绝大多数生活都能自理，许多人还能做些轻体力劳动和家务。这恐怕与常年吃豆腐酿都有关系吧。
“年夜饭，团圆饭，亲情浓，乐融融；豆腐酿，嫩又香，香在嘴，甜到心。”豆腐酿已是岑溪人难以忘怀的年夜饭的美好记忆。人们往往把豆腐酿和年夜饭紧紧地联系在一起，一吃豆腐酿，就会想到过年，想到年夜饭，一股暖暖的亲情立即涌上心头。我的一位堂哥在北京工作，二三十年才回来一次，这次回来，我给他做了一盘豆腐酿，吃完后，他感慨地说：“豆腐酿使我记起了小时候除夕的年夜饭，团圆、温馨、亲情，年味十足。”
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