百年糖坊:“手”护童年糖味儿

新安晚报 2022-01-21 09:48 大字

进入腊月,春节临近,街头巷尾渐渐可以嗅到年味了。在芜湖市湾沚区六郎镇北陶村官巷自然村,村口人头攒动,阵阵花生糖的香味传来。这是一家百年糖坊,多年来一直坚持传统手工制作,村里村外的百姓,无论是老人还是孩子,都喜欢这个味道。1月19日下午2点,记者在村口见到一名男子正在一边炒制花生,一边熬制麦芽糖。男子叫吴常胜,现年57岁,从事制糖已有四十多年,手艺是父亲传给他的。直到现在,他依然采用传统的手工制糖工艺。

制作炒米糖前要准备原材料,统称炒米。炒米很讲究,为了确保糯米、花生、芝麻等原材料受热均匀,吴师傅采用独家秘制的河沙倒入铁锅中与炒米一起爆炒,然后再用漏网漏掉河沙,留下原材料。

说话间,吴常胜在煮好的糖汁里快速倒入炒米和芝麻、花生等配料,用勺子搅拌均匀,渐渐地,麦芽糖的甜香便弥漫四周。拌匀透了的炒米糖被铺平按紧,再用木碾子来回碾实压平。接下来就是考验制作师傅技艺的花生糖切片工序。

传统工艺制作的花生糖、炒米糖、芝麻糖逐年减少,至今还在坚持手工制作炒米糖的更是凤毛麟角。“双减”后的首个寒假,来自芜湖的游客王德玲带着孙子徐旻皓,无意间看到了这样的传统手工技艺,被现场的热闹场景吸引住了。

由于制作芝麻糖、花生糖都是纯手工,无任何添加剂,不能大规模加工生产,花生糖、芝麻糖成了人们饱含着浓浓年味、永远抹不去的乡愁的年货之一。“刚才我自己手工做了炒米糖,我觉得特别有成就感,特别好吃,很甜,很高兴。”小朋友徐旻皓兴奋地说。

时至今日,诸如炒米糖之类的甜点小吃,早已可以通过机器批量生产了,但正因为体验和回味,才让家常的糕点成为大家心中难忘的乡愁记忆。

“放假了,带着孙子到这边来玩玩,这边节日的气氛很浓。看到这个,就回想到我们小时候,家里也是手工做炒米糖,现在看到真是很兴奋,很高兴,希望大家都过个欢欢喜喜的年,甜甜蜜蜜的,大家都开心。”王德玲说。

王奕扬向福星新安晚报安徽网大皖新闻记者孙芮摄影报道

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