●美食心情 美味的沙头花生麸豆腐酿

周成浪 / 文

豆腐酿是两广美食，但是各地豆腐酿的花样和做法不同，口感和味道自然也各异。在我看来，梧州市苍梧县沙头镇豆腐酿最合我心意。

沙头人对吃食很讲究，各个季节的美食层出不穷，仅是酿类的食物就花样翻新，如豆角酿、苦瓜酿、萝卜酿、辣椒酿、茄子酿、白菜酿、荔枝酿、豆腐酿等。而豆腐酿就有两种：黄豆豆腐酿和花生麸豆腐酿。

在这里，我要说说花生麸豆腐酿，因为它是沙头的一大特色美食，香、甜、嫩、滑，是沙头人待客的必备菜式之一。那么，花生麸豆腐酿是如何制作的呢？

首先是买回新鲜的花生麸豆腐，准备好五花肉、冬菇、韭菜，以及炒好的花生仁。

接着把五花肉洗干净并剁成肉泥；把韭菜洗干净，切碎，装盘待用；将炒好的花生仁捣碎；将冬菇洗干净，切成碎末，把这些食材拌在一起，放入食盐和酱油，做成肉馅。

然后是装馅和煮酿。先把豆腐对角切开，将每小块豆腐一分为二，在豆腐中间撕开一个口子，直接把馅酿进豆腐里面就可以了。

酿好后，把锅烧热，放一勺油烧热，将豆腐酿放到锅里，淋上半杯水，把锅稍稍晃动一下，别让豆腐粘锅，开大火大烧煮约五分钟左右转换至小火，轻轻地把豆腐挨个翻面，防止豆腐酿破碎，再淋一勺油和半杯水，盖上盖子焖五分钟，最后把生抽淋上。喜欢吃辣的人，可以将一点老干妈辣酱用小半杯水化开，浇到豆腐酿上。

就这样，一锅香喷喷的花生麸豆腐酿就做好了。想尝尝这道美味的朋友，就请到苍梧沙头来做客吧！

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