猪肉价格继续走低 餐馆的菜品价格为何不调价？
本报讯 猪肉的价格持续下跌，对于市民来说，肉价下跌，生活开销减少，是个好消息。记者了解到，芜湖市生猪出栏价格由年前最高38.4元/公斤快速下跌到28元/公斤，跌幅达27%。不过很多市民也表示，虽然买菜的时候，猪肉价格下降了，但是餐馆饭店的菜单为何迟迟不调价呢？
“猪肉21元/斤，年后估计降了10元/斤。”据芜湖市主要畜禽重点监测调查显示：随着节日效应逐渐消退，芜湖市猪肉价格迎来持续回落行情，超市、农贸集市猪后座统货零售均价周环比下跌。当前芜湖生猪出栏由年前最高38.4元/公斤快速下跌到3月18日28元/公斤，跌幅达27%。
根据分析造成生猪出栏价格快速下跌原因有三：一是生猪产能逐渐恢复，供应增加。自2020年三季度末开始，芜湖市生猪产能便出现明显上升，今年年后随着生猪产能恢复，供应量增多。二是终端消费下降明显，需求减少。春节假期导致大部分消费者大鱼大肉，节后更换口味以及聚餐减少，消费者对猪肉消费疲软，猪肉消费量下降。三是储端减少收购量，压低价格。芜湖一些屠宰企业年前大量备货，目前忙于消化库存，短期或无大量收购打算，收储时间延迟，压价现象普遍。
猪肉价格上涨的时候，不管是以熟食还是猪肉为主的菜品价格都悄悄上涨。然而，随着肉价的走低，这些菜品的价格却不见变化。记者走访多家餐馆，发现一份小炒肉的标价在39元，红烧肉标价68元，糖醋排骨标价88元，一些大型酒店和连锁店，价格会更高一些。采访中，工作人员均表示，目前餐馆都没有对菜品更改价格，近期也没有降价打算。
猪肉价格下降，为什么菜品价格不降呢？“很多时候，餐单不会随着食材价格的起伏改变，就算改变，一般也是只会涨不会降。”市区一家餐饮店相关负责人透露，很多餐饮店的菜单比较稳定，一般一年调整一次。“当然，如果菜价肉价涨得比较厉害的时候，酒店会适时调整几个菜的价格。”这位负责人表示，其实餐馆的菜价并不完全取决于食材成本。“现在，厨师、服务员的工资都在涨，这些因素其实也是直接关系到菜价，所以餐饮店的菜价几乎不会因为某一个食材的暴跌而改变。”同时，这位负责人也透露：“猪肉降价，菜价下调，市民没有意见，但如果不久后，猪肉涨价，到时候菜价再涨，大家都不愿意了。这也算餐饮店寻求一个平衡，后期如果涨幅不是特别大，就不会涨价的。”
记者 汤荣汛
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