小小汤包 代代相传 美味不变 情义不变

许多在外打拼的芜湖人都会思念家乡的美食，特别是一些小吃。曾经在吉和广场有一家“刘老哥汤包馆”就让不少芜湖人挂记，他们家的各色汤包、辣酱面、虾子面让人想想就咽口水。近日就有市民来电打听，这家汤包馆去哪儿了？

记者辗转找寻发现，这家汤包馆暂停实体店经营，转战成了电商，一批批老客户又陆续与他家接上头。在采访中，记者发现，这家汤包馆故事还挺多，作为一个美食世家在传承，虽然营销方式有变化，但是美味不变，良心不变，有坚守，也有变革尝试，他们的故事里更有爱，对家人的爱，对职业的爱，对顾客的爱。

父辈教诲手艺学不好会丢人

说起“刘老哥汤包馆”，就要先听创始人刘彩辉讲一些过去的故事。今年65岁的刘彩辉是红、白案特级厨师，可以说是出身美食世家。上世纪30年代，刘彩辉的舅爷爷从扬州出师，来到芜湖创业，据说刘彩辉的舅爷爷也是师从家学，不愿在当地与族人相争。

来到芜湖后便在知名的花街开设了“逍逸轩”酒楼，一时间以淮扬风味扬名，顾客盈门，口碑卓越，在芜湖树起了招牌。酒楼开起来后，刘彩辉的父亲刘长春还是少年，便进了舅舅家学徒。回忆起父亲，刘彩辉的印象是“非常认真，他们那一代人给我们的传承不但是手艺，还有对职业的荣誉。父亲总会问问顾客感受，如果顾客称赞，是非常高兴的事，如果有建议也会虚心听取，所以我想现在所提倡的工匠精神就是这样，一点一点在精益求精中积累起来的”。

新中国成立后，刘彩辉的父亲刘长春任酒楼大厨，言传身教中，原来对机械感兴趣的刘彩辉也考虑学厨也未尝不可。1976年，刘彩辉通过招工，进入芜湖饮服公司学徒，不过没有到逍逸轩，而是到当时芜湖休闲美食集中地“大花园小吃部”学徒。位于镜湖公园附近的“大花园”，可以听戏听书，看各种杂耍，尝各类美食，在这里能立足的饮食业都不简单。刘彩辉在该小吃部学的是白案，由于经常在父亲身边耳濡目染，白案的功底自然要比常人高。1978年参加市饮服公司举办的技能大赛，刘彩辉获得冠军，并因成绩突出得以工资定级，意味着他只用了一年多时间从学徒工转为正式工，而当时大多需要3年时间。

刘彩辉告诉记者：“那时候还没有‘工匠精神’这一说法，但是父亲常常要求我干一行就要认真学，把手艺学精，不然不但没饭吃还丢人。”由于表现突出，1979年，刘彩辉被选拔出参加青年厨师培训，培训老师是来自同庆楼等店的“泰斗”。

做包子已然成了生活的一部分

老师教得好，刘彩辉学得勤。一年后，他被选为助教，留在镜湖餐厅工作。1982年全国厨师考级开始，到1985年前后，刘彩辉在红案、白案均取得特级厨师称号，一时间引起了业界关注。对此，刘彩辉的父亲又告诫他，“人外有人山外有山，特级厨师称号代表不了什么”。

一直在餐饮美食界打拼的刘彩辉，曾在耿福兴干过副经理，后来又到丰富酒家做法人代表。1998年前后，中山路改造，刘彩辉所在的饮服公司又不断改制，他主动响应政策做表率，“不等靠要”。经过深思熟虑，结合市场需要和自身特长，他和白案出身的妻子吴玉兰开起了面点店，“刘老哥汤包馆”，一下子吸引了诸多食客，而且绝大多数成了回头客。

作为红、白案特级厨师，刘彩辉手艺自是高超，他和妻子吴玉兰不怕吃苦，几乎每天凌晨3点不到就要起床加工准备，“早上6点不到就有顾客要吃到东西”，忙到中午打烊，下午还不能歇，要将次日所需要的食材进行备货，晚上8时不到就要睡觉，不然次日起不来不说，还可能因精神不济，影响包子制作的味道。

因为城市发展，“刘老哥汤包馆”在天主教堂、新芜路等地搬来搬去，但是“粉丝”们却越来越多，一些老顾客和刘彩辉处的时间长了就像是朋友，甚至家人。刘彩辉说，“每天看到他们不再仅仅是生意，更像是生活的一部分，我就是给他们干这个的”。一些顾客也说，“每天不去他家吃一碗辣酱面和包子就不对劲，边吃边和他打趣很有意思”。

时代在变美味不变情义不变

2015年春节后，刘彩辉依依不舍地关闭了位于吉和广场附近的店门，这里有他和家人的辛劳，有他们和顾客的欢笑，有许多美好的记忆，虽然不舍但因为地块拆迁，刘彩辉离开这里，顺便也给自己和家人放了一个假。说是放假，其实他也没闲着，考察市场，了解市民口感的变化，思考营销方式，最终他做出了决定，暂时不再考虑新开实体店，而是采取通过网络营销模式经营。

2015年秋，他的“刘老哥汤包馆”生产加工基地在南翔万商开炉，同时网络营销也通过淘宝、微信等方式启动，许多老顾客得知后，高兴得不得了，当他们买回家冷冻包装的包子、烧卖，按刘彩辉的方法加热后一尝，“还是那个味道，不差”。由于需求量太大，刘彩辉告诉记者，他们根据顾客的需要，把一些不常点的品种暂时停产，目前只做两个大需求量的小笼汤包和烧卖。在刘彩辉位于南翔万商的“基地”，记者看到他的女婿、女儿和妻子忙个不停，一屉屉冒着热气的汤包、烧卖被速冻，一份份订单从各地发来。

说起现在的经营，刘彩辉说他总是明明白白告诉顾客，“我现在的汤包是结合包子机做出来的，现在芜湖市通过包子机能做出小笼汤包的几乎没有，因为投入机器的面很有讲究，需要人手工完成，机器代替不了，目前顾客对此没有异议，大家都反馈说不错，用包子机的原因是因为我们人手不足，顾客需求量太大，但我们能保证质量”。

此外，刘彩辉郑重告诉记者，“包子、烧卖都是吃到嘴里的，不能弄虚作假，我所买来的猪肉，从以前在饮服公司开始，就在同一个人那儿买，我相信他，他也从没有糊弄过我，几十年来如此”。在现场，记者发现除了汤包通过包子机包出来，其他都是手工，连馅料所需的香葱末也是刘彩辉妻子和女儿用菜刀在切，“这样更细”。

刘彩辉还透露，“事实上，从到南翔万商后，我已经开始培养女儿、女婿接班，他们现在基本上已把我这方面手艺学去了，我以后慢慢就是顾问了”。对于接父亲的班，刘彩辉女儿刘芳和女婿章诚坦言，“我们没想到要接这个班，虽然我们从小到大看也看会了，但到2015年的时候，父亲眼睛出了问题，我们意识到不能不管，便结束了上海的服装生意，来帮助父亲经营，没想到就接了班了。不过也挺好，能把父亲的心血成果继续下去也让人欣慰，有不少老顾客就说过，‘你们不好好学，我们以后到哪里吃刘老哥汤包啊’”。

记者 吴敏 实习生 张付钰 文

记者 汪武 摄

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