芜湖起飞之 用美味征服你

说到吃，芜湖人的自信心绝对爆棚。有朋自远方来，不说正餐和小吃了，单就是让你半个月早餐不重样，一点没在怕的。渣肉蒸饭、小笼汤包、牛肉面、豆浆油条、虾子面、赤豆糊、酒酿水子，直让人看出选择困难症来。

作为一个网络热词，“芜湖起飞”到底是个什么梗？

最近很多玩家都看到有人在刷“芜湖”“芜湖起飞”这样的弹幕评论，查了相关资料才知道，芜湖的谐音是“呜呼”，所以“芜湖起飞”的谐音翻译过来就是呜呼起飞！这个梗最早出自LOL游戏主播炫神，他在直播的时候经常会说：“呜呼起飞”！

说起来，“呜呼”虽然只是一个表示惊叹的语气语，但是来到芜湖的外地人，却像是发现了宝藏：“一次玩遍4个方特，超过瘾的！”“去了一星期，早餐就没重复过。”“江边的风景好美，最喜欢在江边看落日了”……今天，我们先来看看芜湖究竟有哪些让人高呼“呜呼起飞”的硬核美食。

它们都是名小吃

从最早的美食纪录片《一城一味》，到名声大噪的《舌尖上的中国》第二季、第三季，其中都有大篇幅关于芜湖美食的特写。

在《一城一味》芜湖篇中，寻觅的第一口便是芜湖的小笼汤包。中国各地，有名气的包子很多，芜湖小笼汤包在包子界虽然不是那么有名气，却也有着独树一帜的江湖地位，足以让吃过的人念念不忘。芜湖小笼汤包口味上除具有咸和鲜之外，还加入了微微的甜，甜得低调却让包子的味道层次更加丰富。每一只小笼包都做到皮薄汤足，肉馅弹牙，汤汁鲜美。吃包子前，先啜吸汤汁，然后蘸上香醋，一口吃上半只，猪肉馅入口爽滑细嫩，丝毫不油腻，味道鲜美异常。毫不夸张地说，小笼汤包不仅是最受江城百姓欢迎的早点小吃之一，更代表着江城独特的美食市井文化，绝对不会让远道而来的食客们失望。

《舌尖上的中国》第二季中关于芜湖虾子面有这样的描述：“100克面条，10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白、汤清、味浓。虾子小刀面，正是芜湖溽热的苦夏给予当地人的最佳补偿。”虽然芜湖好吃的面条有十多种，但虾子面却不能不尝。芜湖虾子面是安徽省非物质文化遗产、芜湖人的心头好，看上去简单清淡，却奇鲜无比，具有浓郁的江南风味。虾子面的虾籽一般只选用长江及其支流内的青虾籽，在筛选出的虾籽上，浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟以后，再用小火焙干，制成干虾子。将小刀面旺火煮沸，浇入高汤，淋一点酱油再撒上碧绿的葱花、晶莹的青虾籽，一碗滋味醇香的虾子面才算完成。

香臭就在一念间

在很多老芜湖人的心中，有一道至上的美味叫“千里飘香”——好听的名字背后，实际上就是一道臭菜蒸豆腐。对于这种气味极大的美食，爱吃的芜湖人趋之若鹜，不喜欢吃的人则拒之千里。

腌制臭菜的过程漫长，为了保存好臭菜，防止制作过程中生蛆或者发霉，腌臭菜一定要用渗透性好的坛子，坛口一般会用新鲜荷叶盖住，再用稻草和泥巴密封起。要经过至少半年以上几次发酵和昼夜温差的反复，这样“臭”出来的臭菜才够味，打开封口、揭开荷叶，最终腌好的臭菜都十分软烂，整棵菜的形状都没了，叶子都烂化成了微绿的汤。

臭菜很少单吃，都会搭配豆腐一起蒸，这成就了一道家喻户晓的芜湖菜肴“千里飘香”。制作“千里飘香”，选择的豆腐得介于老嫩之间，然后掌握好火候，直接蒸好,中间不能有任何停顿。从锅里蒸出来后，再抹一勺水辣椒加上，热腾腾的菜汁暗绿，豆腐白玉般隐隐浮出，嫩咸香辣，雅俗共赏。对于喜欢此物的芜湖人而言，仅仅是闻到此味，都会忍不住流下口水。而这道菜无论是佐酒还是下饭，在偏爱这一口人的眼里，都是最绝妙的存在。

在芜湖，还有一个以臭为特色的美食——臭干子。

油炸臭干子常见于简陋的路边摊上，现炸现吃，青灰色的臭干子放进油锅，翻滚几下，老奶奶便麻利地夹起来，架在一旁铁丝架上沥油。炸过之后的臭干子变成黑色，浇上醋和水辣椒，吃上一口，既有属于豆制品的新鲜细嫩，又有油炸过后的松脆口感，夹杂着醋和辣椒的酸辣味，让人食欲大开，一口一块。

街头小吃来一波

芜湖的小吃，用“琳琅满目”来形容实不为过。如果让一位老芜湖来介绍，他会像相声里的报菜名一样滔滔不绝：红皮鸭子、藕稀饭、酒酿水子、酥烧饼、渣肉蒸饭、赤豆酒酿、腰子饼、老鸭粉丝汤……这些小吃的名称，听上去极富市井生活气息，具有浓烈的芜湖色彩。

先来一道甜点，酒酿水子。酒酿水子以清甜的米酒搭配软糯的小水子，煮成羹状，老芜湖人一直偏爱这种甘甜爽滑的味道。芜湖街头随处可见的赤豆酒酿、桂花酒酿、赤豆糊等，都是和酒酿水子同一系列的吃食，只是搭配的东西略有不同。制作水子，是把糯米粉置在圆扁框中，高速摇匀，一边不停地加水，在快而准的力道下形成一个个大小一致的小圆子。

再来一道食荤者的最爱，渣肉蒸饭。渣肉的做法和江南的粉蒸肉相似，只是在沾满米粉的肉下，藏着喷香的糯米饭和千张，在用小笼慢蒸的过程中，渣肉的汤汁浸入糯米和千张之中，香软糯鲜，回味无穷。芜湖的早餐食谱中，渣肉蒸饭与豆脑、豆浆是“黄金搭配”。白嫩嫩的豆脑，用轻巧的铝瓢舀出，盛在碗中，撒上葱花、虾皮、水辣椒、酱油、萝卜、麻油，令人眼见便食欲大开。

即便是简单的稀饭，芜湖人也能做出不一样的风味，比如铜锅藕稀饭。正宗的藕稀饭一定是铜锅煮出来的，藕又粉又甜，粥则糯中有甘味。藕稀饭摊子，通常傍晚时分才出没街头，摊主蹬着个三轮车沿街叫卖。一口十分光亮的铜锅，掀开木质的盖子，只见泛着微红的稀饭里，糯米一颗颗熬开了花，十分黏稠。摊主从稀饭中捞出一小截熟烂的藕，用铜制的刀叉切成藕丁，先铺在碗底，随后再用铜勺舀粥盛入碗中，最后在面儿上撒上些白糖，一碗纯正的藕稀饭味道朴素，却谁见谁馋。

芜湖的小吃还有很多很多，鱼米之乡的富足，加上沿江筑城带来的人、物川流不息，造就了芜湖小吃兼容南北、丰富且层次多变的个性。隐于街头巷尾的众多小吃，想要一个个尝遍，最好的办法就是，来芜湖呀。

记者 田琦 唐乐燕 文 梅韬 郑远 摄

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