角黍 糍糕 糕饵…… 来自芜湖的稻米食俗
芜湖，为全国四大米市之一。虽然说当时芜湖米市之稻米主要来源周边太平府、庐州府及和州，但芜湖本地之稻米亦很有特色。根据历代《芜湖县志》记载：芜湖稻米分粳稻、糯稻、籼稻，其中粳稻又分早稻、晚稻。早稻（又称“拖犁归”），六十日即成熟，晚稻则在九月成熟；糯稻有数种，早者七月成熟，晚者九月成熟；籼稻则为芜湖特色，亦有数种，粒坚而性硬。产南乡者色最白，价亦较昂。万春圩有名大头籼者，粒长如糯，洁白香软最美，惜不多产。
芜湖既为稻米之乡，稻米自然成为芜湖主要食物，符合全国“南稻北粟”的粮食布局。作为主食，米饭自不待言，但以米为原料的食物，在《芜湖县志》上亦比比皆是：
角黍，为端午食品。“亲戚多以角黍相馈。”角黍即今粽子，因其“状若三角，古用粘黍”而名。“黍”为中国最早用于耕作的植物之一，是北方重要的粮食作物。“黍”去皮之后，有黏性。后世南方因“黍”难觅，故以“糯米”代替，亦取其粘性。芜湖本地另有民俗，由“妇人翦帛制虎头，杂缀蒜符、小角黍数事，系小儿背，谓之端午景。”这里的“小角黍”即小粽子，不是为食用，而是做装饰，取“辟邪”之义。
糍糕，为重阳食品。“食肆制糍糕，以五色纸作小旂竖于上，小儿竞市之。”实际上，糍糕即今早点摊上糍粑。其做法为将糯米、粳米分别煮熟，继而混合搅拌，掺以姜丝、精盐，倒入方框木模摊平压实，待冷却后成型，用刀切成方块，油炸而食。又有“粉粢为饼”，系佃作者馈赠主人东家，又称“送节”。“粉粢饼”为稻米、黍米之粉做成的食品。据传“粉栥”一词最早见于经典古籍《周礼·天官》“第人羞公式食，腹饵粉栥”，这里说的“粉栥”就是炒米粉。这也是我国史料中第一次出现关于点心小吃的记载。
糕饵，为送灶食品。“腊月二十三，姻亲家盛馈糕饵。”除“糕饵”外，著名芜湖乡贤黄钺（1750-1841）《岁暮十咏》“接灶”篇中有“脆饧粉饵香且甘。”并称“在昔汴京传故事，醉司命当腊廿四。如何有送却无迎，吾乡除夕此礼行。”“脆饧”亦即“酥糖”，为祭祀灶王爷专用。而“粉饵”则是一种用米粉制作的食品。二者俱“香且甘”，一个民俗极尽其黄钺思乡之情。
而黄钺在“赠鼠嫁”中亦有“饼饵”之说，“守岁女儿聚深夜，插花饼饵赠鼠嫁。”“鼠嫁”之俗，遍及全国，但日期各有不同。据黄钺所言，为“守岁”之日，亦即“除夕”，这与网传江南民俗吻合。据载：在江南一带，老鼠系害人之物，所以在旧历年三十要将其嫁出去，以确保来年平安吉祥。后来亦转解为待字闺中的女子求嫁之俗。黄钺在其著名的《于湖竹枝词》中则重点介绍了“乌饭”：“乌饭香时将浴佛，黄梅熟后正眠蚕”，他还特地加注：“青精饭，又名乌饭”。“乌饭”，如今芜湖大街上，依然是人们非常喜欢吃的一种食品，路边销售这种食品摊点也比比皆是。农历四月初八前吃乌饭是芜湖等地的民俗。传说其与“目连救母”故事有关，是“目连救母”故事中最为重要的一个环节。
其实，就饼而言，民国八年（1919）版《芜湖县志》还有“果饼”“牛饼”“乳饼”等食物的记载。果饼，为中秋食品，“人家多馈送果饼、菱藕之物。”牛饼，为祭祀之物。“俗以牛饼祭洞神，（南朝）宋大明七年（937）敕禁之。”乾隆版《芜湖县志》开始记载芜湖有“乳饼巷”，其后嘉庆版、民国版均有记载，位于城北，地点约为原桑枣园一带。“乳饼”是一种祭祀食品，史籍上关于“乳饼”的记载，最早见于两晋文学家卢谌（284-351）《祭法》亦有“春祠用饅头、饧（糖）饼、髓饼、牢丸，夏秋冬亦如之，夏祠别用乳饼，冬祠用环饼也。”东晋政治家、医学家范汪（308-372）《祠制》亦有“夏荐下乳饼臛”之说。据说乳饼是云南一带特制的一种传统乳酪，酷似豆腐块，其制作过程亦与豆腐干相似，只不过原料是牛奶或羊奶，煎炸而食。
秦建平
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