吃这一碟炒粉 还得电话预约

刺猬姐文/图

说实话，炒粉哪里都有，但是要打电话预订才能吃到的炒粉，刺猬姐还是第一次听说。在梧州市怡景市场里有一家文仔美食店，它供应炒粉的时间为早上7点10分到10点左右，再晚一点就没有炒粉了，只剩下窝粉。因此，很多“上班族”都会提前打电话给老板文仔，预订炒粉。

限时限量供应的炒粉，味道真的那么好吗？在好奇心的驱使下，刺猬姐决定到怡景市场一探究竟。初见老板文仔，刺猬姐不禁愣了一下，文仔脸蛋圆圆，戴着一副眼镜，样子斯文，毫无长年“浸泡”在厨房里应有的烟火气。

“我是苍梧人，20世纪90年代的时候读高中要很多钱，老爸说没钱供我读书，我就直接出来工作了。我曾经在龙圩一家茶楼做过白案（面点）师傅，又在广东顺德干了十年医药配送，后来因为家人的缘故，回到梧州创业。”文仔说起过往时，刺猬姐在他的眼镜后面捕捉到了几分不甘与遗憾。

想读书，却不能好好读书；想在外发展，却因家中有牵挂，不得不放弃辛苦打拼的一切，文仔的命运轨迹里似乎充满着身不由己。但是人生没有如果，只有结果。珍惜当下，把每一步努力做到最好，才有机会创造更好的未来。

回到梧州的文仔重回饮食行业，刚开始是做牛腩，后来改做炒粉和窝粉。他根据自己的经验，对传统的味道进行了改良。功夫不负有心人，开店七年来，文仔用美味留住了不少熟客。

光顾过文仔美食店的食客都知道，文仔有三个招牌菜：窝粉、炒粉、猪肉丸。

都说“物似主人形”，文仔长得斯斯文文，连煮一碗窝粉也是一副斯斯文文的模样，别人用炉火煮，他用电磁炉煮。端上来的窝粉油水不多，清清淡淡，喝一口汤，也是纯纯的猪骨味道；猪肉片比较嫩滑、河粉很滑溜，一口河粉一口肉，不知不觉一碗粉就吃完了。

最让刺猬姐惊艳的是文仔自制的猪肉丸，很有层次感：瘦肉的紧实和肥肉粒的软糯，恰到好处的肥瘦比例，让肉丸口感保持一种微妙的平衡。肉丸的调味也刚刚好，不咸不淡，更加突出了猪肉的原味。

说到制作技巧，文仔大方分享道：“我用的都是质量有保证的猪肉，做的都是百分之一百的纯猪肉丸。其实冬天的猪肉丸更好吃，大概因为热胀冷缩的原理嘛，肉丸吃起来会更加弹牙。”

再来说说炒粉，炒粉应该是这里最“重口味”的出品了，刺猬姐觉得它体现了文仔斯文外表下狂野的一面。炒粉好吃的秘诀，应该就在文仔自己调配的秘制酱汁上，因为许多食客吃完炒粉后碟里都是干干净净的、不会留下一摊油渍，不会让人有油腻的感觉。

至于要打电话预约的原因，文仔无奈地表示，现在厨师只有自己一个人，人手有限，为保证出品质量稳定，只能限量限时供应。

食客“无敌皮卡丘”评价：“文仔美食店的汤粉或炒粉，油都放得不多，吃了不会觉得油腻，咸淡口味适中。配菜中的肉丸最好吃，里面伴有一些肥肉粒，甘香可口，其他肉类吃起来也很嫩。”

营业时间：每天7点10分至13点

店铺地址：紫荆花园1-2号楼23号铺（百姓大药房旁边）

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