粉丝鸭血虎皮蛋 来份冬日“小确幸”

市民们津津有味吃着麻辣烫

“菠菜、平菇、皮子、里脊肉……”年轻的姑娘念念有词，一边熟练地挑菜夹菜，末了还不忘来一句，“老板，别忘了加份鸭血”。……中午11点，红旗大个子麻辣烫总店里，客人还真不少。热滚滚的红汤，后厨的蒸汽晕开满屋的鲜香，敞亮的橱窗里，各种签串菜品琳琅满目。冬日，手捧一碗刚出锅的麻辣烫，是很多芜湖人的“小确幸”。

店里的负责人杨唤告诉记者，麻辣烫是芜湖的传统美食，讲究的就是“好吃不上火”。店里算上外卖，一天能卖近400碗，最受欢迎的“三宝”就是粉丝、鸭血、虎皮蛋。另外，糯米圆子、筒子（豆制品）、腌牛肉也是颇受青睐的。

冬天里饭菜易冷，市民在家炖个小锅子，热涮热吃，也是极好的。对于烫菜的学问，杨唤也与记者做了分享。“想要口味好，肉类菜最好事先加工处理，腌制入味并切成薄片。涮烫时，先下荤菜，再下豆制品，最后下蔬菜。蔬菜也有讲究，莴笋、土豆、藕片等需要时间的菜品先下，等出锅时口感正好，既不生又有脆感。还有粉丝，最好选用传统的山芋粉丝，涮烫时间不宜过久。”

杨唤还介绍了一个最新的“网红”搭配——油炸臭干子配麻辣烫。“油炸臭干是传统小吃，有小时候的味道。把事先炸好的臭干放在辣汤里涮一涮，表皮加热，吸收汤汁，再吃时外韧内软，比纯油炸的口感更丰富。也可以不用水辣椒，改用辣油吃，同样别有滋味。”

记者 程茜 文 汪武 摄

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