说说“京味儿”美食
“吃了吗您嘞！”这句带有十足京味儿的话语，是再寻常不过的问候。
作为一名在芜湖念书的北京女孩，喜欢江南的丰饶与温润，却也时常想念浓郁的京腔京味。本期就向你们推荐几款“京味儿”美食，要知道北京不只有烤鸭和炸酱面，还有你不知道的那些风味。
咯吱盒儿
推荐地点：北京牛街
咯吱盒儿是逢年过节时北京人的餐桌上必不可少的一道家常菜。
民间流传着咯吱盒儿名字由来的故事：一次慈禧太后出游香山，在香山脚下的店铺里尝了这道小吃，按宫里的规矩，尝过的食物就要被端走，然而因为这道小吃味道绝佳，慈禧当时说了一句：“搁着。”厨师立马下跪说道：“谢太后赐名！”因此被命名为“咯吱”，并演变为如今的叫法。
制作咯吱盒儿的方法很简单，有荤素之分。素咯吱盒儿是将白面和绿豆面混合，和成面团，擀成薄薄的饼皮，再卷起切段，下锅炸至金黄；而荤咯吱盒儿是将面团擀成薄薄的饼皮，中间加上搅拌好的肉馅，再附上一层饼皮，稍稍拍打结实后切成菱形块，下锅油炸至金黄。
您要问，哪种更好吃？就给您推荐我常吃的荤咯吱盒儿。一口咬下去，鲜嫩饱满的肉馅搭配上金黄酥脆的外壳，可太香了，只是这玩意儿太油腻，偶尔尝个鲜就行。
炒肝儿
推荐地点：天兴居（北京东城区前门附近）
作为北京的早点名吃，炒肝儿是老北京们的最爱。汤汁晶莹剔透，肥肠软烂、猪肝嫩滑，搭配着些许蒜末，入口醇厚，是早餐的不二之选。对于爱它的人来说，能吃上一碗热乎乎的炒肝儿，简直是冬日里的一大享受。
在有些人看来，炒肝儿就是一碗包裹着肥肠和猪肝的淀粉糊，有啥好吃的？但老北京们就是喜欢这股子酱香味。因为炒肝儿里的内脏只有肥肠和肝，所以就有了一句关于炒肝儿很有意思的歇后语：你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺。
如果你喜欢吃内脏，不妨来尝试一下。
炙子烤肉
推荐地点：炙鼎炭火烤肉（北京东城区鼓楼东大街206号）
推荐菜品：烤牛肉、烤牛舌、烤羊肉
如果有机会在秋冬季节来北京，炙子烤肉一定是个不错的选择。窗外刮着凛冽的寒风，坐在温暖的屋内，听着食材在烤盘上滋滋作响，香气慢慢飘散出来，一口肉配上一口酒，豪爽的吃法能治愈一切不开心。
炙子烤肉出现于康熙二十五年，至今已经有三百多年的历史。炙子是一块圆形铁板，凹凸不平，为的是将烤肉与烤出的油分离，保证肉质的干香。热气上来后，清晰可见一丝丝青烟冒出，这时把腌制好的牛羊肉倒在炙子上翻炒，色泽浓郁，味道鲜香，口感极佳。既保留了肉本身的肥嫩多汁，又保留了不厚重的腌制调料味儿。主食就要吃烧饼了，先将烧饼烤热，再夹上满满的烤肉，咬下一口，是多么完美的结合。要提醒的是，牛肉是和洋葱一起腌制，而羊肉是和大葱一起腌制，可以根据口味自行选择。吃不了牛羊肉的膻腥味儿的，可以选择猪五花。
这就是“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。
铜锅涮肉
推荐地点:北京前门(壹条龙饭庄)
推荐菜品:羊肉、羊上脑
天儿越来越凉，吃口热乎的铜锅涮肉，再合适不过了。听那咕噜咕噜的开水声回响在耳畔，薄薄的雾气缭绕在眼前，夹一筷子鲜羊肉放进滚开的清汤锅里，再配上些素菜，来两头糖蒜放在碟子里，百叶进锅抖三抖，岂是“舒坦”二字能形容的。
先说说这涮肉的工具。铜锅涮肉的锅要用纯铜打造而成，这样才能使锅不与食物发生化学反应,保证其原汁原味。用炭火为燃料，火势不会过猛，避免肉质的水分快速流失，丧失了原本的鲜嫩口感。
再说说这涮肉的原料。汤底是有讲究的，不是重庆火锅的牛油锅底，而是添加红枣枸杞以及其他辅料制成的清汤底，既能完美地展现羊肉的鲜美，又能提高汤底的鲜香味道。这家店始创于乾隆五十年，是有一定年份的老店了。店内的肉片薄厚刚刚好，夹上一两片羊肉，放进沸水里涮个五六下，肉片变色即可。蘸料是芝麻酱加少许的花生酱，再根据个人的喜好加上韭菜花、香菜末、香葱末等。
涮肉也是有讲究的，锅烧开先放几片羊尾油，才开始正式的涮肉部分，等肉吃得差不多了，再吃白菜、粉丝、冻豆腐、蒿子秆这类素菜。最后的主食首选芝麻烧饼，麻酱的香气再加上些许芝麻，表皮酥脆焦香，内里松软可口，趁热吃进嘴里那叫个绝。
陈佳一
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