“吃春”挖野菜 看看这份营养“图鉴”

阳春三月，草长莺飞。万物复苏，大自然总会带给我们意外的馈赠。又到了挖野菜的季节。趁着春光，市民们的挖野菜小队纷纷“出动”，既是寻觅自然的美味，更感受了一份趣味。

芜湖中医医院中医综合科主任王迅表示，“从中医的角度，春季主生发，应季的野菜适当食用可激发人体的生机、肝胆疏泄，促进健康。但对一些特殊人群，也有忌嘴”。

野生荠菜

【营养功效】 民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹”。中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火而出现眼部疾患的人尤其合适。荠菜当中还含有特别丰富的膳食纤维，能增强肠道蠕动能力，促进人体的新陈代谢，适用于患有肠道疾病、痔疮、高血压、冠心病、糖尿病的市民。

【食用方法】 沸水焯后即可做菜，还可做饺子包子馅。

蒲公英

【营养功效】 含有非常丰富的维生素A、C、B1、B2、B6，以及叶酸、钾元素、蛋白质、果胶、胆碱、菊糖等营养成分，可以起到消肿、散结、杀菌、抗炎、清热等一系列功效。对于风热感冒、肺炎、甲状腺结节等问题有一定的调理作用。但其为凉性，体寒者慎食。

【食用方法】 蒲公英的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一点盐，当作早晨晚上的咸菜食用。也可包饺子用。

马齿苋

【营养功效】 马齿苋有着凉血止血、清热解毒、杀菌消炎以及降血压、降血糖、利湿消肿等一系列作用。但是，马齿苋可能含有致敏物质，过敏体质人群不宜食用，可能诱发日光性皮炎等病症。此外，它还有滑利的药性，孕妇不宜吃。

【食用方法】 凉拌、做汤、炒食等

马兰头

【营养功效】 含丰富的维生素，有清热解毒、止血、散结消肿的作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人，是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。

【食用方法】 香干马兰头：洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

小根蒜

【营养功效】 有活血、祛风、健胃、祛痰，防止动脉硬化的功效。

【食用方法】 除了作为佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜，高血压的病人建议常喝小根蒜粥。

香椿

【营养功效】 香椿有涩肠止血、健胃理气等功效。且香椿内含丰富维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定阻断作用。建议挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用。烹饪前用沸水焯烫一下，可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

【食用方法】 香椿芽炒鸡蛋是春季特别鲜美的菜肴。浓郁的香椿芽香夹着滑嫩的鸡蛋吃完唇齿留香。也可以把香椿芽切碎和着面粉摊煎饼。或者挂上鸡蛋面粉糊用油炸香椿。香椿芽拌豆腐、拌皮蛋味道也不错。

提醒：

采摘野菜注意事项

A.不认识或者认不清的野菜不要采，以免误食有毒植物。

B.污染源附近的野菜不要采，如化工厂、垃圾堆。

C.野菜食用前一定要热水焯两分钟，再浸泡两小时以上，防止虫卵残留。

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