厉行节约 芜湖食堂在行动
遏制食堂浪费，是制止餐饮浪费的重要一环。造成食堂浪费现象的原因很多，饭菜不合口味、没有做到精准备餐、缺乏监督奖惩机制等等，这些问题该如何破解？来看看芜湖这些食堂是怎么做的。
奖励光盘行为 做到精准备餐
目前，随着各大高校陆续开学，学校食堂的餐饮浪费问题再次受到关注。杜绝浪费，倡导节约，芜湖的高校已经行动起来。近日，记者走进安徽工程大学校园食堂，看看该校在制止餐饮浪费上下了哪些功夫？
“光盘”“珍惜粮食”“节约”等字样的主题宣传比比皆是，在食堂的餐具回收点，学生们递过来的碗盘，基本上都“一扫而空”。据该校后勤保障处膳食服务中心主任高潮介绍，自2015年起，该校持续开展“光盘行动”，这一理念已逐渐深入人心。尤其在每年11月份，由该校学生组成的“伙食管理委员会”会组织为期5天的行动，通过奖励“光盘者”餐券或小礼品的方式，在师生中掀起节约粮食、拒绝浪费的热潮。以2017年为例，“伙管会”曾统计分析，5天行动期间，该校累计节约粮食约1.87吨，这个量大约是2500人一天的就餐量。在日常的“光盘”践行中，校方也督促学生养成吃多少、买多少的习惯，按需购买。“比如米饭，我们会要求食堂每次打饭‘少一点’，如果吃不够，可以免费多次添加，这样能有效减少剩饭的产生。”高潮介绍道。
偌大的学校，如此多的就餐人员，每天该准备多少饭菜才够吃，又会不会造成剩余？对于食堂而言，精准备餐，能从源头减少浪费。高潮告诉记者，其实学校人员相对稳定，备餐量比较好控制，但如果有校外人员来校就餐，就需要提前做好预案，增加备餐量；周末学生外出多，备餐量也相应减少，以此达到“供求平衡”，避免过度备餐的浪费行为。此外，出于食品安全要求，食堂的一些菜品不能隔顿，后厨也是分批供菜，视销售情况制作菜肴避免剩余。据了解，该校6个食堂由5家餐饮企业“托管服务”，激烈的竞争，导致各家食堂在饭菜质量、口味上不断下功夫，也减少了因饭菜难吃而产生的浪费。
主动告知用餐量 设置劝导员监督
位于城东的市委党校食堂，承担着学员、教职工、会议食宿以及周边企事业单位人员的就餐服务，目前平均每日高峰时段有1200余人就餐。在最新的厉行节约、制止浪费行动中，党校食堂积极响应，采取了一系列措施打造“节约型食堂”，建立长效机制。
在市委党校的一楼和二楼食堂内，记者看到，校方充分利用电子屏、墙贴、台卡等载体，展示“节约型食堂”“光盘行动”等公益宣传标语，营造出“浪费可耻、节约为荣”的氛围。在食堂的售卖窗口，张贴着温馨提示：“请您告诉服务员您的用餐量”。在取饭窗口，还提示就餐者“少量多次取餐，杜绝浪费”，并给出“1两、2两、3两”的分量参考。市委党校总务处负责人董承智介绍，校方还对餐饮服务人员加强培训，督促其树立节约意识，在供饭供菜时主动询问就餐者的用量。此外还成立了检查小组，全程监督就餐行为，同时安排“制止浪费劝导员”，在现场提醒、劝导浪费行为。
为做到合理备餐，从源头减少浪费，该校食堂根据实际就餐人数，按需、按量采购，避免食材浪费，防止用餐浪费。在菜肴制作中分批次加工，及时补充，避免剩余。学员就餐采取派餐制度，并设有专门的派餐员负责。记者在8月份的一张派餐单上看到，学员数97人，按照相应的餐标，派送的早、中、晚餐都是各97份，根据实际用餐人数合理安排饭菜，有效避免了“人多饭少”的用餐矛盾与“饭多人少”的用餐浪费。
遏制食堂浪费
这些做法可借鉴
在芜湖，无论是机关食堂、学校食堂还是企业食堂，在当前制止餐饮浪费的大力倡导下，纷纷推出了一些创新举措。芜湖协和医院拥有自己的职工食堂，可供120余人就餐。据该院负责人介绍，为了杜绝餐饮浪费，该院员工就餐采取的是“报餐制”，即提前一天统计食堂就餐人数，第二天按照报餐人数进行采购、制作，做到精准备餐；同时，还有相应的惩罚措施，如果报餐后没有食用，造成了浪费，该院还会对员工处以8元钱的惩罚，以警示其浪费行为。
遏制食堂浪费，不仅是在芜湖，从近来各地媒体的报道中可以看出， 一场场舌尖上的“新食尚”正在酝酿、推出，其中一些做法值得借鉴。例如，食堂窗口推出“半两饭、半份菜”；“光盘”可换水果；餐后以“光盘打卡”的方式可兑更多奖励；组织志愿者，在取餐口劝导适量取餐，在餐具归集台边监督开展“光盘行动”；采取阶梯式上菜的方式，根据用餐人员的实际需求，空一盘炒一盘，最大程度实现精准备餐；定期根据菜品剩余的情况调整菜单，如果一道菜每次都会剩，将会把这道菜“下架”；推出APP订餐系统，食堂根据订餐情况，烹调供应每日餐品，减少餐料浪费……记者 康丽 文 梅韬 摄
新闻推荐
星报讯备受关注的芜湖长江三桥公路桥将于9月底通车，芜湖长江三桥公路桥江南接线东起芜湖市九华中路与赤铸山路交口东侧，通...
芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。