夏日的地皮菜

夏日的雷雨说来就来，一阵闪电过后，雷声隆隆，雨滴也不温柔，打在地面上噼里啪啦响成一片，好在很快就会雨过天晴。雨还未彻底停时，彼时的空气中，泥土的味道愈发浓烈。吃货们摸一摸脑门，想起一道美食来，赶紧跑到郊外，大梗上、草地上、堤坡上，仔细寻找，一朵朵一撮撮黑不溜秋的东西就这么从地上冒了出来，那便是大自然雨后最好的馈赠--地皮菜。

在芜湖，这道美食有很多称呼，地皮菜、地苔皮、地踏皮、地衣菜等等，其实就是一种藻类食物，学名叫做普通念珠藻。“这是一道最朴实的民间土菜，是真正的草根菜，过去饭店的菜谱里是找不到这道菜的，也卖不上价，都是自家想吃，自家去捡。从春天到夏天，雨后放晴的时候，都容易找到。”芜湖市餐饮协会秘书长童春年向记者介绍道，不过如今随着人们物质生活水平的提高，这道菜不仅登上了“大雅之堂”，反而成为了一道难得的野趣，成为不少土菜馆的保留菜式。如今地皮菜可以在菜市场直接买到，甚至有不少地方开始人工养殖地皮菜。

在过去，想吃这道菜是要花一番心思的。雨没停就要赶过去准备捡，趁着太阳还没有完全出来，争分夺秒从湿漉漉的地上找出来，如果太阳稍微一晒，地皮菜就会干瘪掉，直接影响它的口感；因为是从草间地上找到的，在拾取地皮菜时，很容易会带起一些草根、泥巴之类的，回家后要认认真真地反复淘洗好多遍才行，难怪有主妇说，其麻烦程度不亚于清洗一只小龙虾。

烹调地皮菜就显得简单多了，厨师们不要太多技巧，也无需任何花哨的调料。下锅后，地皮菜一下子会炒出好多水，且“缩水”严重，辛辛苦苦捡了好久的地皮菜炒出来往往只有那么一小碟。有些人家什么都不加，只加一点点盐、葱蒜和水辣椒，就足够鲜香爽滑；有一些农家会加入土鸡蛋，一起爆炒起锅，味道比木耳炒鸡蛋还要香嫩；也有人一时吃不完，会选择洗净晾干，等到想吃的时候泡一下，回头用来做汤，依然营养十足……此外地皮菜还能凉拌、包饺子等等，可谓是百搭的一种食材。

“你只要尝上一口，就抵挡不住要尝第二口，一尝再尝收不住筷。”芜湖知名美食作家谈正衡就曾在他的书中这样描写地皮菜：“每次吃地苔皮的感觉都很好，想到那片雨后的天空，想到青草泥土混合飘香的味道，心情就湿润而有所思……或许，那就是对我的消失的童年生活的一种追忆和悼念吧”。

时值七月盛夏，雷雨不时来袭，如果你的舌尖有点怀念那大自然的气息，不妨来上一份地皮菜吧！

记者 唐乐燕 文梅韬 摄

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