味觉的盛宴 视觉的享受 厨师同台竞技比拼烹饪绝活
本报讯 为提高职工烹饪技能，以赛代训，11月16日下午，由芜湖市商务局主办，市人社局、市总工会、芜湖传媒中心协办的第一届职工技能竞赛“清水白肉杯”烹饪技术大赛决赛在海螺国际大酒店举行。经过预赛选拔出的12位厨师同台竞技、比拼厨艺。现场不仅是一次味觉的盛宴，也是一场视觉的享受。
据承办单位芜湖市餐饮（烹饪）行业协会会长张东昌介绍，本届大赛结合行业特点和岗位技能要求，设置了中式烹调和中式面点两个赛项，共吸引了100多位职工厨师广泛参与，经过层层选拔，最终各有6位选手进入决赛。其中，中式烹调师需制作一道热菜和一道冷盘，主要考核主辅料的切配、原料的预制或调配、烹调制作要求；中式面点师需制作一道酥点、一道面点，主要考核色泽、外形、火候、质地、口味、装盘等。
比赛现场，12位厨师各显身手，看似简单的食材经过他们切配，或炒或煎或煮或焖的“巧手”后，很快变成了一道道色香味俱全、饱含意义的美食。来自海螺国际大酒店的主厨祝志明将自己精心搭配的冷盘取名“锦绣中华”，用新鲜食材装点的“五星红旗”旁，是各种卤味、蔬菜摆盘雕刻的“鲜花”，祝福祖国繁荣昌盛（如图）。另一道热菜“福禄鱼丸”也寓意美好，用鱼茸和南瓜做成了“葫芦”音同福禄，祝福祖国人民多福多禄。中式面点竞技同样精彩，一团团面粉被厨师揉捏成各种形状，在经过蒸煮后，变得更加栩栩如生。外酥内甜的“丰收酥”、形象生动的“五谷丰登”……饱含着厨师对人民美好生活的祝福。
值得一提的是，此次大赛所有选手在现场技能比拼的同时，还进行了理论知识考试，最终来自海螺国际大酒店的祝志明摘得中式烹调赛项第一名；瑞达餐饮黄菊花摘得中式面点赛项第一名。另外，决赛现场，有技师或高级技师职称的6位芜湖名厨还进行了大师表演赛，最终同庆楼的浦军摘得第一名。
担任现场专家评委的安徽烹饪协会秘书长李正宏表示，这次进入决赛的厨师和大师们都是宝贵的技能人才，希望他们能在岗位上继续发挥骨干和示范作用，助力芜湖以及安徽餐饮走得更远更好。
记者 芮娟 实习生 马小碟 文
记者 许诚 摄
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